Для употребления в свежем виде и приготовления джемов, сиропов, компотов, сока лучше собирать плоды в начале ботанической зрелости, когда они богаты аскорбиновой кислотой.
Основной способ сбора — ручной. Съем начинают с нижних веток, отделяя каждый плод. Для съема со средней и верхней частей кроны используют столики или стремянки. Сбор лучше проводить, когда на плодах нет влаги, чтобы они не загрязнялись.
Для сбора урожая используют кузовки, корзинки и эмалированную посуду емкостью 2–4 кг. Дно тары выстилают полиэтиленовой пленкой, чтобы не вытекал сок.
Техника съема плодов
Уборка с помощью петли "кобра" (автор — садовод-любитель Г. И. Криволуцкий, г. Новосибирск). Сделать это приспособление несложно. Тонкую сталистую проволоку (или струну) выгибают в виде петли, а ее концы загибают под прямым углом внутрь и прикрепляют к деревянной ручке. Загнутые концы вставляют в заглубления, сделанные шилом. Место крепления для прочности обматывают медной проволокой, а сверху — изоляционной лентой. Вершину петельки сдавливают пальцами так, чтобы по форме она напоминала контур горящей свечи, а сбоку изгибалась и становилась похожей на змею. "Коброй" легко срезать плоды в любом, даже труднодоступном месте.
Приспособление 'кобра' (размеры даны в мм)
Уборка урожая "ошмыгиванием" с помощью различных простейших приспособлений (крючков, вилочек, гребенок с зазубренными краями) нежелательна. Вместе с плодами сдираются или сильно повреждаются почки, а также отрастающие веточки на двухлетнем приросте, что приводит к снижению урожая в следующем году и к ухудшению общего состояния растения.
Комбинированным способом можно убирать кусты на шестой-седьмой год плодоношения. С 1/2 или 1/3 части кроны секатором срезают плодоносящие ветви, оставляя шипик длиной 4–6 см. У его основания образуются побеги, которые будут обильно плодоносить через 2–3 года. С необрезанной части кроны плоды собирают вручную.
Комбинированный способ сбора плодов
На следующий год срезают плодоносящие ветви с остальной части кроны. Данный способ уборки может одновременно выполнять роль омолаживающей обрезки.
Календарь работ в саду
Календарь работ в саду
Способы переработки
Варенье. На 1 кг плодов необходимо 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Плоды заливают горячим сиропом. Выдерживают 2–4 часа и варят до готовности.
Варенье
Соки. Чистые плоды, собранные в этот же день, нагревают в водяной бане, ванночке или кастрюле до 40 °C. Быстро протирают через сито или раздавливают, затем отжимают через марлю. Полученную массу фильтруют (удаляют семена, листочки и веточки). После этого сок с мякотью используют для приготовления натурального, подслащенного или купажированного соков, а также сырого джема.
Соки
Натуральный сок. Свежеотжатый сок нагревают до 65–70 °C и сразу же разливают в горячие банки. Пастеризуют в водяной бане (кастрюле) в течение 15–20 минут с момента закипания воды, затем герметически укупоривают и охлаждают. Хранят в сухом прохладном месте.
Натуральный сок
Подслащенный сок. Свежеотжатый сок смешивают с сахарным сиропом, приготовленным из сока второго отжима. Мезгу от первого отжима заливают теплой кипяченой водой (0,2–0,5 л на 1 кг мезги), перемешивают, выдерживают около двух часов и снова отжимают. В полученный сок добавляют сахар (0,6–0,8 кг на 1 л сока). Готовую смесь доводят до кипения, отфильтровывают через марлю и 30–40 % (по весу) добавляют к натуральному соку.
Подслащенный сок
Сырой джем. Свежеотжатый натуральный сок, смешивают с сахарным песком (в соотношении 1:1) и нагревают до 80–85 °C (до полного растворения сахара). Разливают в банки емкостью 0,5–1,0 л и пастеризуют в течение 10 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают.
Сырой джем
Компот. Свежие неперезревшие с плотной кожицей крупные плоды промывают и просушивают. Затем укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5–1,0 л, заливают горячим сахарным сиропом 65–70 %-ной концентрации (на 1 л воды 1,2 кг сахара) и стерилизуют.