Приготовление: 55 мин
10 порций
1 3/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»
1 стакан гранулированного заменителя сахара
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры
9 яичных желтков
3/4 стакана холодной воды
1/2 стакана растительного масла
2 ч. л. ванильного экстракта
12 яичных белков (комнатной температуры)
1/2 ч. л. винного камня
Разогрейте духовку до 165 °С. В большой миске смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, солью и апельсиновой цедрой. В отдельной миске смешайте желтки с водой, растительным маслом и ванильным экстрактом. Понемногу, постоянно перемешивая, добавьте желтки к мучной смеси и хорошо перемешайте.
Электромиксером на высокой скорости взбейте белки в тугую пену (в течение около 4 мин), добавив к ним винный камень.
Понемногу, в три приема, добавляйте взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 28 см (форму смазывать не нужно). Выпекайте бисквит 55 мин, пока деревянная зубочистка, воткнутая в середину, не будет оставаться чистой. Для охлаждения переверните форму с бисквитом вверх ногами (если у вас нет формы со специальными ножками, опрокиньте ее и обоприте край на горлышко тяжелой бутылки, чтобы проходил воздух).
Выньте остывший бисквит из формы, проведя ножом по ее краям.
На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5,5); белков - 8; жиров - 17; калорийность - 260 ккал.
Шоколадно-ореховые бискотти
Благодаря добавлению сметаны это печенье приобрело нежную консистенцию. Идеально подходит для обмакивания в кофе или чай без кофеина. Чтобы печенье дольше оставалось свежим, храните его в плотно закрывающейся металлической коробке.
Подготовка: 25 мин
Приготовление: 40 мин
На 40 штук
1 1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»
16 пакетиков заменителя сахара
1/2 стакана какао-порошка без добавления сахара
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. разрыхлителя для теста
1/2 ч. л. соли
1/4 стакана сметаны
4 яйца (слегка взбить)
2 ч. л. ванильного экстракта
12 ст. л. сливочного масла (комнатной температуры)
2 ч. л. молотого кофе без кофеина
1,5 стакана обжаренных рубленых грецких орехов
Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, какао-порошком, содой, солью и разрыхлителем для теста. В отдельной миске смешайте сметану, яйца и ванильный экстракт.
В большой миске электромиксером на средней скорости взбейте масло до кремообразного состояния (около 3 мин). Продолжая взбивать, добавьте молотый кофе. Поочередно, порциями, при перемешивании добавляйте в масло мучную смесь и яйца со сметаной. Добавьте орехи и перемешайте.
Разделите тесто на две части. Смочив руки водой, чтобы тесто не прилипало, сформуйте из теста два «полена» размером примерно 28 на 6 см.
Выпекайте около 25 мин (почти до готовности), выньте противень из духовки и поставьте на 10 мин остывать на подставку для горячего. Уменьшите температуру в духовке до 165 °С.
Аккуратно нарежьте коржи зубчатым ножом на ломтики толщиной 1 см. Разложите ломтики на противень и поставьте в духовку еще 15 мин, чтобы печенье стало плотным и хрустящим. Дайте печенью остыть на противне, затем переложите его в металлическую коробку для печенья.
На 1 печенье (г): всего углеводов - 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 2); белков - 3; жиров - 6; калорийность - 75 ккал.
Тыквенный пирог на ореховом корже
Главная особенность нашего варианта тыквенного пирога - апельсиновая цедра, придающая начинке особый аромат.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 10 мин
Охлаждение: 3 ч
8 порций
180 г (1,5 стакана) молотых орехов пекан или грецких орехов
18 пакетиков заменителя сахара
2 ст. л. размягченного сливочного масла
сливочное масло для смазывания формы
1 пакетик желатина
1/4 стакана воды
1 ч. л. готовой смеси пряностей для тыквенного пирога
450г консервированного тыквенного пюре
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1,5 стакана жирных сливок для взбивания
2 ч. л. ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 205 °С. Смажьте сливочным маслом форму для бисквита диаметром 23 см. В миске среднего размера смешайте сливочное масло с орехами и 6 пакетиками заменителя сахара, хорошо перемешайте. Прижмите ореховую массу к дну и стенкам (на высоту 2,5-3 см) подготовленной формы. Выпекайте 10 мин до золотистого цвета. Выньте форму из духовки и поставьте остывать на подставку для горячего.