ЛЕПЕШКИ и ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
Без лепешек и домашнего хлеба в Средней Азии не обходится ни одно застолье. Выпекают эти изделия в горизонтальном тандыре. У каждой восточной хозяйки есть свой рецепт приготовления теста, в которое часто добавляют тертую тыкву, манную крупу и ароматные специи.
ЛЕПЕШКИ
Для приготовления восточных лепешек потребуется большая толстостенная сковорода (для жаренья на плите) или круглая форма для выпечки (для приготовления в духовке).
Традиционные пшеничные лепешки
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г манной крупы, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 5 г сахара, соль.
Муку просейте через сито, добавьте соль. Дрожжи и сахар разведите в 120 мл теплой воды и влейте смесь в муку. Месите тесто в течение 10 минут, затем влейте немного теплой воды и продолжайте месить до образования эластичной массы. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час, затем разделите на части.
Посыпьте разделочную доску манной крупой (30 г) и раскатайте из теста круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Посыпьте поверхность лепешек оставшейся манной крупой, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 20 минут.
Жарьте лепешки с обеих сторон в предварительно разогретой сковороде без масла на среднем огне.
В Средней Азии лепешки считаются священным блюдом. Их нельзя нарезать ножом — лепешки отламывают только руками. Нельзя класть изделие под тарелку» а если лепешка упала, ее ни в коем случае не выбрасывают, а скармливают домашним животным.
Манные лепешки
Для теста: 0,5 кг манной крупы, 200 г пшеничной муки, 50 г топленого масла, соль.
Смешайте манную крупу и муку, посолите, влейте немного теплой воды и замесите эластичное тесто.
Из теста сформуйте круглые изделия размером с теннисный шарик. Сковороду смажьте топленым маслом и растяните на ней каждое изделие руками так, чтобы получилась лепешка. Обжарьте лепешки с обеих сторон.
Узбекские лепешки с кунжутом
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 30 г сливочного маргарина, 10 г бараньего жира, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 1 яйцо, 5-10 г кунжута, 5 г сахара, соль.
Муку просейте горкой в глубокую миску, сделайте углубление, влейте разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, добавьте растопленный бараний жир, соль, взбитое яйцо и замесите тесто.
Оставьте его на 1 час в теплом месте, затем разделайте на части, придайте каждой круглую или овальную форму.
Оставьте изделия на 20 минут в теплом месте, затем нанесите на поверхность каждой лепешки узор, посыпьте кунжутом. Лепешки выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в разогретой до 200–250 °C духовке в течение 15–25 минут.
Узбекские лепешки с маком
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 100 мл молока, 20 мл растительного масла, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 1 яйцо, 5 г мака, соль.
Просеянную муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте углубление, влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, добавьте соль и замесите тесто.
Оставить тесто на 1 час в теплом месте, затем разделайте на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанесите узор, смажьте взбитым яйцом, посыпьте маком.
Оставьте изделия на 20 минут в теплом месте, затем выложите на смазанный растительным маслом противень и выпекайте в разогретой до 200–250 "С духовке в течение 15–25 минут.
Луковые лепешки
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 луковица, 20 мл растительного масла, соль.
Просеянную муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте углубление, влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, добавьте соль и замесите тесто.
Оставить тесто на 1 час в теплом месте, затем разделайте на круглые лепешки с утолщенными краями. Лук очистите, вымойте, измельчите.
Оставьте изделия на 20 минут в теплом месте, затем сделайте на поверхности надрезы, положите в них лук. Лепешки выложите на смазанный растительным маслом противень и выпекайте в разогретой до 200–250 °C духовке в течение 15–25 минут.