2 порции
2 ст. л. дробленого черного перца горошком12
2 стейка из филейной части (без кости), каждый толщиной около 2-2,5 см
2 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана жирных сливок
1 ст. л. кетчупа без сахара
1 ст. л. коньяка
1/2 ч. л. соли
Насыпьте дробленый перец на разделочную доску, положите бифштексы и прижмите, чтобы перец равномерно покрывал мясо. Так же обработайте вторую сторону бифштексов. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло до высокой температуры. Жарьте бифштексы около 5 мин с каждой стороны (внутри мясо должно оставаться сочным и среднепрожаренным). Снимите бифштексы со сковородки и поставьте в теплое место, чтобы они не остыли.
В сковороду, где жарилось мясо, влейте сливки, кетчуп и коньяк, посолите и доведите до кипения, помешивая и не допуская пригорания. Уменьшите огонь и уваривайте при слабом кипении около 2 мин, чтобы соус слегка загустел. Полейте соусом бифштексы и сразу же подавайте.
На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 2); белков - 62; жиров - 55,5; калорийность - 798 ккал.
Тефтели по-итальянски в томатном соусе
Эти очень нежные тефтели можно подать с запеченным кабачком сорта «спагетти» или макаронами с пониженным содержанием углеводов.
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 20 мин
4 порции
2 куска хлеба с пониженным содержанием углеводов (корку срезать, хлеб раскрошить)
1/4 стакана сметаны
700 г фарша из говяжьей лопатки
1/4 стакана свеженатертого сыра пармезан
2 ст. л. мелко нарубленной свежей петрушки
1 яичный желток
1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
2 ст. л. оливкового масла
240 г соуса маринара с пониженным содержанием углеводов
1 ст. л. свежего измельченного базилика либо 1 ч. л. сушеного
Положите хлеб в большую миску, залейте сметаной и дайте постоять, чтобы крошки хорошо размокли. Добавьте говяжий фарш, пармезан, петрушку, желток и чеснок, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Вылепите тефтели диаметром около 3-4 см.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте тефтели со всех сторон до образования румяной корочки (около 10 мин). Переложите на блюдо, выстланное кухонным бумажным полотенцем (чтобы удалить излишний сок). Сполосните и вытрите сковороду.
Влейте в чистую сковороду соус маринара, добавьте базилик и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, положите тефтели в соус и готовьте при слабом кипении около 5 мин, до готовности.
На порцию (г): всего углеводов - 9 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6); белков - 43; жиров - 38; калорийность - 544 ккал.
Чили «Раз-два - и готово»
Проще не бывает! Теперь вы можете приготовить это знаменитое мексиканское блюдо без особых хлопот - и все благодаря консервированным помидорам и острому соусу сальса. Покупая мясо, попросите продавца нарезать его кубиками, тогда у вас уйдет совсем немного времени на подготовку.
Подготовка и приготовление: 2 ч
(постоянное присутствие на кухне не требуется)
6 порций
2 ст. л. растительного масла
1,4 кг говяжьей лопатки без костей (нарезать кубиками размером 2-2,5 см)
430 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1 стакан говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
1/2 стакана среднеострой сальсы с кусочками овощей
2 ст. л. молотого перца чили
1 ч. л. сушеного орегано
сметана (по желанию)
зеленый лук, нарезанный тонкими колечками (по желанию)
В большом глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте растительное масло до высокой температуры. Порциями обжарьте говядину до образования золотистой корочки, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда последняя порция мяса будет готова, верните в сковороду все мясо вместе с выделившимся соком.
Добавьте томаты, бульон, чеснок, сальсу, перец чили и орегано, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь, плотно накройте сотейник крышкой и тушите 1,5-1,75 ч, пока мясо не станет мягким. Каждую порцию можно полить сметаной и посыпать зеленым луком.
На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5,5); белков - 45; жиров - 43; калорийность - 599 ккал.