Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Крахмал развести в половине нормы сока и влить, помешивая, в кипящий сироп. Довести смесь вновь до кипения, влить оставшийся сок, хорошо размешать и снять с огня.
Кисель подавать на стол в охлажденном виде.
КОМПОТ БАНАНОВЫЙ
...
бананы – 50 г, вода – 250 мл, сахар – 40 г
Бананы очистить, нарезать кружочками. Воду вскипятить, всыпать сахар, положить нарезанные кружочками бананы и сварить компот на медленном огне в течение 20 минут.
ЯБЛОКИ, ПЕЧЕННЫЕ С БРУСНИКОЙ
...
яблоки – 200 г, брусника – 50 г, сахар – 50 г, сахарная пудра – 5 г
Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Бруснику вымыть, выложить на сито, дать стечь воде, перемешать с сахаром, заполнить ею яблоки. Выложить их на сковороду, добавить немного воды и запечь.
ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблочное пюре – 400 г, сахар – 400 г, яичные белки – 3 шт.
Смешать все продукты и взбить в пышную пену. Разложить взбитую массу в заранее приготовленные из пергамента маленькие коробочки и на листе поставить в духовой шкаф на очень маленький огонь (110 °С) на 20 минут. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и остывшим подавать с холодным молоком.
КИСЕЛЬ ВИШНЕВЫЙ
...
вишни – 30 г, сахар – 30 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г
Вишни вымыть в холодной кипяченой воде, удалить косточки и засыпать сахаром. Через 30 минут отжать вишни и процедить сок. Хранить его в закрытой посуде в холодильнике, пока не будет сварен кисель. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. 50 мл отвара охладить и развести в нем крахмал. Остальной отвар довести до кипения и влить, помешивая, процеженный крахмал. Вновь довести до кипения и снять с огня. Готовый кисель охладить, помешивая, и влить в него отжатый сок.
МАРМЕЛАД ИЗ ДЫНИ
...
дыня – 500 г, сахар – 500 г, вода – 50 мл, сахарная пудра – 20 г
Дыню очистить от корки и семечек, разрезать на кусочки, положить в посуду, залить водой и сварить на медленном огне до мягкости. Затем вынуть и протереть через сито.
В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар и продолжать кипятить, снимая пену. Когда сироп будет готов, положить в него дынное пюре и уварить до полной густоты. Остудить и разрезать на кусочки. Пересыпать сахарной пудрой. Такой мармелад может храниться несколько месяцев.
МУСС ИЗ ДЫНИ
...
дыня – 100 г, сахар – 80 г, желатин – 8 г, вода – 100 мл, лимонный сок – 5 мл
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и измельчить в миксере до получения однородной массы.
Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Добавить в него лимонный сок, довести до кипения и опустить в него дынную массу и набухший желатин. Размешать, довести до кипения, снять с огня и охладить до 40 °С. Взбить до получения однородной пышной пенистой массы и вылить готовый мусс в вазочку. Охладить и подавать на стол.
ПУДИНГ ГРУШЕВЫЙ
...
груши – 200 г, крупа манная – 40 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 20 г, сахар – 40 г, орехи – 4 г, изюм – 15 г, сок лимонный – 5 мл, корица – 3 г, соль – 2 г, соус фруктовый – 30 г
Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи измельчить. Взбить яичный белок.
Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу, посолить и сварить манную кашу. Добавить желток, сливочное масло (половину нормы), подготовленные изюм и орехи, корицу и влить лимонный сок. Хорошо перемешать и осторожно ввести взбитый белок, размешивая сверху вниз.
Груши вымыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
Смазать маслом форму и выложить на нее слоями груши и подготовленную кашу, чередуя их. Нижний слой должен быть из груш, а верхний – из каши. Поверхность разровнять, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и выпечь пудинг в духовом шкафу. Готовый пудинг можно полить фруктовым соусом.
ЗЕМЛЯНИКА С РИСОВОЙ КАШЕЙ
...
каша рисовая – 100 г, земляника – 50 г, сахар или мед – 25 г
Землянику промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито. Когда вода стечет, перемешать ее с готовой горячей кашей, добавив сахар или мед.
Подавать на стол в горячем виде.
ЗЕМЛЯНИКА С ТВОРОГОМ
...
ягоды земляники – 60 г, творог – 50 г, молоко – 20 мл, лимонный сок – 5 мл, сахар – 10 г
Ягоды земляники промыть холодной кипяченой водой. Половину ягод выложить на блюдце и немного посыпать сахаром. Растереть мягкий творог с сахаром, молоком и лимонным соком. Взбить его до пенообразного состояния и выложить на землянику в блюдце. Сверху положить вторую половину ягод. Хорошо охладить и подавать на стол.
КИСЕЛЬ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
...
земляника – 20 г, сахар – 20 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 3 мл
Землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть ягоды через сито и, пока готовится кисель, поставить земляничное пюре в холодильник.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут. Отвар процедить. 50 мл отвара остудить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал.
КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
...
клубника – 20 г, сахар – 20 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 3 мл
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть ягоды через сито. Клубничное пюре поставить на время в холодное место.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут.
Отвар процедить. 50 мл отвара остудить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал. Вновь довести до кипения и снять с огня. Немного остудить, добавить клубничное пюре и хорошо перемешать.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить.
НАПИТОК КЛУБНИЧНЫЙ
...
клубника – 150 г, молоко – 100 мл, сахар – 20 г
Клубнику вымыть холодной кипяченой водой, очистить, протереть через волосяное сито.
Вскипятить молоко с сахаром, охладить, влить в клубничное пюре и размешать в миксере.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ