7. Блюдо из полевых трав, или зеленой горчицы, или огурца, или кочешков капусты готовится так же, но по желанию можешь положить вниз слой рыбного или куриного филе. (134)
8. Блюдо из горячей или холодной бузины: возьми ягоды бузины, очисти, отвари в воде, просуши на сите, смажь сковороду и выложи ягоды кругом. Добавь четверть унции перца, сдобри подливой […], затем добавь один киаф подливы, киаф вина, киаф вина из изюма, перетри. На сковороду вылей четыре унции масла, поставь на горячие угли и дай закипеть. Когда закипит, разбей шесть яиц, перемешай и дай загустеть. Посыпь перцем и подавай. (135)
9. Блюдо из роз: возьми розы, отдели лепестки, удали белую часть, [оставшееся] положи в ступу, добавь подливы и перетри, затем добавь полкиафа подливы и процеди получившуюся смесь через сито. Возьми мозги (четыре штуки) и очисти от пленок, перетри с третью унции перца, залей смесью и перетри снова, вбей восемь яиц, добавь полкиафа вина и киаф вина из изюма, немного масла. Смажь сковороду жиром, поставь на горячие угли, вылей на нее смесь. Когда она приготовится на горячих углях, посыпь сверху перцем и подавай. (136)
10. Блюдо из тыквы: выложи на сковороду отваренную и обжаренную тыкву, полей соусом с кумином, добавь немного оливкового масла. Доведи до кипения и подавай. (137)
11. Блюдо из корюшки: промой корюшку, замаринуй в масле, выложи на блюдо из куманской глины, добавь масла, подливы, вина. Свяжи пучки руты и орегана и положи их прямо в блюдо. Приготовив, выброси пучки, посыпь [блюдо] перцем и подавай. (138)
12. Блюдо из корюшки без корюшки: мелко наруби филе жареной или вареной рыбы — столько, чтобы оно покрыло всю сковороду, перетри перец и немного руты, сдобри подливой, добавь немного масла, смешай с филе на сковороде, добавь сырые яйца и преврати это все в однородную массу, сверху осторожно положи морские анемоны, но так, чтобы они не смешивались с яйцами. Готовь на пару, так чтобы анемоны не утонули в яичной смеси, и, когда подсохнут, посыпь сверху молотым перцем и подавай. За столом никто не сможет определить, что он ест. (139)
13. Блюдо с молоком: замочи пинию и высуши — заранее приготовь морских ежей. Возьми блюдо и разложи на нем следующее: мальву и свеклу, спелый порей, сельдерей, жидкое пюре,[13] вареные зеленые овощи, мясо приготовленного в собственном соку цыпленка, вареные мозги, луканские колбаски, вареные яйца, разрезанные пополам. Приготовленные и нарезанные свиные сардельки, фаршированные с тарентским соусом, приготовленная и нарезанная куриная печень, жареное филе хека, морских анемонов, мясо устриц, свежие сыры. Все это чередуй друг с другом, пересыпая пинией и перцем. Соус: перец, любисток, семя сельдерея, сильфия, — по готовности добавь молока, сырое яйцо, чтобы получилась однородная масса, и вылей на все это сверху. Когда будет готово, добавь свежеприготовленных ежей, посыпь перцем и подавай. (140)
14. Блюдо Апиция: кусочки приготовленного вымени, рыбное филе, мясо цыпленка, славки, грудки приготовленных дроздов и все самое лучшее. Все это, кроме славок, тщательно измельчи. Взбей сырые яйца с оливковым маслом. Перетри перец и любисток, сдобри подливой, вином, вином из изюма, вылей на сковороду и разогрей, затем добавь крахмал для густоты. Но перед этим выложи туда все рубленое мясо и дай закипеть. Как будет готово, сними и в своем соку выкладывай со сковороды на блюдо, пересыпая перцем в зернах и пинией, да так, чтобы каждый слой сверху и снизу покрывала лепешка из теста. Сколько лепешек, столько слоев обжаренной на сковороде начинки. Сверху также накрой лепешкой и проделай в ней отверстия. Посыпь перцем. Перед этим разбей яйцо, смешай с фаршем и выложи на сковороду вместе с приправой. Для этого рецепта надо использовать бронзовое блюдо. (141)
15. Повседневное блюдо: возьми кусочки приготовленного вымени, готовое рыбное филе, готовое куриное филе. Все это тщательно наруби. Возьми бронзовое блюдо. Разбей яйца на сковороду и размешай. Положи в ступу перец и любисток, измельчи, добавь подливу, вино, вино из изюма, немного масла, вылей все это на сковороду и дай закипеть, подожди пока загустеет. Брось в соус нарубленное филе. Выложи на бронзовое блюдо лепешку, поверх нее слой рубленого филе, обрызгай маслом и накрой еще одной лепешкой. Сколько лепешек, столько слоев начинки. В лепешке, которую будешь класть сверху, тростником проделай отверстия. Переверни на круглое блюдо, посыпь перцем и подавай. (142)