9. Соус для жареного морского угря: перец, любисток, обжаренный кумин, ореган, сушеный лук, яичные желтки, сваренные вкрутую, вино, вино с медом, уксус, подлива, сироп. Доведи до готовности. (442)
10. Соус для "рогатой рыбы":[24] перец, любисток, ореган, лук, изюм без косточек, вино, мед, уксус, подлива, масло. Доведи до готовности. (443)
11. Соус для жареной кефали: перец, любисток, рута, мед, пиния, уксус, вино, подлива, немного масла. Разогреть и полить сверху. (444)
12. Еще один соус для жареной кефали: рута, мята, кориандр, фенхель, всякая зелень, перец, любисток, мед, подлива и немного масла. (445)
13. Соус для жареного молодого тунца: перец, любисток, ореган, зелень кориандра, лук, изюм без косточек, вино из изюма, уксус, подлива, сироп, масло. Доведи до готовности. Этот соус подходит и для вареного молодого тунца. По желанию можно добавить меда. (446)
14. Соус для окуня: перец, любисток, обжаренный кумин, лук, тернослив без косточек, вино, вино на меду, уксус, масло, сироп. Довести до готовности. (447)
15. Соус для "красной рыбы":[25] перец, любисток, тмин, чабрец обыкновенный, семя сельдерея, сушеный лук, вино, вино из изюма, уксус, подлива, масло. Крахмал для густоты. (448)
1. Соус для жареной мурены: перец, любисток, чабер, шафрановый жмых, лук, тернослив без косточек, вино, вино на меду, уксус, подлива, сироп, масло. Доведи до готовности. (449)
2. Еще соус для жареной мурены: перец, любисток, тернослив, вино, вино на меду, уксус, подлива, сироп, масло. Доведи до готовности. (450)
3. Еще соус для жареной мурены: перец, любисток, кошачья мята, семя кориандра, лук, пиния, мед, уксус, подлива, масло. Доведи до готовности. (451)
4. Соус для вареной мурены: перец, любисток, укроп, семя сельдерея, сумах, финики, мед, уксус, подлива, оливковое масло, горчица и сироп. (452)
5. Еще один соус для вареной мурены: перец, любисток, тмин, семя сельдерея, кориандр, сушеная мята, пиния, рута, мед, уксус, вино, подлива, немного масла. В горячий соус добавь для густоты крахмала. (453)
6. Еще один соус для вареной мурены: перец, любисток, тмин, кумин, пиния, финики, горчица, мед, уксус, подлива, оливковое масло и сироп. (454)
1. Соус для вареной скумбрии: перец, любисток, кумин, зеленая руга, лук, мед, уксус, подлива, немного масла. Когда закипит, добавь крахмал для густоты. (455)
2. Соус для вареной рыбы: перец, любисток, петрушка, ореган, сушеный лук, мед, уксус, подлива, вино, немного масла. Когда закипит, добавь крахмал для густоты и подавай в глубоком блюде. (456)
3. Соус для жареной рыбы: перец, любисток, тимьян, зеленый кориандр, мед, уксус, подлива, вино, масло, сироп. Разогрей, помешивай веточкой руты и добавь крахмала для густоты. (457)
4. Соус для тунца: перец, кумин, тимьян, кориандр, лук, изюм, уксус, мед, вино, подлива, масло. Растопи и добавь крахмал. (458)
5. Соус для вареного тунца: перец, любисток, тимьян, толченые пряности, лук, финики, мед, уксус, подлива, масло, горчица. (459)
6. Соус для жареной зубатки: перец, любисток, кориандр, мята, сушеная рута, вареная айва, мед, вино, подлива, масло. Разогрей и добавь крахмал для густоты. (460)
7. Для вареной зубатки: перец, укроп, кумин, тимьян, мята, зеленая рута, мед, уксус, подлива, вино, немного масла. Разогрей и добавь крахмал для густоты. (461)
8. Соус для золотистого спара: перец, любисток, тмин, ореган, ягоды руты, мята, ягоды мирта, яичный желток, мед, уксус, масло, вино, подлива. Разогрей и так подавай. (462)
9. Соус для жареного золотистого спара: перец, кориандр, сушеная мята, семя сельдерея, лук, изюм, мед, уксус, вино, подлива и масло. (463)
10. Соус для вареной рыбы-скорпиона (бычка колючего): перец, тмин, петрушка, финики, мед, уксус, подлива, горчица, масло, сироп. (464)
11. Оногарум для рыбы: разотри перец, руту, добавь меда, вина из изюма, подливы, выпаренного вина, разогрей на самом слабом огне. (465)
12. Оногарум для рыбы: то же самое. Когда закипит, добавь крахмал для густоты.
1. Соус для угря: перец, любисток, семя сельдерея, укроп, сумах, финики, мед, уксус, подлива, оливковое масло, горчица и сироп. (467)
2. Соус для угря: перец, любисток, сумах, сушеная мята, ягоды руты, вареные желтки, вино на меду, уксус, подлива, масло. Доведи до готовности. (468)
Меры объема и веса, встречающиеся в книге Апиция
Гемин — 0,269 л.
Драхма — 3,37 г.
Квартарий — 0,134 л.
Киаф — 0,045 л.
Секстарий — 0,5475 л.
Скрупул — 1,12 г.
Унция — 27 г.