Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в неглубокую кастрюлю и, подлив немного воды, запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное яблочное пюре добавить сахарный песок и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. В горячую смесь добавить взбитые белки, все время помешивая. Небольшую сковороду смазать маслом, уложить на нее горкой суфле, подровнять и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Отдельно к суфле можно подать молоко или сливки.
ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблоки – 5 шт., сахар – 600 г, мука – 200 г, яйца – 5 шт., сухари молотые – 50 г, масло сливочное – 100 г, цукаты апельсиновые и лимонные – 100 г, миндаль – 100 г
Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Растереть 200 г сахара с яйцами и сливочным маслом, добавить муку. Размешать до однородной массы. Выложить эту массу на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать сухарями. Сверху выложить ломтики яблок, цукаты, миндаль, обсыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
ШАРЛОТКА ЯБЛОЧНАЯ
...
яблоки – 200 г, молоко – 40 мл, хлеб пшеничный (без корки) – 100 г, сахарный сироп – 30 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/2 шт., соус (яблочный или абрикосовый) – 50 г, соль – 1,5 г
Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками, положить в посуду, залить половиной нормы сахарного сиропа, добавить сливочное масло и протушить до мягкости.
Яйцо взбить с оставшимся сахарным сиропом, развести холодным молоком.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, смочить их в яично-молочной смеси. Смазать маслом форму и выложить ее изнутри ломтиками хлеба. Середину заполнить яблочной массой, накрыть ее сверху ломтиками хлеба и поставить в духовой шкаф. Выпекать в течение 20 минут.
При подаче на стол шарлотку выложить на тарелку и полить яблочным или абрикосовым соусом.
АЙВА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
...
айва отваренная – 3 стакана, цукаты из апельсиновых корок – 1/2 стакана, сахар – 1 стакан, сметана – 1,1/2 стакана, яйца – 2 шт., мука – 1 ч. ложка, ванилин – по вкусу
Очищенную, нарезанную крупными кубиками айву залить кипятком и отварить до мягкости. Апельсиновую корку, замоченную в большом количестве холодной воды за несколько дней до приготовления (причем воду необходимо менять ежедневно), хорошо промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости, снова промыть холодной водой, порубить и отварить, как варенье, в сиропе из расчета 3/4 стакана сахара на 1 стакан измельченной корки. Хранить корки в сиропе. Так вообще хранят апельсиновые корки. 1/2 стакана таких цукатов без сиропа смешать с отваренной айвой, разложить на эмалированном или огнеупорном стеклянном блюде, залить соусом, поставить в духовой шкаф и запечь. Сладкое подавать в той же посуде в холодном виде.
Приготовление соуса: взбить яйца с сахаром, добавить муку, сметану и ванилин.
ЩЕРБЕТ ЯБЛОЧНЫЙ
...
мороженое апельсиновое – 50 г, сок яблочный – 100 мл, сок вишневый – 50 мл
Смешать в миксере яблочный и вишневый соки. Положить в стакан мороженое и вылить смесь соков. Не размешивать. Подавать с ложечкой.
ЧЕРНОСЛИВ В СМЕТАНЕ
...
чернослив – 175 г, сметана – 150 г, сахарная пудра – 125 г, орехи – 50 г
Орехи очистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть, залить водой и нагреть до кипения. Снять с огня и оставить на 1 – 1,5 часа для набухания. Сметану растереть с сахарной пудрой и 25 г орехов. Затем вынуть из чернослива косточки, выложить его в вазочку и залить сметаной. Сверху посыпать оставшимися орехами.
ХУРМА В СМЕТАНЕ
...
хурма – 100 г, сметана – 40 г, лимон (сок и цедра) – 1/5 шт., сахар – 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, сахарная пудра – 5 г
Хурму вымыть, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, добавив цедру, сок лимона и 30 г сахара.
Тем временем приготовить сметанный соус: растереть яйцо с оставшимся сахаром, мукой и сметаной до однородной массы.
Отваренную хурму вынуть, удалить косточки, залить сметанным соусом и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
СУП ИЗ ЯБЛОК С РИСОМ
...
яблоко – 1 шт., рис – 1 ст. ложка, сахарный сироп – 1 ст. ложка, сливки – 1/4 стакана, сметана – 1 ст. ложка, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Вскипятить воду, сварить в ней рис. Испечь свежее антоновское яблоко и протереть. Вареный рис протереть горячим вместе с отваром через сито, смешать с протертым яблоком, добавить сахарный сироп и прокипятить, все время помешивая, чтобы суп был без комков. Суп должен иметь густоту жидкого киселя. Питательная ценность этого супа еще больше повышается, если в него добавляются сливки или сметана. Так же приготовляется суп из абрикосов.
СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
...
курага – 7 – 10 шт., рис – 1 ст. ложка, сахарный сироп – 2 ч. ложки, вода – 1,5 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Курагу (сушеные абрикосы) вымыть в теплой воде, залить стаканом холодной воды и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Сваренную курагу протереть через сито вместе с отваром. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить до мягкости, после чего добавить приготовленное из кураги пюре, сахарный сироп и прокипятить.
Подавать в горячем или охлажденном виде. В готовый суп можно добавить сливки.
СУП ИЗ ЯБЛОК С РИСОВЫМИ КЛЕЦКАМИ
...
яблоко – 1 шт., рис – 1 ст. ложка, сахарный сироп – 2 ч. ложки, молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан
Сварить суп из свежих яблок, сушеных абрикосов (кураги) или смеси сушеных фруктов и сахарного сиропа, охладить.
Положить в теплый или холодный яблочный суп рисовые клецки.
Приготовление клецек: рис перебрать, вымыть, залить горячей водой и варить 10 минут, потом воду слить, залить рис горячим молоком, прибавить сахарный сироп (2 ч. ложки) и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Готовую горячую вязкую кашу перемешать, немедленно выложить ровным слоем толщиной примерно до 1,5 см на смоченное кипяченой водой блюдо и охладить. Нарезать охлажденную рисовую кашу небольшими кусочками в форме кубиков или ромбов.
МАЛИНОВЫЙ СУП С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
...
крупа манная – 2 ч. ложки, молоко – 1/4 стакана, малина – 1/4 стакана, сахарный сироп – 1 ч. ложка, вода – 3/4 стакана
Манную крупу сварить в молоке, вылить на смоченное водой блюдо. Когда масса застынет, нарезать ее на небольшие кубики. Малину протереть, залить сладкой кипяченой водой. Манные клецки надо положить в тарелку непосредственно перед едой.