- Откуда вода? – спросил я.
- Это оттого, что мясо обычно хорошо вымачивается, - ответил мне кухарь. – Иначе – текла бы кровь. Но мастер из погреба принес тушу. Она же висела там на крюке…
- А до этого она где была? – поинтересовался Рубьер. – То-то и оно, что не знаешь. Поверь, сперва животное надо зарезать, потом дать крови стечь, а потом – замочить и промыть. Лишь потом ее обрабатывают и вешают на хранение, подсоленную. Иначе стухнет.
- Стухнет?
- Испортится, - пояснил кухарь. – Может, в других местах делают иначе, но в нашем местечке, да еще при наших возможностях – делают, как делают.
- Так что делать с водой?
Вместо ответа, Рубьер зачерпнул из глубокой плошки муки и присыпал фарш, затем посыпал солью и чем-то черным.
- Мука, соль и перец молотый, - пояснил он. – Воды станет поменьше, да и фарш не подсохнет. Этого тоже нельзя допустить.
Я пожал плечами и докрошил свой фарш полностью.
- Еще добавлять чего? – спросил я кухаря.
- А ты тесто месил уже? – вопросом на вопрос ответил он.
- Только что научился, - ответил я. – Практически.
- Тогда замешивай, - ответил он. – Добавляя муку и специи.
- А какие специи добавлять?
- Мы добавляем муку, соль и перец, - сказал Рубьер. – Но их я уже добавил. Осталось только душистые травы и зелье стойкости.
- Чего? – не понял я.
- Да шучу я! – ответил кухарь. – Ты фарш для пирогов же делаешь?
- Ну да, - ответил я.
- Если хочешь, чтобы начинка получилась вкуснее, - посоветовал он. – Добавь в свой фарш душистые травы и немного желточного порошка. Поверь – будет лучше!
Я снова пожал плечами и стал замешивать фарш так же, как и тесто. Когда же я перемешал весь фарш так, что он стал похож на мясное тесто, я снова обратился к Рубьеру.
- Что дальше делать?
- А все! – ответил Рубьер. – Бери свой фарш, иди к Мастеру, показывай.
Я последовал указанию и поспешил мастеру мяснику.
- На первый раз сгодится, - сказал тот. – Смело иди к Булко. Думаю, он оценит.
Я поблагодарил Рьежа и направился к Булко.
- Чего ты так долго? – спросил тот.
- Учился мясо крошить, - ответил я.
- Бывает, - довольно улыбнулся пекарь. – Ну, что – давай пирог делать!
Я кивнул.
Мастеру на стол тут же подали две миски с тестом. В одной я узнал свою, другая была явно мастера. Я протянул ему миску с фаршем. Булко внимательно присмотрелся к мясной поделке и подозрительно спросил:
- Сам делал, да?
- Сам, - признался я.
- Оно и видно, - оценил Булко. – Хотя для новичка – не дурно. Резать ты умеешь. Хотя тут надо уметь рубить. Ну да ладно. Давай-ка мы сперва приготовим хлеб, потом пирог с мясом.
Я согласно кивнул и превратился весь во внимание. Мастер же, выложил пышущее тесто, норовившее выползти из миски на стол. И принялся его месить заново, изредка подкидывая муку, чтоб излишне не липло.
- Постояв, тесто будет распирать, - пояснил он. – Потому надо бы его перезамешивать. Так оно будет всегда здоровым и готовым к работе с ним. Главное – не допускай, чтобы появлялась корка. Что б не подсыхало, значит. Ты повторяй давай, не сиди!
Я последовал примеру. Вывалил тесто и давай его месить, поглядывая на мастера. Вроде бы стало более-менее получаться уже.
- Когда будем делать хлеб? – спросил я мастера.
- А вот! – ответил старший пекарь. – Уже.
Он присвистнул, и поварята принесли несколько железных плошек. Мастер взял нож и умело разделил тесто на восемь частей. Каждую поместил в отдельную плошку, сами плошки поставили на такой же железный поднос. Или противень?
- Этот противень надо бы заполнить полностью. Квадрат четыре на четыре. Свои восемь я заполнил, осталось дело за тобой. Давай, формируй хлеба и в печку поставим.
Я понял правильно. Надеюсь. Взял из рук мастера нож и поделил на восемь частей тесто. Получилось не очень ровно, однако мастер одобрил.