Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень петрушки – 100 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.
Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить баклажаны, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец и чеснок, готовить 10 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, ввести сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 200 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, лук и чеснок небольшими кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из сладкого перца
Сладкий перец – 3 кг
Морковь – 1,5 кг
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 50 г
Томатное пюре, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами.
Обжарить овощи в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 400 г
Морковь – 300 г
Помидоры – 200 г
Растительное масло – 190 мл
Корень петрушки – 30 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Соль – 40 г
Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета.
Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 400 г
Морковь – 300 г
Растительное масло – 190 мл
Корень петрушки – 100 г
Корень сельдерея – 100 г
Соль – 40 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.
Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.
Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Растительное масло – 400 мл
Вода – 100 мл
Сахар – 120 г
Соль – 50 г
Молотый красный и душистый перец по вкусу