Салат из радиккьо с сыром горгонцола и беконом
Это красивый, ароматный, вкусный и довольно сытный салат. Горьковатый вкус радиккьо (итальянского салатного цикория) прекрасно сочетается с копченым беконом и острым сыром горгонцола, напоминающим рокфор.
Подготовка и приготовление: 10 мин
4 порции
6 ломтиков бекона без нитратов
3 ст. л. оливкового масла сорта «extra virgin»
1 ст. л. свежего лимонного сока
соль, перец
1 небольшой кочан салата-латука сортов «бостон» или «бибб» (нарезать листья небольшими кусками, помещающимися в рот)
1 кочан радиккьо (около 200-250г), тонко нарезать
1/2 стакана (около 60 г) сыра горгонцола (раскрошить)
2 ст. л. листьев петрушки (обычной, не кудрявой)
Обжарьте бекон, чтобы он стал хрустящим. Обсушите жареный бекон на бумажных кухонных полотенцах и измельчите.
В большой миске венчиком взбейте оливковое масло с лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте куски листьев салата, радиккьо, сыр и петрушку. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла овощи. Разложите салат по тарелкам и посыпьте жареным беконом.
На порцию (г): всего углеводов - 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 8; жиров - 19,5; калорийность - 218 ккал.
Салат «Кобб»
Импровизируйте, добавляя в салат любые низкоуглеводные овощи, которые окажутся у вас под рукой, рубленые шампиньоны, сельдерей или нарезанный кубиками цуккини.
Приготовление: 25 мин
4 порции
3 стакана рубленого салата-латука сорта «ромэн» (около 1/3 кочана)
3 стакана рубленого салата-латука сорта «айсберг» (около 1/3 кочана)
450 г отварных (или запеченных) куриных или индюшачьих грудок (нарезать кубиками)
8 ломтиков бекона (поджарить и измельчить)
1 помидор (удалить семена, мякоть нарезать кубиками)
4 пера зеленого лука (порубить)
1/4 стакана красного винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
1/2 пакетика заменителя сахара
1/2 стакана оливкового масла
3/4 стакана (около 120 г) раскрошенного сыра рокфор
1 крутое яйцо (очень мелко порубить)
1 крупный авокадо (очистить, нарезать ломтиками)
В большой миске смешайте салат, курятину, бекон, помидор и зеленый лук.
В отдельной мисочке венчиком взбейте уксус, горчицу и заменитель сахара. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло. Вылейте 3/4 приготовленной заправки в салат, хорошо перемешайте. Разложите салат по тарелкам.
Каждую порцию салата посыпьте сыром рокфор и рублеными яйцами, сверху положите ломтики авокадо и полейте оставшейся салатной заправкой.
На порцию (г): всего углеводов - 12 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6); белков - 47; жиров - 57; калорийность - 739 ккал.
Салат из шпината по-гречески
Кусочки белого соленого сыра фета на зеленых листьях шпината, политых чесночной заправкой, - и красиво, и полезно (в шпинате очень много железа). Если вы не сможете найти нежный молодой шпинат, купите обычный и крупно нарежьте.
Приготовление: 15 мин
4 порции
3 ст. л. красного винного уксуса
1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)
1/4 стакана оливкового масла
300г мытого молодого шпината
1/2 красной луковицы (нарезать тонкими колечками)
240г сыра фета (раскрошить)
120 г консервированного печеного сладкого перца (жидкость слить, мякоть нарезать полосками)
1/4 стакана крупно нарубленных грецких орехов
В большой миске смешайте уксус с чесноком. Постоянно взбивая смесь венчиком, тонкой струйкой понемногу добавляйте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Добавьте шпинат и лук, тщательно перемешайте, добавьте сыр и перец и еще раз аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам и посыпьте рублеными грецкими орехами.
На порцию (г): всего углеводов - 10 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 12; жиров - 31; калорийность - 351 ккал.
Салат из цветной капусты
Низкоуглеводный вариант классического картофельного салата будет очень кстати, когда вы поедете «на шашлыки» или решите устроить пикник. Можно добавить в салат крутые яйца, нарезанные кружочками. А заправка, приготовленная по нашему рецепту, прекрасно подойдет и для салата из свежей капусты.
Подготовка и приготовление: 25 мин
Охлаждение: 30 мин
6 порций