Как правило, факторами, повышающими риск заболевания раком при употреблении мяса, являются: недостаток клетчатки, вирусные заболевания животных, химические вещества, пониженная сопротивляемость организма, гормональный дисбаланс, чрезмерное количество жира, особенно животного жира, и т.д., в то время как при употреблении фруктов и овощей действуют практически все защитные факторы, препятствующие возникновению рака, — наличие клетчатки, отсутствие животного жира и вирусов животных, богатый набор микроэлементов и легкоусвояемых питательных веществ и т.д.
Мясо как причина ожирения
«Те, кто не контролирует себя в питании и предпочитает мясную пищу, не всегда имеют ясный и острый ум, потому что такое питание ведет к ожирению и как следствие притупляет ум и чувства». — Основы здорового питания, 389.
Исследования, проведенные среди адвентистов, показали, что 16% женщин-вегетарианок имеют вес, составляющий 130% и более от идеального, в то время как среди женщин-невегетарианок к этой категории относятся 32% женщин; у мужчин — соответственно 8 и 20%. У людей, неразборчивых в пище, риск заболеть ожирением в два — два с половиной раза выше13.
Это можно объяснить тем, что мясо содержит значительное количество жира. Это высококалорийная пища. Изучая влияние на человека употребления жидкой пищи с нормальным содержанием калорий и с повышенным их содержанием (в 1,8 раза), установили, что люди получали на 57% больше калорий, когда питались более концентрированной жидкой пищей14.
Мясо как причина остеопороза
«Мясная пища вовсе не необходима для них, их мозг, мускулы, кости и вообще весь организм в плохом состоянии потому, что они употребляют в пищу главным образом мясные продукты». — Основы здорового питания, 387.
Неразборчивость в питании может обусловить плохое состояние костей и повышает риск развития остеопороза, как показано в следующем исследовании.
При исследовании 320 вегетарианцев, употребляющих также яйца и молоко, придерживавшихся этой диеты в течение 20 лет, и 320 всеядных мужчин в возрасте 20—79 лет не было обнаружено никакой разницы в плотности их костей. Однако исследования женщин показали гораздо меньшую костную плотность у всеядных по сравнению с вегетарианками. Кости 80-летней женщины-вегетарианки были такими же плотными, как у 60-летней всеядной женщины15. Возможно, это происходит благодаря более высокому содержанию в пище протеинов (белков) с большим количеством серосодержащих аминокислот, что ведет к снижению почечной тубулярной реабсорбции кальция. Хотя выделение кальция с мочой при увеличении потребления протеина повышается, повышается также и кишечная абсорбция.
Женщины-вегетарианки в возрасте от 50 до 89 лет теряют лишь 18% своей костной массы, в то время как невегетарианки теряют 35% ее при том же содержании кальция в их диете.
Было сделано предположение, что сильно окисляющая диета стимулирует остеокластную костную резорбцию и приводит к усиленному выходу кальция из организма. Мясо — это сильно окисляющая пища. У крыс продолжительный прием избыточной кислоты приводит к остеопорозу. Для защиты организма от ацидоза происходит всасывание костной ткани, что обеспечивает организм большим количеством кальция и фосфата и поддерживает рН крови.
Мясо отличается низким соотношением кальция и фосфора, что может явиться еще одной причиной для возникновения проблем у невегетарианцев.
Некоторые другие исследования не показывают этой разницы в плотности костей у вегетарианцев и невегетарианцев16.
Мясо как причина снижения выносливости
«Ошибочно думать, что сила мускулов зависит от употребления мясной пищи. Все потребности организма могут быть полностью обеспечены и без мясной пищи. Крупы, фрукты, орехи и овощи содержат все питательные вещества, необходимые для образования здоровой крови. Невозможно получить достаточное количество этих веществ, употребляя мясную пищу». — Основы здорового питания, 396.
«Мясная пища вовсе не необходима для них, их мозг, мускулы, кости и вообще весь организм в плохом состоянии, потому что они употребляют в пищу главным образом мясные продукты». — Основы здорового питания, 387.
При исследовании группы, в которую входило девять шведских атлетов, путем применения трехдневной диеты с высоким содержанием углеводов (таковой являлась пища человека, определенная Богом) почти в три раза была повышена выносливость организма (167 мин.) — по сравнению с применением трехдневной диеты с высоким содержанием белков и жиров в другой группе исследуемых (57 мин.)17. Это произошло благодаря увеличению количества гликогена в мышцах при соблюдении углеводной диеты.
Диета с высоким содержанием животного жира приводит к снижению 2,3-дифосфоглицерата (ДФГ) в красных кровяных клетках, что означает пониженное поступление кислорода к клеткам тканей, в то время как растительные жиры не снижают ДФГ18.
Ожирение является причиной болезней
«Вы упитанны, но ваша полнота не показатель здоровья. Вы испытываете трудности и страдаете от избыточного веса. Если бы каждый из вас перешел на более умеренное питание и избавился от двадцати пяти — тридцати лишних фунтов, это снизило бы для вас вероятность заболевания. Употребление мяса обедняет кровь и плоть. Ваше физическое состояние плохое, вы предрасположены к болезням и даже к внезапной смерти…» — Основы здорового питания, 387.
Исследования, проводимые среди адвентистов-мужчин, показывают, что ожирение удваивает риск сердечного приступа у них19. Ожирение повышает риск заболевания раком молочной железы20, раком матки21, раком предстательной железы22, раком толстой кишки23, а также другими видами раковых заболеваний.
Хлеб с отрубями более полезен для здоровья, чем белый хлеб
«Белый хлеб, выпекаемый из муки высшего качества, не так полезен для организма, как хлеб с отрубями. Постоянное употребление белого пшеничного хлеба не способствует поддержанию организма в здоровом состоянии». — Основы здорового питания, 320.
«Белая мука высшего сорта как продукт питания не является наилучшей ни с точки зрения экономии, ни для здоровья. Хлеб из такой муки часто бывает причиной запоров и других болезненных явлений в организме, он не содержит тех питательных веществ, которые имеются в хлебе из цельной пшеницы». — Основы здорового питания, 320.
В наших продуктах питания содержатся разные виды клетчатки, которые можно объединить в две группы. Растворимая в воде клетчатка способствует снижению уровня сывороточного холестерина и триглицерида. Лучшие ее источники — овес, бобы, яблоки, ячмень и гречиха, снижающие риск сердечного приступа. Нерастворимая в воде клетчатка, содержащаяся, к примеру, в пшеничных отрубях, снижает риск заболевания раком толстой кишки.