Торт «Тысяча и одна ночь»
Для теста: 400 г муки, 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 30 г сметаны, 3 г питьевой соды.
Для крема: 500 г чернослива, кураги и фиников, 70 г ядер грецких орехов, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара.
Для украшения: 4 яичных белка, 200 г сахара, 1 пакетик кокосовой стружки.
Желтки взбейте с помощью миксера, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте соду, сметану, сахар и муку. Замесите тесто, выложите его в круглую форму, покрытую промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль на 3 части.
Для приготовления крема распарьте сухофрукты, удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку. Размягченное сливочное масло взбейте со 150 г сахара с помощью миксера. Оставшийся сахар взбейте со сметаной с помощью миксера.
Соедините обе смеси, добавьте сухофрукты и толченые ядра грецких орехов, тщательно перемешайте. Коржи положите друг на друга, прослоите кремом. Яичные белки взбейте с сахаром с помощью миксера. Смажьте кремом верх и бока торта, посыпьте кокосовой стружкой.
Торт «Восточная сказка»
Для теста: 400 г муки, 7 яиц, 200 г густых сливок, 200 г сахара, 20 г сливочного масла.
Для пропитки: 30 мл персикового сока, 40 г сахара.
Для начинки: 400 г персиков.
Для украшения: дольки персиков.
Для желе: 40 г сахара, 5 г желатина, 40 мл персикового сока, 5 мл лимонного сока.
Яйца разбейте, отделите желтки от белков. Желтки разотрите добела, добавьте взбитые с сахаром белки, сливки и муку. Замесите тесто, выложите его в смазанную маслом форму, выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20 минут. Изделие охладите, разрежьте вдоль на 3 части и пропитайте сиропом, приготовленным их сахара, воды и персикового сока.
Для приготовления начинки персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки, нарежьте ломтиками.
Для приготовления желе предварительно разведенный желатин смешайте с сахаром и персиковым соком, доведите до кипения, охладите, влейте лимонный сок и перемешайте. Коржи прослоите персиками, выложите один на другой, залейте желе, поставьте на 3 часа в холодильник. При подаче к столу украсьте торт дольками персиков.
Для этого торта можно использовать песочное тесто, приготовленное из муки, сливочного маргарина и яиц.
Торт «Мандариновый»
Для теста: 150 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 200 г нуги, 20 г какао, 40 г тертого шоколада, 100 г измельченных ядер сладкого миндаля, 20 г картофельного крахмала, 20 г сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для крема: 300 мл мандаринового сока, 60 мл цитрусового ликера, 20 г желатина, 100 г сахара, 400 г густых сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Для помадки: 100 г сахара, 10 мл мандаринового ликера.
Для глазури: 200 г сахара, 30 г порошка какао.
Для украшения: 6 мандаринов, 40 г измельченных ядер фундука, 30 г сахарной пудры.
Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков.
Белки смешайте с сахаром и солью, взбейте с помощью миксера, добавьте слегка взбитые желтки. Нугу растопите, положите миндаль, шоколад, какао, муку и крахмал, перемешайте и соедините с яичной смесью.
Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 25–30 минут.
Готовое изделие остудите и разрежьте вдоль на 2 коржа.
Для приготовления крема желатин растворите в 120 мл холодной воды, нагревайте на слабом огне в течение 3 минут, остудите. Влейте мандариновый сок и цитрусовый ликер, положите сахар, ванильный сахар. Перемешайте, добавьте сливки и взбейте крем с помощью миксера. Прослоите коржи кремом.
Для приготовления помадки сахар залейте 100 мл воды и варите до загустения. Добавьте мандариновый ликер, остудите, слегка взбейте и нагрейте на слабом огне до 50 °C. Полейте верхний корж помадкой.
Для приготовления глазури сахар залейте 200 мл кипящей воды, варите до загустения, остудите и перемешайте с какао. Бока торта обмажьте шоколадной глазурью и посыпьте сахарной пудрой.