Ужин: Б 15 г Ж 63 г У 10 г || 1 : 4,2 : 0,7 || 680 ккал
2 сырные лепешки (рецепт приведен далее) (100 г) со сливочным маслом (30 г) и ложечкой несладкого фруктового мармелада (рецепт приведен далее).
Сладкие сливки (120 г).
Итого I день: Б 84 г Ж 253 г У 42 г || 1 : 3 : 0,5 || 2845 ккал
Бисквитный хлеб
Б 11,2 г Ж 20 г У 10 г || 1 : 2 : 0,9 || 273 ккал
К 10 белкам добавить щепотку соли и взбить до образования густой пены. Затем, не переставая взбивать, добавить по одному 10 желтков. Всыпать полстакана муки (100 г), смешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя. Влить 100 г растопленного, но остуженного сливочного масла. Размешав все вместе, влить тесто в форму, смазанную толстым слоем сливочного масла и обсыпанную панировочными сухарями. Выпекать около 1 часа при температуре 200°С. Хлеб остудить в выключенной духовке, тогда он не опадет.
Сырные лепешки
Б 13,7 г Ж 25,3 г У 9,2 г || 1 : 1,8 :0,7 || 329 ккал
500 г жирного творога пропустить через мясорубку. Растирая творог, вбить поочередно 12 яиц. Замесить тесто. Затем добавить к нему 3/4 стакана (150 г) муки, размешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя, щепоткой соли и перца.
На сковородке растопить смалец (но не сливочное и не растительное масло!) столько, чтобы на её дне образовался двухсантиметровый слой. Накладывать лепешки ложкой. Добавляя постепенно смалец, обжаривать на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. Снимая со сковородки, не стряхивать с лепешек смалец, так как они должны им пропитаться как можно больше. Для обжаривания лепёшек нужно около 400 г смальца.
Фруктовый мармелад
Б 2,8 г Ж 8,3 г У 32 г || 1 : 3 : 11 || 205 ккал
1 литр фруктовой мезги, т.е. разваренных и законсервированных в баночках фруктов (см. выше) протереть сквозь сито.
Полученное фруктовое пюре поставить на плиту и подогревать 20-30 минут, помешивая, чтобы вода испарилась и пюре загустело. Затем добавить 3 ложечки (30 г) фруктового желе в порошке, соответствующего по вкусу фруктам и 100 г сливочного масла. Мармелад перемешать, переложить в баночку, закрутить крышку. Хранить в холодильнике, есть как всякий джем.
Внимание: данные, приведенные в рамке, могут изменяться в зависимости от вида фруктов и прежде всего от их сладости. Для расчета принят мармелад из слив «венгерка». 50 г такого «масляного» повидла содержит около 16 г углеводов.
II ДЕНЬ
Завтрак: Б 27 г Ж 110 г У 12 г || 1 : 4 : 0,4 || 1220 ккал
2 сырные лепешки, приготовленные накануне вечером, намазать сливочным маслом (50 г) и на каждую положить ломтик рулета из варёного окорока. 2 ломтика - 50 г. Стакан кофе с молоком.
Кофе приготовить следующим образом: в 1/2 стакана молока 3,2% жирности добавить 1/2 стакана 30-процентных сливок, сварить все вместе и этим молоком залить 2 ложечки натурального или растворимого кофе («Inka»).
Обед: Б 57 г Ж 71 г У 3 г || 1 : 1,3 : 0,05 || 893 ккал
Голяшка (400 г), сваренная с приправами (рецепт ниже). Голяшка подается на стол целиком. Её нужно есть с соусом из хрена (рецепт приведен далее). Голяшку не поливать соусом, так как он размазывается по тарелке и половина его остается на ней. Горячий соус нужно влить в небольшую мисочку и подавать отдельно. Голяшку едят, отрезая кусочки мяса, надевая их на вилку и окуная в соус.
Ужин: Б 20 г Ж 70 г У 9 г || 1 : 3,5 : 0,5 || 804 ккал
Порция (200 г) студня из свиных ножек (рецепт приведен далее). Рядом с ножками, на той же тарелке, положить ложечку хрена, смешанного с ложкой густой кислой сметаны.
К этому подавать сырную лепешку, намазанную сливочным маслом (30 г). Стакан чая с лимоном.
Итого II день: Б 104 г Ж 251 г У 24 г || 1 : 2,4 : 0,2 || 2917 ккал
Варёная голяшка
Б 14 г Ж 15 г У - || 1 : 1,1 : - || 194 ккал
Небольшую голяшку (до 0,5 кг) варить целиком, а более крупную разрубить поперек на две части. Залить холодной водой так, чтобы прикрыть мясо. Добавить набор овощей для супов (без капусты), лук, немного кориандра, гвоздичного перца, лавровый лист, соль и чёрный перец. Варить долго (в скороварке 1-1,5 часа), чтобы мясо стало очень мягким. Отвар процедить, отставить и сохранить, так как на его основе можно потом приготовить суп или борщ.
Голяшку подавать в горячем виде с острыми соусами или горчицей, хреном, кетчупом и т.д.
Соус из хрена
Б 4 г Ж 40 г У 2 г || 1 : 10 : 0,5 || 398 ккал
1 ложку сливочного масла (30 г) растопить в кастрюльке и прожарить в нем пол-ложечки муки, не подрумянивать. Бульонный кубик растворить в четверти стакана горячей воды, влить в заправку, вскипятить. Добавить три четверти стакана густой кислой сметаны (180 г) и 2 ложки с верхом хрена. Размешать. Один раз вскипятить. Подавать в горячем виде.