Сала т из квашеной капусты
Б 1 г Ж 10 г У 4 г || 1 : 10 : 4 || 110 ккал
250 г квашеной капусты нашинковать, добавить немного моркови, натёртой на тёрке для овощей с большими глазками и мелко нарезанную маленькую луковицу (80 г). Посыпать травяным перцем и тмином, полить тремя ложками оливкового масла. Размешать. Оставить прикрытой на 1 час. чтобы пропиталась ароматом специй.
К обеду подается не более одной ложки такого салата.
Взбитые сливки
Б 4 г Ж 43 г У 4 г || 1 : 10,7: 1 || 345 ккал
Сливки хорошо взбиваются, когда они сладкие, свежие и хорошо охлажденные. В них должно быть не меньше 30% жира.
Сливки (220 г) влить в высокую посуду. Добавить: 1 ложечку цельного сухого молока, 1 ложечку стабилизатора для взбитых сливок (есть в продаже в виде аэрозоля), 1 ложку яичного ликёра (если он у нас есть) и щепотку лимонной кислоты. Взбить до густоты миксером или веничком для пены. Если необходимо, чтобы сливки долго сохранялись густыми, в них надо добавить желатин. Для этого ложечку желатина залить ложкой холодной воды, а когда желатин набухнет, поставить посуду с ним в кастрюльку с кипящей водой, чтобы он растворился. Остудить. К концу взбивания сливок влить в них желатин и размешать.
Бисквит
Б 14,8 г Ж 11 г У 30 г || 1 : 0,7 : 2 || 281 ккал
8 желтков растереть с ложкой сахара (20 г) до консистенции крема. 8 белков взбить в густую пену. Выложить её на желтки и понемножку всыпать в неё стакан муки (180 г), постоянно помешивая.
Форму намазать толстым слоем сливочного масла, посыпать панировочными сухарями или раздробленными бисквитами и перелить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С, пока поверхность бисквита не приобретет золотистый цвет. Остудить в выключенной духовке, чтобы пирог не осел.
В бисквите слишком мало жира, поэтому его надо смазывать толстым слоем сливочного масла, а не мармеладом.
IV ДЕНЬ
Завтрак: Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал
Клёцки с молоком (550 мл) (рецепт ниже). Можно также выпить стакан чая, но не обязательно.
Обед: Б 51,3 г Ж 83 г У 30 г || 1 : 1,6 : 0,6 || 1096 ккал
Томатный суп (300 мл) на отваре из костей с костным мозгом (рецепт приведен далее).
Жареная печёнка (200 г) с луком (рецепт приведен далее), 1 картофелина (100 г) толчёная с ложечкой сливочного масла (20 г), квашеный огурец (рецепт приведен далее).
Ужин: Б 25 г Ж 101 г У 9 г || 1 : 4 : 0,36 || 1068 ккал
Кусок (100 г) обыкновенной колбасы нарезать косым срезом с обеих сторон и поджарить на любом свином жире (50 г). Колбасу есть с 2 кусками бисквитного хлеба (100 г) (рецепт с. 156). Запивать чаем с лимоном (без сахара!).
После ужина можно выпить рюмку (100 мл) сухого вина. Это может быть фруктовое вино собственного изготовления (рецепт приведен далее).
Итого IV день: Б 98 г Ж 262 г У 53 г || 1 : 2,7 : 0,5 || 2974 ккал
Клёцки с молоком
Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал
2 яйца размешать в кувшинчике с ложечкой муки так, чтобы не было сгустков. Вскипятить стакан молока, смешанного со стаканом сладких сливок. Лить тесто узкой струйкой в кипящее молоко, слегка отодвигая затвердевающие клецки. Кипятить две минуты, не размешивая, чтобы клёцки затвердели. Есть сразу после варки, потому что если они долго постоят, то загустеют, размягчатся и станут неаппетитными.
Таким же образом приготавливаются клёцки на различных бульонах.
Отвар из костей для супов
Б 3 г Ж 27 г У - || 1 : 9 : - || 260 ккал
3 кг костей с костным мозгом (свиных и говяжьих) мелко нарубить, залить водой выше костей на 1 см. Добавить кусок говяжьего жира (250 г), что придаст отвару вкус бульона. На слабом огне варить кости около 3 часов. При использовании скороварки время варки сокращается до 1 часа с момента закипания.
Отвар процедить, мягкий жир и вываренный из костей костный мозг протереть сквозь сито в отвар. Соскоблить с костей остатки мяса, мелко порезать и тоже добавить в отвар. Еще раз вскипятить отвар и кипящий разлить в тщательно вымытые стерилизованные баночки. Протереть крышки с внутренней стороны спиртом и быстро закупорить банки. После охлаждения хранить в холодильнике.
Такой отвар служит за основу для приготовления большинства оптимальных супов.
Томатный суп