Компот из вишни
Вишня – 700 г
Сахар – 1/2 стакана
Лавровый лист – 5 штук
Вода – 3–4 л
Вишню, можно замороженную, доводим до кипения, добавляем сахар и лаврушку. Еще раз доводим до кипения. Варим 5 минут и выключаем.
Неженка
Яблоки – 1 кг
Сахар – 200 г (если яблоки кислые, то потребуется 300 г)
Сливочное масло – 100 г
Вода – 100–150 мл
Яблоки чистим от кожуры и семян, режем и варим в небольшом количестве воды. Сваренные мягкие яблоки протираем через сито. Полученную массу кладем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Постепенно всыпаем в кастрюлю сахар и помешиваем деревянной ложкой. Как только масса начнет пыхтеть, выключаем. Кладем сливочное масло и перемешиваем. Даем еще раз прокипеть. Стерилизуем банки: сначала тщательно моем, а потом ставим в разогретую духовку на 5 минут. Горячую «Неженку» раскладываем по банкам.
Варенье из яблок
Антоновские яблоки (в идеале, но не обязательно, любые яблоки подойдут) – 3 кг
Сахар – 3 кг
Яблоки очищаем от сердцевины, режем дольками. В медном тазу для варенья засыпаем яблоки сахаром и ждем, когда они дадут сок. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Полностью остужаем. Вновь доводим до кипения, остужаем. И еще один раз повторяем данную процедуру. Наконец, проверяем готовность варенья с помощью ногтя или блюдца. Готовое варенье раскладываем по стерильным банкам.
Это варенье я очень люблю, потому что оно долго стоит и получается густое, как повидло. И его можно использовать в качестве начинки.
Рогалики с яблочным вареньем
Сметана – 200 г
Маргарин – 200 г
Мука – 4 стакана
Разрыхлитель – на кончике ножа
Варенье из яблок – 200 г
Замесить тесто. Разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, которую порезать на 8 частей (произвольной формы). В широкую часть «восьмушки» положить варенье, размазать слегка и свернуть в трубочку. Рогалики (или трубочки) выложить на противень, выложенный бумагой для запекания, и смазать сверху яйцом. Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.
Дети любят есть рогалики на полдник с кефиром или чаем. А когда я еще была беременная и есть ничего не могла, то в качестве сладкого я готовила себе печеные яблоки. Ну а следом – и дети полюбили.
Печеные яблоки
Яблоки – 15 штук (исходя из моей формы для запекания)
Вода – 1 стакан
Сахар – 1,5 стакана (если яблоки кислые, то 2 стакана)
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Корица – по вкусу
Яблоки моем и ровно выкладываем в форму для запекания. Равномерно посыпаем их сахаром и корицей. Крошим сверху масло. Аккуратно наливаем воду между яблочных рядов. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку. Когда налитая нами вода начнет бурлить, проверяем яблоки вилкой: мягкие – вынимаем, твердые – оставляем еще на 5-10 минут на более слабом огне.
Второй вариант – это добавить вместо сахара мед.
Тоже очень вкусно. Подавать можно с мороженым.
Шарлотка
Сахар – 1 стакан
Мука (просеянная) – 1 стакан
Яйцо – 4 штуки
Яблоко – 4 штуки
Ванилин, корица – по вкусу
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Разогреваем духовку до 180 градусов. Очищаем и нарезаем яблоки. Отделяем белки от желтков. Сначала взбиваем белки с сахаром, затем добавляем желтки и опять взбиваем. Высыпаем муку и ванилин, хорошо перемешиваем. В смазанную маслом форму высыпаем яблоки и сверху выливаем тесто. Ставим в духовку на 1 час.
Этот пирог для всех нас любимый, самый вкусный и самый простой в исполнении. И, естественно, я его все время готовлю, как тот компот. И, естественно, он рано или поздно всем надоедает. Как раз в один из таких моментов мой муж вспомнил про открытый яблочный пирог, который «мама раньше все время готовила».