Требуется: 1,5 л кваса, 400 г рыбы (250 г рыбного филе), 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 150 г картофеля, 100 г сметаны, 2 яйца, соль, сахар, горчица по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу или готовое филе отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы зеленые огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Порубить яйца. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, добавляя его постепенно, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу.
Рыбный бульон с овощамиТребуется: 1,5 л прозрачного рыбного бульона, 400 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи, залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные крупными кусочками и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. Морковь и петрушку, нарезанные тонкими брусочками, пассеровать в масле. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи и налить бульон.
Бутерброды ассорти с рубленой сельдьюТребуется: 100 г зеленого салата, 100 г рубленой сельди, 1 ст. л. сливочного масла, 4 кружочка вареной моркови, 4 кольца репчатого лука, 4 веточки зелени.
Приготовление. Листья салата намазать маслом, на середину каждого горкой положить рубленую сельдь. По краям бутербродов разместить морковь и лук, украсить зеленью.
Бутерброды ассорти с соленой морской щукойТребуется: 100 г зеленого салата, 100 г филе щуки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. креветочного масла, 4 колечка сладкого перца, 1 ст. л. зеленого лука.
Приготовление. Листья салата намазать сливочным маслом, на середину выложить ломтики соленого или копченого филе щуки, на которые поместить перец кольцами. По краям украсить зеленым мелко нарезанным луком (выложить горкой) и креветочным маслом (с помощью фигурной выемки).
Яйца под майонезом с соленой сельдьюТребуется: 120 г сельди, 3 яйца, 6 листьев салата, 2,5 ст. л. майонеза, 3 ч. л. нарезанного зеленого лука.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца охладить, разрезать вдоль на две половинки. На блюдо положить листики салата, на каждый листик – широкий ломтик сельди. На сельдь положить яйцо желтком вниз и сверху полить майонезом. Посыпать блюдо зеленым луком.
Яйца, фаршированные копченой сельдью и маслинамиТребуется: 4 яйца, 1 копченая рыба, половина луковицы, 3 ст. л. майонеза, 4 маслины, 1 ч. л. зелени петрушки или сельдерея, 4 листочка салата.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек на две половинки. Для устойчивости слегка срезать верхушки. Мякоть сельди освободить от костей и мелко порубить. Желтки яиц и лук мелко порубить. Смешать все, заправить майонезом. Фаршем заполнить половинки яиц. Блюдо выстлать листиками салата, поставить на них яйца, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и зеленью.
Жареная рыба с ореховым соусомТребуется: 900 г рыбы, 150 г растительного масла, 50 г муки, 1 зубчик чеснока, 150 г грецких орехов, 1 ч. л. столового уксуса, черный перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу обработать, удалить голову и плавники, нарезать кусками, если рыба крупная. Посолить, обвалять в муке, обжарить в масле. Куски готовой рыбы уложить на блюдо в виде круга, чтобы в середине осталось место для соуса. Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить толченые орехи, растительное масло, уксус и перец, а также воды столько, сколько понадобится для получения густого соуса. Полученный соус выложить на середину тарелки с рыбой.
Язь, тушеный со стручковым сладким перцемТребуется: 700 г рыбы, 400 г сладкого перца, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон в сковороде на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук. Слегка обжарить в течение 3 – 5 минут, после чего добавить на сковороду нашинкованный сладкий стручковый перец. Продолжать жарение еще 5 минут, затем добавить сюда же томатное пюре. Снять с огня, заправить солью, молотым перцем. Выложить в сотейник, влить горячую воду с таким расчетом, чтобы она только прикрывала овощи. Довести жидкость до кипения, выложить в нее рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо. Посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать отварной картофель. Так же можно приготовить кефаль, ставриду, макрель, скумбрию. Блюдо можно заправить толченым чесноком (2 зубчика), добавив его перед закладкой рыбы.
Биточки морские