Тушеная говядина по-бургундски
Прежде чем положить в кастрюлю мясо, уварите вино, чтобы почти весь спирт улетучился, тогда у соуса будет очень богатый вкус и аромат.
Подготовка и приготовление: 2 ч
(постоянное присутствие на кухне не требуется)
6 порций
1/2 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»
1,4 кг говядины из лопатки или бедра (нарезать кубиками размером 3-3,5 см)
100 г бекона (нарезать ломтиками)
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица среднего размера (порубить)
1 морковь (порубить)
1 черешок сельдерея (порубить)
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
2 стакана красного сухого вина
430 мл консервированного говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
430 мл воды
1 лавровый лист
1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
1 ст. л. сливочного масла
200 г молодых шампиньонов (с закрытыми шляпками)
Насыпьте смесь для выпечки в плоское блюдо и обваляйте мясо, стряхнув излишки. В большом глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте бекон до образования хрустящей корочки, вытопив жир. Снимите жареный бекон со сковороды и измельчите.
К жиру, оставшемуся в сотейнике, добавьте оливковое масло. Порциями обжарьте говядину, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда все мясо будет готово, положите в сотейник лук, морковь и сельдерей и жарьте до мягкости, около 8 мин. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 мин, затем залейте овощи вином. Увеличьте огонь и кипятите вино с овощами на сильном огне около 5 мин, пока объем жидкости не сократится до 1 стакана.
Положите в сотейник с соусом обжаренное мясо вместе с выделившимся соком, залейте бульоном и водой, добавьте тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого, частично прикройте сотейник крышкой и тушите при слабом кипении около 1,5 ч, до готовности мяса.
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте шампиньоны до золотистого цвета (около 5 мин) и переложите в сотейник с тушеным мясом, туда же положите кусочки жареного бекона и перемешайте, выньте из сотейника лавровый лист и разложите блюдо по тарелкам.
На порцию (г): всего углеводов - 9 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 52; жиров - 38; калорийность - 662 ккал.
Говяжье жаркое на ребрышках с чесноком и розмарином
Классическое жаркое на ребрышках не требует особых дополнений, однако советуем попробовать его с йоркширским пудингом «а-ля Аткинс» (рецепт на с. 458). Маленькая хитрость: вынутое из духовки мясо еще какое-то время продолжает запекаться изнутри за счет собственной температуры, поэтому вынимайте его тогда, когда электронный термометр для мяса показывает температуру на 6 °С ниже, чем температура готового мяса.
Подготовка и приготовление: от 2 ч 25 мин до 3 ч
(постоянное присутствие на кухне не требуется)
8 порций
2 ч. л. сушеного розмарина (растолочь)
1 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
4 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца
2,7-3,1 кг говядины на ребрышках для жаркого (тщательно обрезать прожилки и излишки жира)
Разогрейте духовку до 180 °С. В миске смешайте розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец. Полученной смесью натрите мясо. Положите мясо жирной частью вверх на плоский противень для жаркого. Вставьте электронный термометр для мяса в самую толстую часть куска, не касаясь кости. Запекайте 2,5 ч до температуры 65 °С (если любите среднепрожаренное мясо) или 2 ч 45 мин до температуры 70 °С (если предпочитаете хорошо прожаренное мясо). Вынув жаркое из духовки, дайте ему постоять около 15 мин, затем нарежьте ломтями.
Приготовьте подливу. Слейте жир, выделившийся при запекании мяса (или же используйте его для приготовления йоркширского пудинга). К соку, оставшемуся на противне, добавьте 3/4 стакана воды. Поставьте противень на две зажженные горелки плиты. Уваривайте подливу на среднем огне 2-3 мин, помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания. Перелейте подливу в соусник.
На порцию (г): всего углеводов - 0,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0); белков - 58; жиров - 75; калорийность - 922 ккал.
Говяжья пашинка по-корейски
Попробуйте это азиатское блюдо, и вы поймете, что говяжья пашинка (мясо из паховой части туши) может иметь совсем необычный вкус.