Подобно веганам, вегетарианцы обычно также объясняют приверженность к растительному питанию как проявление своей социальной этики, а не индивидуального образа жизни: «Напоминание об этических причинах того, почему я вегетарианец, определенно держит меня на правильном пути. Знание того, что я отстаиваю то, во что я верю, заставляет меня гордиться» или «Моя система убеждений заключается в том, чтобы рассматривать животных как равных, уважать их самих по себе, а не употреблять в пищу. Это важная часть того, кто я есть».
Также, было выявлено, что веганское питание для большинства становится положительной и значимой частью личности, где приверженность к такому образу жизни не является рутинной работой, требующей силы воли и сдержанности, вместо этого она становится проявлением своих ценностей, выражением самобытности и самоопределения. По словам одного веганского участника: «Не быть веганом – значит предавать себя».
4 глава. Здоровье
Веганизм получил широкое признание в качестве идеального здорового питания в части таких вопросов, как: микробиота кишечника, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак, хроническая болезнь почек, катаракта, ожирение, исходы беременности, метаболический синдром, функциональность мозга, здоровье костей и многое другое. В некоторых исследованиях сообщалось, что веганы продемонстрировали снижение риска развития гипертонии на 75%, сахарного диабета 2 типа на 47-78% и общей заболеваемости раком на 14%. (Научно-исследовательская работа. H. Sakkas and etc.: «Nutritional Status and the Influence of the Vegan Diet on the Gut Microbiota and Human Health», 2020)
Касательно наиболее оптимальной массы тела, потребления пищи, качества питания и количества, веганство оценивается как наиболее здоровое питание в данном отношении. (Научно-исследовательская работа. P. Clarys and etc.: «Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian, Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet», 2014)
Благодаря растительному питанию, веганы и вегетарианцы, как правило, имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ), который считается оптимальным в части положительного влияния на здоровье в отношении предотвращения возникновения ожирения. (Научно-исследовательская работа. I. Trefflich and etc.: «Associations between Dietary Patterns and Bile Acids-Results from a Cross-Sectional Study in Vegans and Omnivores», 2020)
Дети, соблюдающие растительное питание, также подвержены меньшему риску развития ожирения, менее подвержены воздействию антибиотиков, содержащихся в продуктах животного происхождения, а также демонстрируют более сильную защиту организма к различным воспалительным процессам. (Научно-исследовательская работа. L. Baroni and etc.: «Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers», 2019)
Также, интересен тот факт, что бактерия Faecalibacterium prausnitzii, которая является самой распространенной бактерией в кишечнике у здоровых взрослых, согласно исследованиям, распространена в большей степени у веганов, чем у остальных групп питания. Эта бактерия играет важную защитную роль при метаболических заболеваниях, защищая наш организм и понижая риски, связанные с кишечными расстройствами, воспалениями, ожирением и многими другими серьезными заболеваниями. (Научно-исследовательская работа. M. Glick-Bauer and etc.: «The Health Advantage of a Vegan Diet: Exploring the Gut Microbiota Connection», 2014)
Помимо прочего, люди, придерживающиеся веганского питания, как правило, отказываются от курения, употребляют ограниченное количество алкоголя, а чаще всего полностью отказываются от его употребления, и имеют более высокий уровень физической активности по сравнению с остальными.
Потребление вегетарианской диеты, особенно веганской, связано с более низким уровнем липидов в плазме, а также со снижением общего уровня холестерина, в результате чего, ученые предлагают данное питание как эффективный инструмент снижения риска сердечно-сосудистых или других хронических заболеваний. (Научно-исследовательская работа. Y. Yokoyama and etc.: «Association between plant-based diets and plasma lipids: a systematic review and meta-analysis», 2017)