Разогрейте духовку до 190 °С. Курицу, лук, морковь, сельдерей и семя фенхеля положите в кастрюлю среднего размера с толстым дном, залейте бульоном и водой, доведите до кипения на слабом огне и варите 20 мин, до готовности курятины и овощей. Бульон слейте в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте заменитель крахмала, перемешайте и уваривайте до загустения, около 2 мин. Залейте соусом курятину и овощи, перемешайте, чтобы жидкость равномерно покрыла мясо, добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
Подготовленную начинку положите в глубокую форму для закрытого пирога диаметром 23 см. Накройте начинку раскатанным тестом, плотно прижав его к краям формы. Запекайте около 15 мин, до готовности теста (оно должно приобрести золотистый цвет).
На порцию (г): всего углеводов - 9,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5,5); белков - 29; жиров - 29; калорийность - 446 ккал.
Для теста:
3/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»
4 ст. л. размягченного сливочного масла
90 г размягченного сливочного сыра
1 ст. л. сметаны
В миске, среднего размера электромиксером на средней скорости замесите тесто.
Придайте тесту форму лепешки, заверните в пластиковую плетку и положите в холодильник минимум на 20 мин, затем раскатайте, положив тесто между двух листов вощеной бумаги.
Блюда из свинины
Свиные отбивные по-каджунски
Каджунскую смесь пряностей можно приготовить самостоятельно по нашему рецепту, но можно купить и готовую, если у вас нет настроения возиться с пряностями. Следите, чтобы отбивные не пережарились - внутри они должны оставаться сочными.
Подготовка и приготовление: 20 мин
4 порции
1 ст. л. паприки
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. шалфея
1/2 ч. л. сушеного порошкообразного чеснока
1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца
1/4 ч. л. кайенского перца (либо по вкусу)
4 свиные отбивные толщиной 1-1,5 см (без костей, из центральной части)
1/2ст. л. сливочного масла
1/2 ст. л. растительного масла
Смешайте паприку, тмин, шалфей, черный перец, сушеный чеснок, кайенский перец и соль. С обеих сторон посыпьте отбивные смесью пряностей.
В большой сковороде на сильном огне разогрейте растительное и сливочное масло. В очень горячее масло положите отбивные, уменьшите огонь до среднего и обжарьте с обеих сторон (общее время обжаривания - 7-8 мин).
На порцию (г): всего углеводов - 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 1); белков - 53; жиров - 15; калорийность - 364 ккал.
Свиная вырезка с имбирем, жаренная в гриле
Покупая свежий имбирь, выбирайте корень округлой формы с гладкой кожицей без морщин. Удалять кожицу не нужно: тщательно вымойте и насухо вытрите имбирь, а затем натрите его на терке.
Подготовка: 10 мин
Маринование: 2 ч
Приготовление: 15-20 мин
4 порции
2 куска свиной вырезки (общим весом около 700 г)
2 стакана сухого белого вина или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
3 ст. л. свеженатертого корня имбиря
2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия
2 ст. л. кунжутного масла
1 пакетик заменителя сахара
3 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
4 пера зеленого лука (нарезать тонкими колечками)
В герметически закрывающийся пластиковый пакет положите свинину, чеснок, заменитель сахара и тертый имбирь, влейте вино, кунжутное масло и соевый соус, перемешайте, закройте и положите в холодильник минимум на 2 ч или на ночь.
Выньте отбивные из маринада. Разогрейте гриль газовой плиты до средней температуры, положите отбивные, прикройте и жарьте 15-20 мин до готовности, время от времени переворачивая. Проверьте готовность: электронный термометр для мяса, воткнутый внутрь отбивной, должен показывать 65-70 °С. Нарежьте мясо ломтиками, посыпьте зеленым луком и сразу же подавайте.
На порцию (г): всего углеводов - 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 37; жиров - 13; калорийность - 362 ккал.
Домашние свиные колбаски, тушенные с квашеной капустой и тмином
Это классическое блюдо польской кухни насытит и согреет вас в холодную зиму.
Подготовка: 5 мин
Приготовление: 55 мин
6 порций
1 ст. л. растительного масла
1 небольшая луковица (нарезать тонкими колечками)
450 г квашеной капусты (с соком)