Наличие витамина Е в в орехе пекан обеспечивает ему роль антиоксиданта . При отсутствии витамина Е развиваются изменения в скелетных мышцах сердца, повышается проницаемость и ломкость капилляров, развиваются дегенеративные изменения в нервных клетках и поражения паренхимы печени. Из аминокислот важнейшими являются аспартам, валин, глицин, глутаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин, тирозин, триптофан, цистин. Ненасыщенные жирные кислоты в 100 г пекана обычно составляют не менее 43 г.
Пекан – лекарь
Орехи пекан показаны при сердечно-сосудистых заболеваниях . Этим наше сердце и сосуды обязаны витамину Е, а точнее, одной из его форм – гамма-токоферолу, который уничтожает воспалительные процессы в артериях. Исследования показали, что при употреблении орехов пекан уровень гамма-токоферолов в крови повышался вдвое, а это позволяет снизить показатели холестерина на треть. Введение в диету ореха пекан позволяет снизить количество «плохого» холестерина на 16,5 %, а общие показатели холестерина – на 11,3 %.
Есть данные, что пекан обладает противораковыми свойствами. Он также эффективен при авитаминозе и малокровии . Вещества, содержащиеся в орехе, стимулируют аппетит и положительно влияют на сохранение потенции . Орехи пекан восстанавливают силы у ослабленных больных, в том числе и у детей старше трех лет. Ограничения в возрасте связано с тем, что у малыша просто-напросто не хватает определенных ферментов, позволяющих усвоить орех пекан.
Когда собирать орехи пекан и как их хранить
Пекан заготавливают, когда орехи полностью созрели. А потом хорошо высушивают. Хранить орехи пекан лучше всего в скорлупе. Но для России, куда пекан завозится очищенным, лучший способ «хранения» – съесть и радоваться. Если же возникает потребность в хранении – положите в холодильник. Особого секрета в этом нет: в холодильнике прохладнее. Пекан даже можно положить в морозильную камеру и хранить долго-долго (не менее 2 лет).
Лучшие рецепты с орехом пекан
В России пекан уже не экзот, но и назвать его популярным будет большим преувеличением. Тем не менее, и на наши кухни, не говоря о ресторанах, он проник и закрепился. Нельзя назвать ни одного блюда, где бы ему не нашлось почетного места – и салаты с этим орехом, и мясо, и ореховая паста, и пироги, и печенье. Сэндвич в школьном завтраке ущербен без пекана. Пекан обогащает овощные, фруктовые, мясные блюда, выпечку, не только своим уникальным содержанием, но и мягким, нежным вкусом.
Печенье «Звездочки»
• Мука – 1 стакан;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 150 г;
• яйцо – 2 шт.;
• орехи пекан – 1 стакан.
Приготовить тесто, засыпать в него орехи, раскатать тесто, поставить на 30 минут в холодильник. Вырезать «звездочки» и запечь при температуре 180 °C.
Салаты с перцем
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• орехи пекан (ядра) – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук зеленый – 50 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль, перец.
Перцы нарезать соломкой, сыр – кубиками, чеснок истолочь, орехи крупно измельчить, лук нарезать. Заправить сметаной, солью, перцем.
Энергетический бальзам
50 г ядер ореха пекан растолочь, разбавить 1 стаканом воды, перемешать.
Выпить за 3 приема в течение дня.
Песочный пирог с орехами пекан
Тесто:
• Мука – 150 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
Начинка:
• Масло сливочное – 100 г;
• орехи пекан – 250 г;
• мед – 100 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.
Заместить тесто. Положить в холодильник на 1 час, завернув в пищевую пленку. Растопить сливочное масло, добавить мед, сахар. Остудить. Добавить муку, взбитые в пену яйца. Тесто выложить в форму с бортиками, затем – орехи, крупно нарезанные. Несколько орехов оставить. Залить смесью. Выпекать при 180 °C 40–45 минут. Остудить. Украсить оставшимися целыми орехами. Для пользы и красоты капнуть на каждый орех жидкого цветочного меда.
Семейство березовые
Лещина – фундук
Родиной лещины считается Малая Азия и Кавказ. Окультуренную лещину называют фундуком . Так или иначе, но все виды из этого семейства, будь то лесной орех, лещина, фундук, медвежий орех, несут человеку и пищу, и лекарство. Наиболее распространенные сорта: бадем, крымский орех, керасунд.