Хлебопекарную ржаную муку подразделяют на следующие сорта: «сеяная», «обдирная», «обойная» и «особая». В зависимости от сорта ржаная мука бывает следующих цветов: белый с кремовым или сероватым оттенками – для сеяного и особого сортов муки; серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна – для обдирной муки и серый с частицами оболочек зерна – для обойной муки. В соответствии с ГОСТом сроки хранения муки ржаной хлебопекарной устанавливает изготовитель, который рекомендует хранить такой продукт 6 месяцев и более [18].
А теперь давайте перейдем к крупам и бобовым.
Крупы и бобовые богаты клетчаткой, углеводами, микроэлементами, витаминами, белком, аминокислотами, причем в бобовых культурах белков и аминокислот больше, чем в крупах. Различные виды круп рекомендуются врачами для лечебного, спортивного и диетического питания.
В повседневной нашей жизни нашли широкое применение следующие виды круп и зернобобовых культур:
• гречневая крупа,
• рис,
• манная крупа,
• овсяная крупа (геркулес),
• горох,
• фасоль и др.
От обилия производителей этих продуктов и пестроты упаковок на полках разбегаются глаза. Рекомендую вам, делая выбор, обратить внимание на следующие важные моменты.
☑ Чем меньше расколотых ядер гречихи и сора (песка, листьев, стеблей) в упаковке, тем сорт гречневой крупы выше.
Гречневая крупа, изготовленная по ГОСТу, бывает непропаренной и пропаренной (быстроразваривающейся) «высшего», «первого», «второго» и «третьего» сортов. Непропаренная и пропаренная гречневая крупа отличается по цвету. Цвет непропаренной крупы – кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а пропаренной – коричневый разных оттенков. При выборе гречневой крупы посмотрите на содержимое пакета. Чем выше сорт ядриц гречневой крупы (высший и первый сорта), тем меньше должно быть в упаковке расколотых ядер гречихи, нешелушенных зерен, сорной примеси (песок, галька, комочки земли, оболочка зерна гречихи, части стеблей, листьев и сорняков) и испорченных ядер (загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся ядра гречихи). Срок годности такого продукта в среднем – до 20 месяцев [64].
☑ Не слушайте выдумки о пластиковом рисе из Китая. Такого продукта не существует. Себестоимость риса в этой стране намного ниже себестоимости пластика, поэтому продавать подделку для Китая экономически не выгодно.
Рисовая шлифованная крупа, изготовленная по ГОСТу, бывает «экстра», «высшего», «первого», «второго» и «третьего» сортов. Чистый белый цвет свойственен сорту «экстра», остальные сорта имеют различные оттенки. Чем выше сорт («экстра» и «высший»), тем меньше должно быть в упаковке недоброкачественных, дробленых, пожелтевших, с красными полосками и красных ядер, неочищенных зерен, сорной примеси. Для сорта «экстра» не допускается практически ничего из перечисленного. Срок годности такого продукта в среднем – до 18 месяцев [15].
Время от времени нас пугают китайским рисом из пластика. Такого пищевого продукта, уважаемые читатели, не существует. Это чистой воды выдумка. Такой товар не имеет никакого смысла, он даже экономически не выгоден, так как себестоимость пластика в Китае выше себестоимости риса. Внешне похожим на рис может быть гранулированный материал, используемый для изготовления пластмассовых изделий. Но продавать его под видом риса никому не придет в голову – убыточно.
Рекомендация: При выборе рисовой и гречневой круп отдавайте предпочтение сортам «экстра» и «высший» в прозрачной упаковке, позволяющей оценить внешний вид продуктов. По возможности дома гречневую крупу рекомендую перебирать и промывать.
Манная крупа – не что иное, как дробленая пшеница. В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, готовую крупу, изготовленную по ГОСТу, подразделяют на три марки:
М – из мягкой пшеницы;
МТ – из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20 %;
Т – из твердой пшеницы (дурум).
Внешний вид и цвет трех марок отличаются друг от друга, а именно:
– марка «М» – непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета;
– марка «МТ» – непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета;
– марка «Т» – полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета [17].
Во всех марках не допускается зараженность вредителями (насекомыми и клещами) или наличие следов заражения. Срок годности такого продукта в среднем – до 10 месяцев.