Гречишный белок также содержит легкорастворимые фракции — альбумины и глобулины, определяющие его высокую, до 78%, усвояемость. Биологическая полноценность белка гречихи приближается к белку куриного яйца и сухого молока, как наиболее сбалансированных и ценных. Интересно, что на накопление (до 12—18%) растением белка положительно влияет наш степной климат с его сухим воздухом и высокий уровень инсоляции, то есть степень облучения поверхности земли солнцем.
В углеводном комплексе гречихи преобладают легкоусвояемые сахара: фруктоза, глюкоза и другие энергетические вещества. Они обеспечивают отличные вкусовые качества продуктов из гречки, особенно в сочетании с жирами, отличающимися стойкостью к окислению: при длительном хранении гречневая крупа не прогоркает, как другие крупы, и не плесневеет при повышенной влажности.
С гречневой кашей в организм человека поступают и полезнейшие минералы — фосфор, кальций, железо, марганец, цинк, медь. Кстати, медь вместе с железом участвует в кроветворении и образовании гемоглобина, лечит анемию. Цинк, как известно, обеспечивает нормальное усвоение множества веществ, особенно при повышенной радиации.
Органические кислоты гречихи — малеиновая, лимонная, линоленовая, щавелевая — улучшают пищеварение, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Биологически активные вещества, также в разнообразии представленные в гречихе, обеспечивают качественный обмен, рост и восстановление клеток и тканей организма. Это такие вещества, как фосфолипиды, токоферолы, пигменты и витамины. Кстати, что касается последних, то по содержанию витаминов РР (никотиновой кислоты), В1 (тиамина), В2 (рибофлавина), Е (токоферола) гречиха превосходит другие крупы.
Вне конкуренции гречиха и по наличию витамина Р (рутина). А именно рутин уменьшает проницаемость и ломкость кровеносных сосудов, сокращает время свертываемости крови, усиливает сокращение сердечной мышцы, способствует накоплению в организме витамина С, оказывает благотворное влияние на щитовидную железу. Он помогает при лечении лучевой болезни, гипертонии, сердечной недостаточности, сахарного диабета, ревматизма, токсикоза беременных, нефрита, бактериальных и вирусных болезней, некоторых кожных заболеваний, а также обморожений и ожогов. Между прочим, было бы ошибочным считать, что в гречихе полезно лишь зерно. Так, рутином богаты все части растения: и ростки, и стебель, и цветки, и зерна.
В народе гречу всегда уважали, недаром до наших дней дошла поговорка: «Гречневая каша — матушка наша». Благодаря своей высокой питательности греча издавна считалась в России основой солдатской пищи: немного поел — и сыт, и не нужно тащить в походе лишние килограммы.
Гречневая диета рассчитана обычно на 1—2 недели, и потом следует сделать перерыв хотя бы на месяц. Соблюдение такой диеты помогает избавиться в среднем от 4—10 кг за 1—2 недели, при этом организм не испытывает «голодного» стресса и постепенно переходит на другой режим работы.
Гречневая крупа для этой диеты готовится следующим образом:
Взять такое количество крупы, как при обычной варке, залить крутым кипятком и поставить настаиваться на ночь. Варить гречу не надо!
На следующий день гречу можно есть, например, с кефиром 1 %-ной жирности. Соль и специи не использовать. Съесть гречи можно за один прием до 200 г, а вот кефира можно выпить не более 1 литра в сутки. Нежелательно, но можно добавить 1—2 маложирных йогурта или пару фруктов. Нельзя есть за 4-6 часов до сна, то есть не позднее 19 часов (некоторые считают, что не позднее 18 часов), если голодно, за 30-60 минут до сна можно выпить 1 стакан кефира, наполовину разбавленного водой.
6. Кроме того, при диабете советую делать аппликации с кашицей из хрена. Хрен надо измельчить и смешать с небольшим количеством воды для получения однородной массы. На область позвоночника чуть ниже поясницы и немного вверх до ребер положить марлю и размазать по ней полученную массу шириной 6-10 см, накрыть клеенкой и положить сверху одеяло.
Начнется сильный разогрев, необходимо терпеть, сколько можно, но не доводить до ожога. После завершения процедуры надо снять марлю с хреном. Ее можно использовать повторно, если положить в холодильник. Процедуру надо повторить через 2 дня на 3-й, общее количество процедур 5—7. Через месяц аппликации можно повторить.