Ломоть свиной грудинки (около 1 кг) после снятия кожи натереть со всех сторон раздавленным чесноком и майораном, оставить на 3-4 часа в холодном месте.
После этого ломоть грудинки максимально растянуть и посередине положить на него полоску нежирного мяса (около 300 г). Это может быть свинина из окорока, грудка цыпленка, а в крайнем случае кусок обыкновенной колбасы. Грудинку завернуть, зашнуровать как рулет, залить небольшим количеством кипящей воды и варить около 0,5 часа на слабом огне. Вынуть, отвар оставить и использовать для приготовления белого или красного борща. Грудинку положить на противень, посыпать молотым красным перцем и запекать в духовке около 45 минут.
Оптимальный «Бигос»
Б 10 г Ж 37 г У 3 г || 1 : 3,7 : 0,3 || 76 ккал
0,5 кг белой капусты нашинковать и сварить в небольшом количестве воды. Столько же квашеной капусты сварить отдельно, тоже в небольшом количестве воды, с добавкой 180 г смальца. Соединить обе сваренные части.
100 г сушеных грибов мочить 3 часа в воде, потом сварить в той же воде, нарезать соломкой и вместе с отваром добавить к капусте.
400 г жирной свинины, 400 г подгрудка с кожей и 400 г говядины (голяшки) разрезать на мелкие кусочки, обжарить в 2 ложках смальца (50 г), переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу (100 г) и подливая время от времени горячую воду, тушить до мягкости.
Положить в капусту тушёное мясо вместе с соусом, нарезанной кубиками копченой грудинкой (100 г) и нарезанной ломтиками обыкновенной колбасой (250 г), а также: ложку томат-пюре, ложечку сушёных слив, нарезанных соломкой, рюмку сухого красного вина и 1/2 ложечки молотого красного перца. Капусту перемешать со всеми этими добавками и варить на слабом огне еще в течение получаса.
В кастрюльке растопить 3 ложки смальца (70 г), прожарить в нем до золотистого цвета ложку муки (20 г) и смешать её с «Бигосом». Посыпать перцем и посолить по вкусу.
«Бигос» можно подогревать, поэтому остатки несъеденной капусты переложить в стерилизованные банки, плотно закупорить и хранить в холодильнике.
Ореховый хлеб
Б 10,2 г Ж 43,8 г У 5,6 г || 1 : 4,3 : 0,5 || 475 ккал
0,5 кг лещинных орехов пропустить через мясорубку. Добавить ложку панировочных сухарей (25 г), 4 ложки муки (100 г), 2 ложечки порошка-разрыхлителя и 1/2 ложечки молотого мускатного ореха. Всё перемешать, добавить 15 сырых яиц и 110 г сливок. Замесить тесто. И, наконец, влить 250 г растопленного сливочного масла и хорошо перемешать руками или миксером.
Форму намазать толстым слоем сливочного масла (100 г) и обсыпать панировочными сухарями. Тесто выложить в форму, оставляя сверху 3 см на его подъем. Выпекать около 40 минут. После отключения духовки оставить в ней хлеб до остывания. По внешнему виду и по консистенции этот хлеб похож на «грахам» (пшеничный хлеб из муки грубого помола - прим. пер.). Его можно есть как любой другой хлеб - с жирным мясом, жареными яйцами или с маслом и колбасой.
Апельсиновый коктейль
Б 2 г Ж 21 г У 3 г || 1 : 10,5 : 1,5 || 220 ккал
1 стакан сладких 30-процентных сливок (250 г) смешать с помощью миксера с 1/2 стакана несладкого апельсинового сока. Оба компонента должны быть хорошо охлажденными. Добавить в коктейль 2 кубика льда, а сверху положить ломтик апельсина. Подавать с соломкой и ложечкой.
VIII. ТАБЛИЦЫ ПИТА ТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В приведенных ниже 9 таблицах представлены количественные данные, иллюстрирующие питательную ценность большинства пищевых продуктов, которые употребляются в польской кухне.
