По логике вещей получается, что к этому моменту нитраты, хотя бы частично, преоб-
разовались, соединились с продуктами фотосинтеза и стали частью белков. А дальше
надо строго соблюдать правила подготовки картофеля к хранению и его хранение. Но
об этом разговор отдельный.
Спирт из картофеля
Как-то в один год у нас наросло много мелкой картошки. Целых два мешка. Куда
ее девать? Пришло в голову сделать из нее самогонку. То, что из картофеля получают
спирт, нам известно. Где-то есть спиртовые заводы, работающие на картофельном сы-
рье. Надо думать, там имеется и механизация, и высокая производительность, большие
объемы перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, т.е. спирта. Но нам точно
известно, что на нашей улице из картошки спирт (самогон) никто не гонит.
Почитали литературу "Самиздата": "Самогон", "Получение крепких спиртных
напитков...", вспомнили кинокартину Гайдая "Самогонщики", порасспросили местных
самогонщиков. Чтобы получить спирт, нужен сахар, а в картофеле крахмал - совсем не
сладкий. Вспомнили химию. Если молекулу крахмала расщепить на составные части,
то получатся простые сахара, а тут недалеко и до спирта, нужно только добавить
дрожжи и создать условия для брожения. Расщепить молекулу крахмала можно при
помощи солода. Надо взять зерно: ячмень, рожь, овес, пшеницу, просо. Можно смесь
этих культур или что-то одно. Мы взяли рожь. Замочили на сутки. Потом на сито, при-
крыли пленкой, еще подержали часов 12, поворошили, зерна "наклюнулись". Далее
надо следить, чтобы проращиваемая масса была умеренно влажной, не согревалась, не
охлаждалась, не задохнулась, не слежалась в куски, не заплесневела. И так заботиться
о ней дней пять. В итоге зерно должно иметь росток длиной с себя, кудрявые корешки
и пахнуть свежими огурчиками.
У нас все так и получилось. Перемололи на мясорубке, перемешали со сваренной и
измельченной картошкой, развели водой до сметанообразного состояния и нагрели до
60 градусов, перемешивая. Потом все это укутали одеялом и оставили на ночь. Утром
исследовали, что получилось, попробовали на язык. Как и ожидалось, появилась сла-
дость, т.е. мы получили сахар для брожения.
Далее было так: добавили воды, охладили до температуры парного молока (27-29
градусов) и ввели дрожжи. "Процесс пошел", и довольно активно. Часов через восемь
уже пенилось и шибало в нос. Через сутки брожение прекратилось, как мы ни стара-
лись: перемешивали, ставили в теплое место для поддержания оптимальной для
22
дрожжей температуры. Мы поняли, что весь сахар израсходован дрожжами и превра-
щен в спирт.
Между тем был сконструирован и собран аппарат для отделения spiritus vini (духа
вина), или спирта, или того, что называется у нас вульгарным словом "самогонка", от
того, что получилось, т.е. от бражки. Бражку еще раз развели водой, а то пригорит, по-
местили в нагреваемую емкость, стали осторожно нагревать. В охладительное устрой-
ство пустили холодную воду. Под трубочку, что ведет от нагреваемой емкости, через
охладительное устройство подставили баночку. Вскоре бражка закипела, в баночку
упала первая капля, потом еще и еще, и потекла тоненькая струйка. Отрегулировали
нагрев, чтобы капало. Собрали несколько капель в чайную ложечку, подожгли. Загоре-
лось синим пламенем!
Мы были потрясены собственным успехом, наверное, не меньше чем древние ал-
химики, получившие свой spiritus vini из виноградного вина.
Однако, порадовавшись, мы занялись экономическими расчетами. Выгодно ли
получать спирт из картофеля? Расчеты производили в сопоставимых ценах 90-ых годов.
На один литр сорокаградусной самогонки мы затратили ведро картошки стоимостью
50 рублей, 200 г ржи за 80 копеек и 100 г дрожжей за 1 рубль 80 копеек. Итого затраты
составили 52 рубля 60 копеек. Стоимость полученного продукта (кто не знает, в те годы
- 25 рублей пол-литра) составила 50 рублей. Вроде бы все понятно - не выгодно. Но
если посмотреть с другой стороны? Дело в том, что мы для своего производства ис-
пользовали не нужную в хозяйстве картошку: мелкую ("свинячку"), порезанную при
уборке, кем-то погрызенную. Ее не продашь и есть не будешь. То есть она ничего не
стоит. В этом случае себестоимость литра самогонки составила 2 рубля 60 копеек. По-
лучается - выгодно.
Покончив с экономическим анализом, мы решили изучить юридическую сто-
рону самогоноварения, так как слышали, что это уголовно наказуемое деяние. Позво-
нили знакомому юристу. Нам назвали статью и санкцию за это самое. "Но ведь все же
гонят!" - воскликнули мы.
Гонят, но статью никто не отменял, и привлечь к уголовной ответственности
можно уже за факт выработки самогонки. Даже если ты ее не пил, никого не угощал,
никому не продавал, а упала первая капля из аппарата - все, отвечай в соответствии с уго-
ловным кодексом, если попался. Более того, если даже и капля еще не упала, оказывается,
просто хранение самогонного аппарата уже карается по закону. Воспитанные Советской
властью, мы были страшно трусливы и сломали самогонный аппарат.
Прошло время. Люди написали новый уголовный кодекс. Мы купили книжечку,
давай искать закон о самогоноварении - не нашли. Как же это понимать? Отменили, что
ли, суровый закон, но ведь не было об этом слышно. Выходит, закон сам собой прекра-
тил свое существование? Воспитанные Советской властью, мы не спешили возвра-
щаться к этой отрасли своего хозяйства - самогоноварению. Мало ли что, ведь известно
- закон что дышло, куда повернешь, туда и вышло.
Сколько блюд можно приготовить из картофеля
Когда люди пишут о картофеле, то почти всегда не могут удержаться, чтобы не
написать о том, сколько и каких вкусных блюд можно из него приготовить. Ирина Сер-
геевна Рыжакова в книге "250 блюд из картофеля" только об этом и говорит. Шавкат
Гаясович Бексеев в книге "Картофель" приводит 47 способов приготовления блюд из
картофеля, а Израиль Менахимович Вольпер и Яков Исаакович Магидов - 140. В эн-
циклопедическом справочнике о картофеле "Бульба" (Минск, 1988) описывается 658 (!)
способов приготовления блюд из картофеля.
23
Мы тоже знаем много рецептов, но приведем здесь только один, который в
нашем доме применяется со времен войны 41-45 гг.
Сварить картошку в кожуре, очистить, провернуть на мясорубке, посолить, до-
бавить муки (1 столовую ложку на две большие картофелины), промесить, сделать ле-
пешки, обвалять в муке и испечь в духовке или изжарить на сковородке в масле. По-
следняя операция - уже послевоенная, когда в нашем доме стало водиться масло. У этого
блюда несколько названий: картофельные лепешки, картофельные сочни, а когда это го-
товилось из найденной по весне в поле, перезимовавшей картошки - "тошнотики".
Послесловие
Наш рассказ не инструкция по выращиванию картофеля, а просто заметки, размыш-
ления, воспоминания с долей шутки. По-моему, в настоящее время исчерпывающей ин-
струкции еще не написали. Дело обстоит так: сколько картофелеводов, столько и спо-
собов его выращивания. Но ничего - научимся выращивать одну тонну с одной сотки.
Примеры такие уже есть, люди делятся своими успехами, а мы почитаем и попробуем.
"Лён" - это сказка или быль?
Когда мой отец Владимир Дмитриевич Трубин после окончания техникума в
далёком 1929 году получил важную и ответственную должность районного агронома-
льновода, я еще не родилась. Но думаю, что и в моё отсутствие папа горячо принялся
за дело возделывания льна в Подосиновском районе Северного края. Северный край во