сяное толокно. Даже жизнь воробьев во многом зависела от овса. Они выклевывали
овсяные зерна из конского навоза, были сыты и счастливы. Теперь не стало лошадей,
исчезли и воробьи.
Пшеница. Ее сеяли немного потому, что часто не вызревала. В Тарне выращивали
местный сорт пшеницы, из муки которой получалась не белая, а скорее серая выпечка.
Все равно она считалась более праздничной, и пекли такие калачи по особым событиям.
Горох. Растение хоть и не злаковое, но пищевое. и тоже выращивалось на полях.
По известной причине посевам гороха особенно рады были ребятишки. Взрослые тоже
не упускали случая полакомиться молодым горохом, прихватывали с поля по пути до-
63
мой в гостинец ребятишкам пучок стеблей гороха со стручками, который назы-
вали юк или юковица. Зрелый горох убирали не так, как зерновые - снопы не вязали.
Стебли скашивали косой, сгребали в зароды, сушили, а затем обмолачивали и провеи-
вали. Из гороха варили похлебку-гороховицу, гороховый кисель, а из гороховой муки
"хлопали" шаньги.
Лен. В Архангельской области он растет прекрасно даже на Севере. В старое время,
наверное, 90 % одежды делали из волокон льна. Это уж во второй половине XIX века в
деревне начали появляться "бумажные" ткани, изготовленные из экзотического
хлопка. Лен, как и зерновые, выращивали на полях, особого ухода он не требовал. Зато
потом требовалось много труда при дальнейшей переработке волокон. Созревшие
стебли льна не жали серпами, их просто выдергивали с корнями, затем связывали в
снопы и устанавливали в бабки, по 10 снопов в каждой. Подсохшие снопы с дозрев-
шими головками увозили на гумно, где головки обмолачивали и получали семена. Об-
молоченные снопы развязывали и стебли тонким слоем расстилали на лугах под осен-
ние дожди, чтобы подгнила внутренняя часть стеблей. Волокнам при этом ничего не
делалось. Недели через три лен собирали, сушили в овинах и складывали на гумно для
дальнейшей переработки. Обмолоченные головки провеивали на ветру для "отделения
зерен от плевел". Часть семян оставляли на посев, а из остальных получали льняное
масло. Для этого семена распаривали в печи, а потом в примитивном прессе выжимали
масло. Отходы от провеивания семян имели название куглина. Они добавлялись в
корм скоту.
Конопля. Это экзотическое растение выращивали в Тарне из-за его суперпрочных
волокон, наиболее подходящих для изготовления веревок. К счастью, в деревне никто
не подозревал о наркотических свойствах конопли, поэтому никакого ажиотажа вокруг
ее выращивания не было. Растение очень мощное, мохнатое, высотой до трех метров,
со специфическим запахом. Мы в детстве любили играть в прятки в зарослях конопли.
Осенью коноплю выдергивали с корнями из земли, увязывали в снопы и ошмыгивали
с верхушек стеблей семена. Снопы погружали примерно на месяц в копанцы - неболь-
шие глубокие пруды. В воде грубые деревянистые стебли размягчались и подгнивали.
После замачивания снопы просушивали на ветру и складировали на гумне. Затем
стебли мяли на специальных мялках, чтобы отделить волокна от деревянистой сердце-
вины, и выбивали трепалами шелуху. Готовое очищенное волокно увязывали в пучки -
десятки. Из этого волокна получали грубую пряжу для витья веревок и тканья мешков
и половиков. Из этих же волокон путем скручивания мокрой ладонью на стегне (голой
коленке) делали постеголышцы - тонкий шпагат для подшивки валенок, шитья сапог,
ремонта сбруи. Неплохо было предварительно натереть постегольницы варом, приго-
товленным из смолы, получалась непромокаемая дратва. А из конопляных семян вы-
жимали вкусное зеленоватое конопляное масло. Шелуху сыпали на подстилку скоту.
Отходов практически никаких.
В колхозе коноплю тоже выращивали.
Репа. В наше время роль репы свелась к дачному лакомству. Веками же это был
один из основных продуктов питания, особенно до появления картофеля. Поэтому и
сеяли ее много, на зиму набивали полные ямы. Выращивали у нас репу Петровскую.
Семена у репы мелкие, сеять ее трудно. Чтобы семена упали на землю равномерно, их
"плевали". Для этого набирали семена в рот и резко выдували вон, на подготовленную
поверхность репища. Был еще второй способ посева, при котором семена смешивали
пополам с сухим песком и разбрасывали вроссыпь.
Брюква. Второй по значению корнеплод после репы. Брюква покрупнее, погрубее
и послаще репы, ее и называли соответственно - слаща.
64
Картофель. Он появился во второй половине XIX века, как раньше обходились без
него, трудно представить. Долгое время отношение к нему было несерьезное, воспри-
нимали скорее, как экзотическое лакомство. Полагались по привычке на репу. Еще в
начале XX века мерой измерения картофеля служило решето, стало быть, не так много
его и было. Картофель все же научились выращивать хорошо. Был только один мест-
ный сорт "скороспелка". Как же выручила картошка при колхозах и, особенно, во время
войны, можно сказать, спасала от голода.
Все перечисленные выше культуры выращивались с некоторым размахом на при-
личных по размеру участках полей, но были еще овощи, которые растили на огородцах
возле домов. Овощи требовали более регулярного и тщательного ухода, поэтому и са-
жали их поближе. Вот что выращивали наши предки.
Лук. Он стоит на первом месте не случайно. В Тарне растили семейный репчатый
лук местной селекции в больших количествах. Особенно любили его в деревнях Зуеве,
Кулькове и Сибири. Здесь луком занимали большую часть огородов. Ели лук охотно,
добавляя ко многим блюдам. Большим спросом пользовалось зеленое перо лука, а ка-
чество его было отменное. На черноземной земле сочная ботва вырастала по пояс взрос-
лого человека. Луковиц тоже урождалось много, хватало большим семьям на еду и на
семена. Излишки продавали. Зимой лук хранили на полатях. Печеным сладковатым лу-
ком лакомились ребятишки, луковой шелухой красили яйца на Пасху. С зеленым луком
пекли пироги-луковники. Не считалось зазорным перекусить куском черного хлеба с
луковицей и солью.
Чеснок. Как ни странно, он не пользовался у нас большой популярностью, и сажали
его мало, только яровой сорт.
Капуста. Очень уважаемый овощ. Иногда выращивали ее не возле дома, а на спе-
циальных "капустниках" возле реки, там, где хорошая почва и есть вода для полива.
Капустники были коллективными, делянки имели многие жители деревни. В Кулькове
был свой капустник, он располагался в Кулеихе, в том месте, где позднее построили
колхозную ферму. Капуста очень любит полив, особенно в молодом возрасте. В раци-
оне деревенских жителей капуста занимала большое место: с нею варили шти и ели
вареную в "мундирах" картошку.
Редька. Ее тоже ели часто, чуть ли не каждый день, поэтому и заботились вырас-
тить побольше. У нас росла редька белая. Сажали ее в бока луковых грядок, ей почему-
то очень нравилось так расти. Во всяком случае, она никогда не была дефицитом. Я
помню, как в детстве бабушка поручала мне убирать редьку в нашем огороде. Некото-
рые корнеплоды достигали размера самовара, у меня не хватало силы выдернуть их из
земли, и приходилось выкапывать лопатой. Хранили редьку в подполье и в яме с кар-
тошкой.
Морковь. Сеяли ее не так много, в основном ею лакомились дети, часть уходила
на засолку капусты. Иногда пекли пироги-морковники.
Свекла. Наверное, она появилась у нас поздно, сажали ее мало, в пищу применяли