Баклажаны – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1 кг
Стебли сельдерея – 700 г
Морковь – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
3%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 100 г
Соль – 60 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками.
Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2,5 кг
Сладкий перец – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности.
Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Морковь – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Растительное масло – 700 мл
Панировочные сухари – 250 г
Чеснок – 150 г
Зелень укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень укропа. Соединить баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся после жарки растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 6 кг
Томатная паста – 1,8 кг
Растительное масло – 1 л
Репчатый лук – 500 г
Корень сельдерея – 200 г
Зелень сельдерея – 150 г
Сахар – 50 г
Перец чили, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, сильно посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень сельдерея.
По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.
Соединить баклажаны, перец чили, лук, корень и зелень сельдерея, добавить сахар и томатную пасту, посолить (50 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сахар, острый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны, помидоры, острый и сладкий перец в духовке, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Растительное масло – 100 мл
9%-ный уксус – 100 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, баклажаны и лук.
В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус, растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг