Диета Аткинса способна существенно снизить риск развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и других опасных болезней.
ТИПИЧНЫЙ ВОПРОС:
Можно ли нормализовать уровень инсулина и сахара в крови, ограничивая употребление жиров?
Нет. При уменьшении количества жиров в вашем рационе остаются углеводы и белки, повышающие уровень сахара в крови (правда, в разной степени). Жир не оказывает никакого воздействия на уровень глюкозы и обеспечивает поступление в организм эссенциальных (незаменимых) жирных кислот, которые не могут быть синтезированы в организме из белков или углеводов. Вопреки тому, что вам постоянно приходится слышать, жиры полезны и необходимы для здоровья!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Если вы не стабилизируете уровень сахара в крови, вам будет трудно избавиться от лишних жировых запасов.
Сокращение употребления углеводов поможет вам снизить уровни инсулина и триглицеридов в крови.
Если вы принимаете инсулин или другие препараты для лечения диабета, не приступайте к диете Аткинса, не проконсультировавшись со своим лечащим врачом. Вам необходим постоянный контроль уровня сахара в крови, так как по мере его снижения дозировку лекарств необходимо уменьшать.
6
Жиры - в переплавку!
Человек, страдающий ожирением на протяжении длительного времени, однажды обнаруживает, что попал в метаболическую западню. Крутые стенки этой «волчьей ямы» созданы высоким уровнем инсулина. Может быть, вы тоже заметили, что лопались? Перепробовать всевозможные диеты без какого-либо заметного результата - такого, скажу я вам, не пожелаешь и врагу. И на основе своего личного опыта, и со слов тысяч своих пациентов я очень хорошо знаю, какие высокие стены и прочные замки у темницы под названием «ожирение вследствие нарушения обмена веществ». К счастью, у темницы есть ключ. Это абсолютно естественный для организма процесс, который носит название «липолиз».
Для человека, страдающего ожирением, перевод этого слова звучит, как сказка. Липолиз - это процесс расщепления жиров. Разве не об этом вы мечтаете? Разве не ради этого вы сейчас читаете эту книгу?
Что происходит в процессе сжигания жиров? Они распадаются на глицерин и жирные кислоты. Может ли процесс липолиза иметь отрицательные последствия? Не только простые люди, но и многие медики уверены, что у липолиза должны быть негативные стороны. «Не сомневаюсь, что на диете Аткинса можно похудеть, - говорят скептики, недоверчиво морщась. - А где гарантия, что сброшенные килограммы не вернутся?»
Самое интересное, что гарантия существует. Это четвертая, завершающая стадия диетологического метода Аткинса - поддерживающая стадия. Человек, в точности следовавший требованиям первых трех стадий, определяет свой критический поддерживающий уровень потребления углеводов - количество углеводов в рационе, при котором человек не будет ни полнеть, ни худеть. Четвертая стадия продолжается всю жизнь, а три первые, плавно переходящие друг в друга, - лишь подготовка к ней. На протяжении первых трех стадий вы будете учиться контролировать употребление углеводов, снижая его до уровня, оптимального лично для вас.
Что же касается первых стадий диетологического метода Аткинса, на которых происходит нормализация веса, то они принципиально несложны и удивительно эффективны. Я не вижу причин недооценивать эффективность методики снижения веса по Аткинсу. Липолиз - удивительный дар, данный нам самой природой, как интимные отношения и солнечный свет, и у него меньше отрицательных последствий, чем у того и другого!
В первом издании этой книги для описания этого чудесного процесса я использовал слово «кетоз». Я говорил: «Термин "кетоз" применительно к его легкой, вызванной изменением рациона питания форме, о которой идет речь в данной книге, в действительности является сокращением труднопроизносимого термина "кетоз-липолиз", и именно в этом значении следует понимать термин "кетоз" в данном контексте». Опыт - лучший учитель, и с годами я понял, что моя попытка упрощения терминологии привела к путанице.
Произошло вот что. Диетологический метод Аткинса основан на стимулировании процесса липолиза - использования жиров в качестве источника энергии, то есть «сжигания жира». Кетоз - вторичный процесс, сопровождающий липолиз. Начинается он тогда, когда количество углеводов в рационе существенно ограничено (например, на первой стадии диеты Аткинса). В процессе липолиза образуются кетоны (это и есть кетоз). Таким образом, кетоз - совершенно естественный процесс, один из биохимических процессов, протекающих в нашем организме.