Один стакан риса как следует "постирайте" в литре теплой воды с добавлением столовой ложки соли. Именно "постирайте" — потрите ладонями. Затем промывайте теплой водой из-под крана до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте на сито. Слегка обжарьте в сковородке на сливочном масле или любом другом масле 1–2 головки мелко нарезанного репчатого лука. Добавьте к нему тертую морковь. Потомите овощи минут пять в сковородке. Положите туда рис и жарьте его до светло-розового цвета минут 7, периодически помешивая. Затем влейте два с половиной стакана кипятка. Соль по вкусу. Закройте сковороду крышкой, когда кипящий рис появится на поверхности. Не мешайте его, пусть доходит на слабом огне минут 10–15. Если вы подадите рис, приготовленный таким способом, мужчины забудут про мясо.
«Картофель фри, картофель пай…»
Помните, как героиня фильма "Девчата" перечисляла блюда, которые можно приготовить из картофеля? Но среди них не было таких, какие готовят Г.А. Зотина, Т.И. Романова, Л.В. Виноградова, Л.М. Киселева, К.М. Азарскова, З.В. Ефремова, С.И. Бирюкова, Л.А. Склизкова.
Картофель с чесночным соусом
Чтобы приготовить соус, почистите и мелко нарежьте головку чеснока, переложите его в эмалированную миску, посолите и как следует потолките толкушкой до образования кашицы. Налейте в нее холодной воды, она должна покрывать чеснок примерно на 1 см. Макайте в чесночную "кашу" горячий отварной картофель. Такого блюда вы еще, наверняка, не едали.
Картошка пикантная
Пять-шесть луковиц нарежьте кольцами, обжарьте. Растопите граммов 70 масла в сковороде. А затем укладывайте в нее слоями: сначала нарезанную кружочками картошку, затем лук и так поочередно. Верхний слой — картофельный. Посолите его. Залейте все стаканом молока и поставьте в духовку на 40–60 минут.
Картошка с сухариками
Мелкую картошку отваривают в "мундире" до неполной готовности. Картофель ополаскивают холодной водой, чтобы легче было чистить. Очищенную картошку солят, кладут в нее немного сливочного масла, перемешивают, посыпают тертыми ржаными сухарями и еще раз перемешивают.
Затем кладут 2–3 лавровых листа, 2–3 небольшие разрезанные пополам луковицы, заново посыпают сверху сухарями и ставят кастрюлю (утятницу, гусятницу) с картошкой в духовку, не закрывая емкость. Как только почувствуете приятный аромат печеного хлеба, кастрюлю вынуть и… с грибками солеными или капусткой, огурчиками — кушанье, каких поискать.
Картофельный «блинчик»
2 очищенные сырые картофелины натрите на крупной терке. На горячую сковороду налейте немножко растительного масла, а затем разровняйте на ней, слегка приминая натертую картошку. Посолите. Поджарьте на слабом огне под крышкой с одной стороны, переверните лопаткой, слегка побрызгайте маслом и вновь закройте крышкой, Очень аппетитный получится "блинчик".
Картофельный хворост
Семь очищенных картофелин отварите в подсоленной воде. Воду слейте, картофель обсушите салфеткой, охладите, проверните через мясорубку. Добавьте примерно 3 стакана муки, два яичных желтка. Белки, прежде чем влить в картофельную массу, взбейте венчиком, добавьте 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу. Раскатайте тесто в пласт шириной 3–4 см. А затем с помощью рюмки сделайте колечки, а можно и кружочки, ромбики. Жарьте на растительном масле.
Картофель в тесте
1,5 кг картофеля нарежьте соломкой, обсушите салфеткой, выложите в жидкое тесто, перемешайте. Для теста понадобятся 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 40 г любого тертого сыра, 40 г жира. Картофель в тесте выкладывать на сковороду слоем примерно 2 см.
Фальшивое жаркое
Пожарить измельченный репчатый лук на любом жире до золотистого цвета. Сырую картошку порезать кубиками, сложить в кастрюлю, посыпать луком, залить водой так, чтобы прикрыла картошку, посолить, положить специи, варить до готовности. Картошка получается… Ну, словом не хуже, чем настоящее жаркое.
Салат а ля «Нищета»
Картофель как следует помыть, поставить варить в "мундире". Когда вода закипит, посолить. Сваренную картошку очистить, нарезать, смешать с нарезанным репчатым луком, посолить, добавить растительное масло.