Не удивляйтесь, если на этикетке хлеба вы видите, что продукт изготовлен по ГОСТу, а упакован по ТУ, СТО или по другому ГОСТу. Это разрешено и является нормой. Просто та упаковка, которая использована производителем, не прописана в основном ГОСТе на тот или иной вид хлеба, поэтому изготовитель разработал ТУ или СТО и прописал свою упаковку. В этом случае вы можете быть уверены, что продукт изготовлен по ГОСТу.
Почему у хлеба такие маленькие сроки хранения? И хлеб, и хлебобулочные изделия содержат много влаги, иногда до 50 %. Запомните раз и навсегда: чем больше влаги в продукте, тем меньше срок хранения. Сухие хлебцы хранятся в разы дольше, чем свежий батон. Как правильно хранить хлеб и как увеличить срок хранения хлеба опишу в разделе «Правила домашнего хранения продуктов».
☑ Всегда выбирайте не нарезанные хлебобулочные изделия в упаковке. На такие изделия не воздействуют сторонние микроорганизмы. Они безопаснее и дольше хранятся.
Рекомендуемый срок годности хлебобулочных изделий из пшеничной муки, изготовленных по ГОСТу:
• без упаковки – до 24 часов;
• в упаковке – до 48–72 часов [42].
Наши любимые, хрустящие чиабатты, которые производятся в торговых сетях и выкладываются на прилавок еще тепленькими, имеют срок годности до 24 часов.
Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с даты изготовления при температуре хранения не ниже 6 °C:
1) неупакованных:
• из сеяной ржаной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой – до 24 часов;
• заварных из ржаной муки и смеси ее с различными видами муки – до 48 часов;
• остальных видов – до 36 часов;
2) упакованных:
• кроме заварных – до 72 часов;
• заварных – до 96 часов [43].
Хлебобулочные изделия с мясной, рыбной и молочной начинками хранятся меньше, чем с джемами и без начинок.
Переходим в подраздел хлебобулочных изделий, изготовленных по ТУ, СТО или иностранными производителями. Иногда их сроки годности зашкаливают за 4 месяца. Видели такие хлебобулочные изделия на прилавке? Они в основном нарезаны для сандвичей и хот-догов.
☑ Запомните, хлебобулочные изделия с начинкой животного происхождения (мясо, рыба, молочный крем) хранятся меньше, чем с растительной (грибы, джем) или без начинки.
Если вы видите срок годности более 5 суток, внимательно изучите этикетку, и вы придете в ужас: после натуральных компонентов (муки, воды, сахара, соли, дрожжи и т. п.) идут: регуляторы кислотности, антиокислители, ароматизаторы, эмульгаторы, всевозможные пищевые добавки, даже спирт пищевой и консерванты, консерванты, консерванты. Что-то же должно убить все микробы и хранить продукт в стерильном, не побоюсь этого слова, состоянии. И это любимые всеми производителями консерванты. При исследовании в лаборатории такой продукции на микроорганизмы мы порой не находили ни одного микроба. Поэтому я называю такие продукты «мертвыми».
Не ведитесь на красивую упаковку и удобную нарезку, чтобы не удивляться потом, от чего страдает иммунитет и обостряются желудочно-кишечные заболевания. Давайте устроим бойкот производителям такой продукции с химией и не будем их покупать. Пусть едят сами. И приятного им аппетита!
Давайте запомним основное правило: чем меньше срок годности, тем натуральнее продукт!
☑ Хлебобулочные изделия, хранящиеся более 5 суток, как правило, напичканы консервантами и несут больше вреда организму, чем пользы. Запомните, чем меньше срок годности, тем натуральнее продукт!
Пишу я вам всякие страшилки про химию в продуктах и бесконечные сроки годности, и мне очень обидно за наших производителей. Они заложники торговых сетей и современного мира. Сети требуют удлинять сроки годности, чтобы успеть продать продукт, и производители вынуждены применять консерванты для увеличения сроков хранения.
Рекомендация: Покупайте хлеб и хлебобулочные изделия в потребительской упаковке, ведь продукты без упаковки могут быть сдобрены болезнетворными микроорганизмами. Обращайте внимание на целостность упаковки. Рваная упаковка создает прекрасные условия, ворота, для проникновения влаги и микроорганизмов. Читайте обязательно состав и избегайте откровенной химии в продукте.
1.4. Сахар и кондитерские изделия
Тихим шагом, не спеша, мы подкрадываемся к полкам с кондитерскими изделиями. Здесь собраны все «вкусняшки»: шоколад, торты, зефир и т. п.