Вылейте половину соуса в подготовленную форму и равномерно распределите по дну. Слоем уложите обжаренные баклажаны, поверх них - ломтики сыра моцарелла, сверху - оставшиеся листья базилика, все залейте оставшимся томатным соусом и равномерно посыпьте тертым пармезаном. Запекайте 30 мин, чтобы сыр расплавился и на поверхности появились пузыри.
На порцию (г): всего углеводов - 9,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 9); белков - 36; жиров - 23,5; калорийность - 397 ккал.
Поджарка из тофу с молодым шпинатом
Это легкое, но при этом сытное блюдо готовится менее чем за полчаса. Обратите внимание: для поджарки необходимо покупать только твердый соевый сыр тофу, чтобы при обжаривании кусочки сохраняли форму.
Подготовка и приготовление: 25 мин
4 порции
450 г твердого соевого сыра тофу (нарезать кубиками размером 2 см)
1 ст. л. рапсового масла
4 пера зеленого лука (нарезать колечками по 7мм)
1 ст. л. свежего корня имбиря (мелко порубить)
1 ч. л. китайской смеси «5 специй» (молотые корица, звездчатый анис, гвоздика, семена фенхеля и перец)
8 помидоров сорта «черри» или «виноград» (разрезать пополам)
4 зубчика чеснока (мелко порубить)
1/2 ч. л. соли
180 г мытого молодого шпината
Слегка отожмите кусочки тофу, проложив их между двух кухонных бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу.
В большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте растительное масло, положите зеленый лук и обжаривайте, перемешивая, около 4 мин. Немного увеличьте огонь, добавьте имбирь, смесь пряностей и тофу. Жарьте, помешивая, 3-4 мин, пока тофу слегка не зарумянится. Добавьте помидоры и чеснок, посолите и жарьте еще 1 мин.
Разложите молодой шпинат по тарелкам, сверху положите горячую поджарку и сразу же подавайте.
На порцию (г): всего углеводов - 10 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 12; жиров - 9; калорийность - 153 ккал.
Блюда и гарниры из овощей
Квадратики из артишоков с сыром
Хороши в качестве гарнира к свинине, курятине или рыбе. Готовятся квадратики просто, их можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 30 мин
8 порций
1 банка (360г) маринованных артишоков (маринад слить и сохранить)
1 небольшая луковица (мелко порубить)
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
4 яйца (взбить)
2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1/4 ч. л. орегано
1/4 ч. л. соуса табаско
240 г тертого монтерейского сыра
2 ст. л. рубленой петрушки
Разогрейте духовку до 165 °С. Порубите артишоки. В сковороде среднего размера разогрейте маринад от артишоков, положите лук и чеснок и тушите до мягкости, около 5 мин.
В миске смешайте яйца, смесь для выпечки, орегано и соус табаско. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Добавьте тертый сыр, петрушку, рубленые артишоки, жареный лук и чеснок, еще раз хорошо перемешайте.
Выложите смесь в плоскую форму для запеканки объемом 1,5 л и запекайте около 30 мин, до готовности. Выньте запеканку из духовки, дайте остыть в течение 10 мин, а затем нарежьте на квадратики.
На порцию (г): всего углеводов - 6 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 4,5); белков - 12; жиров - 14; калорийность - 200 ккал.
Жареные зеленые помидоры
Это вкусное блюдо, традиционное на юге США, можно подать в качестве гарнира или на завтрак, дополнив ломтиком сыра чеддер и яичницей-глазуньей.
Подготовка: 5 мин
Приготовление: 10 мин
6 порций
4 зеленых (незрелых) помидора средней величины
1/3 стакана кукурузной муки-крупки
1/3 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
3 ст. л. рапсового масла
Нарежьте помидоры поперек ломтиками толщиной 1 см. В плоском блюде смешайте кукурузную муку, смесь для выпечки, соль и перец. Обваляйте ломтики помидоров в мучной смеси, стряхните излишки.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Порциями обжаривайте помидоры с обеих сторон до золотистого цвета (8-10 мин). Готовые помидоры переложите на проволочную подставку для горячего или бумажные кухонные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
На порцию (г): всего углеводов - 11 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 9); белков - 2; жиров - 8; калорийность -128 ккал.