да и год на год не приходился. Усердие и умение хозяев тоже были разными. Поэтому
не всем удавалось вырастить хлеба вдоволь. Многим приходилось прикупать или жить
впроголодь. Благополучнее других дело обстояло у жителей деревень Кульковы, Берез-
ника и Сибири, где плодородная земля, сухие, ровные поля, резерв земли в окрестных
лесах. Оттого и деревни большие, хозяйства крепкие. По данным Е.И. Овсянкина, в
1926 году на 2576 жителей Тарни приходилось 1637.5 десятин угодий, в том числе 848.6
десятин пашни и 789 - сенокоса. Кроме того, имелось 8802 десятины лесов. Для условий
Севера это очень даже неплохо
61
Во времена колхозов полей в Кулькове три: Верхнее, Среднее и Нижнее. Было еще
множество разбросанных по лесу полянок. Это остатки от доколхозной системы земле-
делия. Часть полянок в пору колхозов забросили. Если не ошибаюсь, в колхозе числи-
лось 253 гектара пахотной земли. Все поля за века отвоеваны у леса вручную топором
да мотыгой-сечкой. Только окультуренную землю можно было пахать деревянной со-
хой. Железный наконечник к сохе (сошник) стал внедряться лишь в конце XIX века, он
являлся показателем достатка семьи. Качество полей было разное. Крестьяне хорошо
знали, где какую культуру выращивать, при этом старались соблюдать севооборот и по
годам чередовать культуры.
Набор выращиваемых культур в Тарне почти такой же, как и в Средней полосе.
Только сорта здесь местные, выведенные народной селекцией за века и приспособлен-
ные к здешним условиям.
Рожь. Недаром говорили: "хлеб - всему голова" и "рожь - матушка". Хлеб у нас
пекли именно изо ржи, она и была главной культурой, настоящей матушкой. Рожь сто-
яла на самом первом месте из всего, что выращивали, ей отводили лучшие земли. Осо-
бенность выращивания ржи состоит в том, что это озимая культура. Сеют ее в отличие
от других злаков не весной, а в августе до Успения. В стадии озими она уходит под снег
и весной продолжает расти, а к средине августа вызревает. Главную опасность для ржи
таило выпревание озими в теплые сырые зимы. Высота стеблей этого растения дости-
гает роста взрослого человека. Стебли растений называли волотками. Спелую рожь
спешили убрать в хорошую погоду, жали серпами, увязывали соломенными жгутами-
вязками в снопы и ставили на поле в суслоны на дозревание и просушку. Не откладывая
надолго, суслоны разбирали и перевозили в гумно или укладывали в скирды.
В гумне рожь и обмолачивали, но перед этим снопы сушили в овине, обычно рас-
положенном по соседству. Сухие снопы стелили на плотном полу гумна в два ряда ко-
лосьями навстречу друг другу. Цеп в нашей местности имел название "молотило". Оп-
тимальное число молотильщиков два или четыре, чтобы был удобный ритм работы.
Если молотильщик один, то работа малопроизводительна, если пять, то это уже избы-
ток, люди мешают друг другу. Три человека создают ритм под названием "на хромой
собаке", т. е. неподходящий. Работники становились по обе стороны колосков с моло-
тилами в руках и по очереди ударяли по колосьям. Так как одновременно молотили в
нескольких местах, то по деревне разносился веселый деревянный перестук - бодрый
сигнал продолжения жизни, потому что снова есть хлеб. После того, как проходили
весь настил, снопы переворачивали обратной стороной и все повторялось. Старались,
чтобы в колосьях не осталось ни одного зернышка. Ведь это хлеб - залог жизни. Затем
солому аккуратно сгребали граблями в сторону, а зерна сметали метлой в ворох. Со-
лому убирали из гумна на улицу и складывали в специальный стог, называе-
мый омёт. Ржаную солому использовали в основном на подстилку скоту.
Полученное зерно надо было сразу провеять, очистить от мусора. Если на улице
дул свежий ветер подходящего направления, то в гумне открывали обе двери в его тор-
цах, устраивали сквозняк. Зерно из вороха брали деревянной лопатой и ловко подбра-
сывали вверх с расчетом, чтобы зерна рассыпались в воздухе тонким шлейфом. Ветер
подхватывал ость, шелуху и прочий мусор и относил их в сторону, а тяжелые семена
отвесно падали вниз и образовывали кучу чистого зерна. Полученный после провеива-
ния сор имел название мякины и скармливался скоту после запаривания горячей во-
дой. В голодные годы люди сами съедали мякину, смешивая с мукой при выпечке
хлеба.
Чистое зерно обязательно надо было просушить перед хранением. Сушили прину-
дительно либо в овине, либо на русской печи. Количество зерна, влезающее за один раз
62
слоем около 10 сантиметров на верх русской печи, называлось наподье. Несколько раз
в день зерно перемешивали и за сутки оно высыхало. Теперь его определяли на хране-
ние в амбар или на поветь. Если в амбар, то высыпали в засеки из плотно подогнанных
досок, а на повети хранили в деревянных цилиндрических бочках емкостью 200-300
литров. Такая бочка имела название дупля. В дуплях же хранили муку и крупу. Из ржа-
ных зерен делали солод, а из ржаной муки пекли хлеб-кормилец.
Ячмень - вторая по значимости зерновая культура, а по надежности так даже пер-
вая. Значимость как раз и проистекает из надежности. Дело в том, что ячмень - это самая
холодостойкая зерновая культура в мире. На север он доходит до полярного круга. В
Гималаях есть деревни на высоте 5000 метров. Ячмень - это единственное, что там вы-
зревает. Так и в Архангельской губернии ячмень спасал людей от голодной смерти в
годы, когда не вызревали другие, более требовательные к теплу злаки. И знали его у
нас не как ячмень, а как жито.
Помимо достоинства в виде выносливости, жито имело некоторые недостатки. Ко-
лосья топорщатся длинной ломкой остью с мелкими зазубринами. Эта ость цеплялась
за все и обламывалась. Даже мелкие ее кусочки сквозь одежду ползли к телу и вызы-
вали зуд. Житные зерна покрыты жесткой оболочкой, и если ее не удалить, то испечен-
ные лепешки станут колючими. Поэтому житное зерно требовало дополнительной опе-
рации по удалению оболочки. Зерна "обдирали" от шелухи путем длительного толче-
ния пестом в ступе. На мельницах этот процесс был механизирован с помощью толчеи.
Ячмень, как и пшеница, и овес, культура яровая. Яровые сеют весной и за один
сезон они вырастают и дают урожай. В отличие от ржи яровые имеют меньшую высоту
стеблей и более мягкую солому. В посевах ржи сорняки почти не растут, разве что ва-
сильки. В яровых сорные травы чувствуют себя прекрасно, но нет худа без добра. Яро-
вая солома в сочетании с примесью сорных трав после обмолота является хорошим
кормом для коров, они охотно поедают ее.
Кроме сроков посева, технология выращивания яровых, и ячменя в их числе, сходна
с выращиванием ржи.
Применение зерен ячменя широкое, больше всего пускали на муку, частично на со-
лод и на толокно. Из житной муки пекли шаньги и варили кашу. Толокно получали
путем размола обжаренных зерен ячменя, и из него готовили разные блюда. Перловую
и ячневую крупы получали из ячменного зерна. Ячменным зерном кормили кур.
Овес. Очень важная культура, как для людей, так и для животных, поэтому и сеяли
овса много. Период роста и вызревания овса длительный, старались посеять его по-
раньше: "Сей овес в грязь, и будешь князь". Овсяная солома имеет золотистый цвет,
она прочная и очень мягкая. Ее использовали для перевязки снопов всех зерновых куль-
тур, служила она и прекрасным кормом коровам. Ну, а зерно любили все. Для лошадей
это был лучший корм. Люди не отставали от лошадей. Овсяный кисель и овсяные
блины были повседневной пищей. Разумеется, варили и овсяную кашу. Еще делали ов-