Увы, на самом деле все как раз наоборот. Человеческий организм от природы рассчитан на совершенно иное питание. Первобытные охотники и собиратели питались мясом, рыбой, овощами, фруктами, цельными зернами злаков, орехами и семенами. Мед был редким лакомством, а конфеты и пирожные появились лишь много сотен тысяч лет спустя.
Первобытные люди питались тем, что давала им природа - натуральными нерафинированными продуктами. Способность организма усваивать рафинированные продукты весьма ограничена. Именно поэтому «питание двадцатого века» породило так много проблем со здоровьем.
Давайте подробнее рассмотрим, каким образом инсулин и другие гормоны, контролирующие энергетические процессы организма, выполняют свою работу.
Когда уровень сахара растет
После употребления углеводов уровень сахара в крови растет. Насколько быстрым и выраженным будет повышение уровня сахара в крови, зависит от количества и типа углеводной пищи. Если в съеденном вами блюде много рафинированного сахара и белой муки (как, например, в пирожке с повидлом), то повышение уровня сахара будет намного более выраженным, чем после употребления овощного салата.
Чтобы организм смог использовать сахар, поступивший в кровь, глюкоза должна попасть в клетки. Инсулин - это баржа, перевозящая глюкозу из крови в клетки. В клетках с глюкозой могут происходить три вещи: во-первых, она может быть сразу же использована в качестве топлива для получения энергии; во-вторых, она может превратиться в особую форму углевода - гликоген и использоваться несколько позже; в-третьих, она может быть отложена про запас в виде жира.
Инсулин вырабатывается в особых частях поджелудочной железы - так называемых островках Лангерганса. Когда уровень глюкозы в крови повышается, поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин, чтобы извлечь из крови избыток глюкозы. Эта глюкоза затем поступает в клетки организма. Когда потребность клеток в энергии удовлетворена, печень превращает оставшуюся глюкозу в гликоген, который хранится в печени и мышцах, а при необходимости используется клетками в качестве источника энергии. Когда клетки-хранилища заполнены гликогеном, печень (обратите внимание!) превращает оставшуюся глюкозу в жир и отправляет его на хранение в жировые клетки, расположенные на животе, бедрах, ягодицах, спине и в других местах. Таким образом, инсулин - это гормон, ответственный за производство жира.
Жир - наиболее эффективная форма долговременного хранения энергозапасов организма, несравненно более эффективная, чем глюкоза, предназначенная лишь для непосредственного извлечения энергии. Организм не способен хранить энергию в форме глюкозы. Именно здесь спрятан ключ к разгадке тайны ожирения. Жировые запасы организма (тот самый жир, от которого вы собираетесь в скором времени избавиться) сострят в основном из триглицеридов, тех самых триглицеридов, которые, попадая в кровь, становятся одним из факторов повышенного риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Инсулин действует очень эффективно. Когда в организме не хватает инсулина, клетки не получают достаточного количества глюкозы, своего основного горючего, и вынуждены использовать другие источники энергии (белки мышц и органов, а также жир). Уровень глюкозы в крови при этом растет. Именно поэтому теряют вес люди, страдающие сахарным диабетом I типа, при котором собственная выработка инсулина недостаточна. Именно поэтому теряют мышечную массу те, кто сидит на низкокалорийных диетах. (Ничего подобного не происходит с теми, кто питается по Аткинсу, так как диета Аткинса содержит достаточное количество калорий и белков, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.)
С другой стороны, избыток углеводов в рационе приводит к поступлению в кровь большого количества глюкозы. Чтобы переработать эту глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина. Инсулин быстро связывает глюкозу, и уровень глюкозы в крови резко падает, из-за чего клетки получают меньше энергии. Колебание уровня глюкозы в крови во многих случаях становится причиной быстрой утомляемости, снижения остроты мышления, головных болей и озноба.
Чтобы поднять резко упавший уровень глюкозы, организм высвобождает другие гормоны, в том числе адреналин, однако действие этих гормонов может быть нейтрализовано, если поджелудочная железа выделила слишком много инсулина. К счастью, в организме подавляющего большинства людей уровень глюкозы автоматически поддерживается на относительно постоянном уровне, незначительно колеблясь около нормального значения.