Если написано «сок», содержание натурального сока в напитке – не менее 80 %, а то и все 100 %. Нектар содержит значительно меньшую долю сока – 25–50 % [46], [47].
В сок редко добавляют сахар, а если и добавляют, то совсем немного. В нектар, помимо сахара, добавляют и другие подсластители. Еще там могут оказаться ароматизаторы, антиокислители (лимонная кислота), консерванты, пюре из фруктов. В зависимости от технологии изготовления такие напитки подразделяют на нектары, нектары осветленные и нектары с мякотью.
Нектары – это, как правило, мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается осадок на дне упаковки. Наличие цветного или темного маслянистого кольца на поверхности нектаров, в зависимости от окраски используемых фруктов и овощей, является нормой, не пугайтесь [47].
Нектары осветленные – прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция [47].
Нектары с мякотью – однородная жидкость с тонкоизмельченной мякотью фруктов (овощей). Незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение допустимы [47].
Как и в случае с восстановленными соками, вкус и аромат нектаров должен быть хорошо выраженным, свойственным для конкретного наименования использованного фруктового или овощного сырья.
Цвет качественного нектара должен быть однородный, свойственный цвету использованных фруктовых (овощных) соков и/или пюре, из которых он изготовлен.
Несколько слов про состав. Конечно же, состав соков и нектаров вынесен на упаковку, и фруктовую или овощную составляющую мы там найдем. Хочу обратить внимание, что в составе соковой продукции по законодательству РФ и ГОСТам разрешены: регуляторы кислотности, антиокислители, стабилизаторы, загустители и даже подсластители. Все эти добавки обозначаются буквой «Е», а далее идут цифры (система кодификации пищевых добавок). Хотя можно не использовать код «Е», а указывать наименование самих добавок. Например: лимонная кислота обозначается – E330, яблочная – Е296 и так далее. Однако обращаю ваше внимание, что для соковой продукции для питания детей многие «Е» запрещены, и в первую очередь – все подсластители. Если покупаете сок или нектар для ребенка, ищите на этикетке надпись: «Для питания детей с 3 лет» [46].
☑ В составе газировки нет ни одного полезного ингредиента. После вскрытия упаковки срок ее хранения сокращается до 24, а то и до 6 часов. Если срок истек или вы хранили бутылку на солнце, употребление напитка становится опасным для здоровья.
Одной из самых распространенных упаковок для соковой продукции на сегодняшний день является упаковка из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, называемая в народе тетрапакет. На прилавках в большом количестве присутствуют соки и нектары именно в тетрапакетах. Это отличная упаковка для безопасного и длительного хранения соковой продукции. Но у подобной упаковки есть один минус. Она не прозрачная, и мы с вами не можем визуально оценить продукт. И это, пожалуй, единственный минус тетрапакетов.
Зато теперь вы знаете, чего следует ожидать внутри упаковки сока, если на его этикетке есть слова «восстановленный», «осветленный», «с мякотью», «сок» и «нектар».
☑ Обязательно убедитесь в целостности упаковки при покупке сока или газированного напитка.
В основном срок годности соков и нектаров, упакованных в тетрапакеты, составляет не более 1 года при температуре хранения от 0 до 25 °C. А в стеклянной упаковке при той же температуре такие продукты могут безопасно храниться до 2 лет. Это средние данные, ГОСТы содержат лишь рекомендуемые сроки хранения, а у каждого конкретного продукта срок хранения может быть больше или меньше.
ГОСТ рекомендует следующие условия и сроки хранения сока:
• в стеклянной упаковке – 12 месяцев при температуре от 0 °C до 25 °C;
• в полимерной упаковке для соков, фасованных асептическим способом, – не более 9 месяцев;
• в пакетах из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги (тетрапакет) при температуре от 0 °C до 25 °C, для соков:
• фасованных способом асептического розлива – 12 месяцев;
• фасованных способом «горячего розлива» – 6 месяцев;
• в пакетах из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °C до 10 °C для соков, фасованных способом «горячего розлива», – 9 месяцев [46].
ГОСТ рекомендует следующие условия и сроки хранения нектаров: