Рататуй
Это французское овощное блюдо приобрело широкую популярность в США, начиная с 70-х годов XX в. Рататуй можно подать в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице, а также с омлетом или низкоуглеводными макаронами.
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 45 мин
6 порций
1 небольшой баклажан (около 500г), нарезать кусками размером 2 см
1/3 стакана оливкового масла
4 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сушеного розмарина
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 цуккини среднего размера (нарезать кусками размером 2 см)
1 желтый кабачок среднего размера (нарезать кусками размером 2 см)
1 небольшой красный сладкий перец (нарезать кусками размером 1 см)
1 небольшой помидор (нарезать кусками размером 1 см)
1 небольшая луковица (нарезать тонкими колечками)
Посыпьте нарезанный баклажан солью, положите в дуршлаг и дайте постоять 20 мин, чтобы стек горький сок. Промойте баклажан в холодной воде и обсушите кухонным бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 220 °С. В форме для запеканки размером 25 на 38 см смешайте оливковое масло с чесноком, солью, розмарином, тимьяном и перцем. Добавьте овощи и перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло кусочки.
Прикройте форму фольгой и запекайте 15 мин, затем снимите фольгу и запекайте еще 30 мин, периодически перемешивая, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими.
На порцию (г): всего углеводов - 11 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 2; жиров - 12; калорийность - 154 ккал.
Зелень с помидорами и имбирем
Симфония вкусов и ароматов сладкой, горькой, острой и пряной зелени. Подавайте в горячем виде или дайте остыть до комнатной температуры.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 15 мин
6 порций
3 ст. л. сливочного масла
1/2 небольшой луковицы (мелко порубить)
1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)
2 помидора среднего размера (удалить семена, мякоть мелко нарезать)
1 ст. л. свеженатертого корня имбиря
900г различной зелени (например, аругула (эрука), листовая свекла, листовая капуста, листья горчицы, листья одуванчика, ботва репы, щавель и т. д.; удалить стебли и крупно нарезать, бланшировать нарезанную листовую капусту, листья горчицы и ботву репы)
соль, перец
В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости (около 5 мин). Добавьте чеснок и жарьте еще 30 с. Добавьте помидоры и имбирь и готовьте еще 5 мин, время от времени перемешивая.
Добавьте подготовленные овощи, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите около 5 мин, чтобы зелень слегка размягчилась. Посолите и поперчите по вкусу.
На порцию (г): всего углеводов - 11 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6,5); белков - 4; жиров - 7; калорийность - 108 ккал.
Краснокочанная капуста по-шведски
Сладко-кислый вкус тушеной краснокочанной капусты великолепно сочетается с гусятиной, утятиной, дичью и мясным жарким. Капусту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 45 мин
8 порций
4 ст. л. (около 55 г) сливочного масла
2 кислых яблока типа антоновки (очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать)
1 небольшая луковица (нарезать тонкими кружочками)
900г краснокочанной капусты (нашинковать)
2 пакетика заменителя сахара
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/3 стакана красного сухого вина
соль, перец
В большом глубоком сотейнике или кастрюле с толстыми стенками на среднем огне растопите масло, положите яблоки и лук и готовьте около 10 мин, до очень мягкого состояния. Добавьте капусту и жарьте еще 8 мин, часто помешивая. Добавьте заменитель сахара, яблочный уксус, соль, гвоздику и душистый перец, хорошо перемешайте.
Прикройте сотейник крышкой и тушите 10 мин, время от времени перемешивая. Снимите крышку, влейте вино и тушите еще 10-15 мин до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
На порцию (г): всего углеводов - 12 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 9); белков - 2; жиров - 6; калорийность - 109 ккал.
Печеная репа
Вкус печеной репы, конечно, не похож на вкус печеной картошки, но, поверьте, ничуть не хуже. Печеная репа очень вкусна с кетчупом (разумеется, низкоуглеводным)