Чтобы хорошо питаться, покупая дешевые продукты, нужно ознакомиться с химическим составом пищевых продуктов (из таблиц, помещенных в конце книги) и покупать такие, в которых больше всего жира и немного белка. Свой организм не обманешь. А живем мы только один раз. Экономия при оптимальном питании - это выбор среди продуктов одинаковой питательной ценности самых дешевых.
Основу питания человека составляют 50 г белка и 150-200 г жира в сутки. За один и тот же белок и жир мы можем заплатить мало или истратить на них гораздо больше денег. Дело в том, чтобы потреблять хорошие белки и жиры, содержащиеся в самых дешевых продуктах.
Никогда не нужно прельщаться красивой упаковкой или красочной этикеткой, ни руководствоваться тем, что данный продукт интенсивно рекламируется. Критерием покупки должны быть только состав продукта и его свежесть.
На многих упаковках и этикетках приводится содержание жира и белка в продукте. Нужно это оценивать и выбирать самые жирные продукты. На рынке, например, продается много сортов сливочного масла с разным содержанием жира: 82,5% («экстра»), 67,5% («столовое») и т.д., а кроме того предлагаются различные смеси сливочного масла с растительным и маргарином под разными привлекательными названиями. Разница в цене невелика, но различия в питательной ценности огромны. То же самое относится к сырам, творогу, сметане и другим молочным продуктам. Всегда надо выбирать наиболее жирные.
Нужно также покупать продукты с самой высокой концентрацией питательных компонентов. Тогда они будут самые дешевые. Посмотрим, например, как растет цена молочного жира по мере его разведения в продукте.
1 кг масла «экстра» стоит в магазине 8,00 злотых. Оно содержит 82,5% жира, т.е. за 1 кг молочного жира в масле «экстра» мы заплатим 9,70 зл. Столовое масло содержит только 67,5% жира, а его килограмм стоит 7,50 зл. Следовательно, 1 кг такого же молочного жира будет в этом масле стоить дороже - 11,00 зл.
Литр 30-процентной сметаны стоит 8,00 зл. 1 кг молочного жира, содержащегося в сметане, обойдется нам уже в 26,60 зл.
Литр 9-процентных сливок, так называемых кофейных, стоит около 4,00 зл. Следовательно, за 1 кг молочного жира, содержащегося в кофейных сливках, надо заплатить целых 44,40 зл.
Таким образом, за один и тот же килограмм молочного жира мы можем заплатить 9,70 зл, если мы покупаем его в масле «экстра» и целых 44,40 зл - в кофейных сливках.
А вот другие примеры:
1 кг карпа стоит около 11 зл. В 1 кг карпа содержится 490 ккал, 77 г белка и 28 г жира. Всего - 97 г. Остальные 903 г - это отходы и вода.
1 кг кокосовой стружки стоит столько же, что и карп - около 11 зл, но содержит 6280 ккал. В 1 кг кокосовых стружек содержится 66 г белка и 620 г жира, хотя и растительного, но ведь более ценного в питании, чем отходы, а, следовательно, отходов остается 314 г.
В 1 кг говяжьего костного мозга содержится 8220 ккал, 32 г белка, 900 г наилучшего жира и только 68 г отходов. Килограмм костей для получения мозга стоит 40 грошей. 1 кг костного мозга можно получить из 7-8 кг костей, то есть за 3,20 зл.
Одним из самых приемлемых для человека жиров является говяжий, который светлого тона и легко крошится - из молодых животных. Он прекрасно годится для жарения картошки «Фри» и сырных лепешек. В магазинах 1 кг такого жира стоит 50 грошей, а на базаре иногда его можно и даром получить. 100 г топленого говяжьего жира содержит 940 ккал, так что наряду с гусиным жиром он является наиболее калорийным. Лица, соблюдающие оптимальное питание, находят его очень вкусным. Нужное человеку суточное количество энергии, которую он получает из этого жира, стоит меньше 10 грошей,
Таким же образом нужно рассчитывать цену белка и жира, содержащихся в других пищевых продуктах. Окажется, что можно тратить наполовину меньше денег на еду, чем мы тратим при традиционном питании, покупая столько же, а может и больше самых ценных питательных веществ.
Самые дорогие сорта мяса это - наименее жирные: вырезка, окорок, корейка, говядина без костей и мясо из телячьего окорока. Мы выбираем более дешевое мясо, но для нас более ценное: голяшку (4,90 зл за 1 кг), мясо из свиных голов. (1,50 зл), ножки (1,90 зл), ребрышки (6,00 зл), грудинку (6,40 зл), жирную свиную лопатку (7,00 зл), а также ливер, который тоже сравнительно дешевый. Дешевые и нежирные продукты, например, ножки или ливер, нужно дополнять дешевыми и жирными, такими, как: сало (в том числе нутряное), смалец, подгрудок, говяжий жир.
Не следует покупать самых дорогих колбасных изделий с наименьшим содержанием жира, особенно нарезанных ломтиками и продаваемых в упакованном виде. Мы только тратим зря деньги на изощрённую дорогостоящую упаковку, которая входит в цену продукта и которую мы тут же выбрасываем, загрязняя окружающую среду.