САМСА и ЧЕБУРЕКИ
Самса и чебуреки — восточные разновидности пирожков из бездрожжевого теста. В качестве начинки используют в основном баранину и говядину, реже — курицу. К мясу обязательно добавляют репчатый лук.
Самсу традиционно выпекают в тандыре или духовке, чебуреки жарят в большом количестве жира.
САМСА
Как правило, самсу готовят из слоеного теста. Однако в некоторых областях Средней Азии для этой выпечки принято использовать простое тесто, замешанное на муке и воде. В этом случае изделия обязательно смазывают большим количеством жира.
Традиционная самса
Для теста: 0,6 кг сливочного масла, 0,8 кг муки, 20 г сливочного маргарина, соль.
Для начинки: 0,7 кг баранины, 3 луковицы, 3 г зиры, черный молотый перец, соль. Для подачи: виноградный уксус.
Из муки, сливочного масла, соли и 300 мл воды замесите слоеное тесто. Положите его на 30 минут в холодильник.
Для приготовления фарша мясо промойте, нарежьте маленькими кусочками. Лук очистите, вымойте, нарубите, перемешайте с мясом. Добавьте к начинке 20 мл воды, соль, зиру и перец.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратиками. На середину каждого положите приготовленный фарш. Сформуйте треугольные изделия, выложите их на смазанный сливочным маргарином противень и выпекайте в разогретой до 25 °C духовке в течение 15 минут.
При подаче к столу сбрызните самсу уксусом.
Самса из пресного теста с мясом и рисом
Для теста: 0,6 кг пшеничной муки, 60 мл растительного масла, 20 г топленого масла, соль.
Для начинки: 0,5 кг баранины, 40 г риса, 2 луковицы, 2 г зиры, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 1 пучок зеленого лука.
Муку высыпьте горкой в миску, сделайте вверху углубление, влейте немного воды, добавьте соль и замесите тесто
Для приготовления фарша мясо промойте, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте.
Мясо и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте зиру, слегка обжарьте в растительном масле (20 мл), положите рис, влейте немного воды и тушите в течение 7-10 минут.
Тесто раскатайте тонким слоем. Вырежьте небольшие кружочки, на середину каждого положите фарш, сложите изделия в виде полумесяца, защипните края и смажьте оставшимся растительным маслом.
Изделия выложите на противень и выпекайте в разогретой до 250 °C духовке в течение 15 минут.
При подаче к столу посыпьте самсу вымытым и измельченным зеленым луком.
В Узбекистане самса пользуются огромной популярностью. Ее выпекают практически в каждой семье, а также предлагают во всех кафе и ресторанах. Традиционно к самсе подают салат из редьки и кисломолочные напитки.
Самса с говядиной и тыквой
Для теста: 0,6 кг сливочного маргарина, 0,8 кг муки, 20 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 0,5 кг говядины, 150 г мякоти тыквы, 2 луковицы, 3 г зиры, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 1 пучок базилика.
Из муки, маргарина, соли и 300 мл воды замесите слоеное тесто. Положите его на 30 минут в холодильник.
Для приготовления фарша мясо промойте, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо пропустите через мясорубку. Тыкву натрите на крупной терке. Фарш смешайте с луком, тыквой, зирой, посолите, поперчите, влейте немного воды.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратиками. На середину каждого положите приготовленную начинку. Сформуйте треугольные изделия, выложите их на смазанный растительным маслом противень и выпекайте в разогретой до 250 °C духовке в течение 15 минут.
При подаче к столу украсьте самсу вымытыми листиками базилика.
ЧЕБУРЕКИ
Чебуреки — традиционное блюдо большинства монгольских и тюркских народов. Считается, что впервые рецепт этих сочных и ароматных изделий появился у крымских татар. В качестве фритюра для жаренья чебуреков они традиционно использовали бараний жир. Однако в современной кулинарии принято применять растительное масло.
Традиционные чебуреки