Выбрать главу

всей их жизни.

Употребление животными такого большого количества злаков при-

водит к уменьшению содержания в его мясе полезных жирных кислот

308

Приложение C

омега-3 и увеличению — жиров омега-6. Кроме того, животное толстеет, и около 25–30% массы его тела может составлять чистый жир. Под кожей

образуется жировая прослойка толщиной от 7 до 12 см. Жир начинает

преобладать в брюшной полости и даже проникает в мышечные ткани жи-

вотного — так получают мраморное мясо. При этом производители мяса

считают, что потребители чаще покупают мраморные стейки, и именно

поэтому откармливают животных злаками. Значительная часть калорий-

ности — более 60% — может содержаться в жировой прослойке говя-

жьего мраморного T-bone стейка. Даже мясо худых животных злакового

откорма, лишенное видимого жира, содержит жира в два раза больше, чем

мясо диких или кормящихся на пастбищах животных. Преобладающий

жир в мясе откормленных зерном коров — это насыщенный жир. В 100-

граммовом жирном говяжьем T-bone стейке содержится 9 г насыщенного

жира. Та же порция бифштекса, приготовленного из мяса животных, вы-

ращенных на пастбищах, содержит его всего 1,3 г.

Откорм скота злаками также негативно сказывается на питательной

ценности конечного продукта: в мясе пастбищных животных конъюги-

рованной линолевой кислоты в 5 раз выше, чем у питающихся злаками.

Конъюгированная линолевая кислота (КЛК) — это «хороший» вид

жиров, который является нашим главным союзником в борьбе против

рака. В ходе экспериментов выявлено, что небольшое количество КЛК

значительно уменьшает развитие опухолей у лабораторных животных.

Мясо пастбищных животных также содержит в 4 раза больше вита-

мина E и селена, чем мясо животных злакового откорма; и витамин E,

и селен — сильнейшие антиоксиданты, защищающие нас от рака и бо-

лезней сердца.

По сути, откорм скота злаками превращает хорошую полезную

пищу — нежирное мясо — в менее питательную жирную пищу, которая

имеет высокий потенциал негативного воздействия на наше здоровье.

Это также очень расточительно. Бо ´льшая часть жира из туш, идущих

309

Палеодиета

на производство мраморного мяса, в итоге удаляется во время разделки

туши. Зачем же мы кормим скот злаками, намеренно создавая больше

жира, а затем выбрасываем этот жир, чтобы все равно в результате

получить жирное мясо, которое существенно менее полезно, чем не-

жирное? В этом не много смысла. Хороший способ улучшить качество

мяса — с точки зрения и здоровья, и экологии — полностью отказаться

от злакового откорма. Многие производители говядины в Австралии

и Аргентине уже движутся в этом направлении при поддержке потре-

бителей.

Благодарности

Автор «Палеодиеты» — я, но книга не появилась бы, не будь трудов боль-

шого количества ученых, работающих в различных областях. Я особенно

благодарен моему другу и коллеге Бойду Итону за его замечательную ста-

тью «Палеопитание» в «Медицинском журнале Новой Англии» (England

Journal of Medicine), а также за то, что он поверил в меня как в автора этой

книги. Я провел бесчисленные часы, обсуждая (как вживую, так и при

помощи электронных средств) системы питания, болезни и антропологию

со многими знаменитыми учеными, врачами и просто заинтересованными

этими темами людьми. Я подозреваю, что без их поддержки, знаний и эн-

тузиазма эта книга не была бы написана. Спасибо вам, Бойд Итон, Дженни

Брэнд Миллер, Нил Манн, Энди Синклер, Майк и Мэри Дэн Идес, Ар-

темис Симопоулос, Брюс Уоткинс, Дэн Исмэй, Уорд Николсон, Дон Уисс, Бен Бальзер, Кларк Спенсер Ларсен, Майк Ричардс, Джон Спет, Норман

Салем, Джо Хиббельн, Стефен Куннан, Ким Хилл, Крейг Стэнфорд, Роберт

Крэйон, Роберт Готшэлл, Джо Фриль, Кевин Дэйви, Линн Тухей, Дэвид

Дженкинс, Дэвид Люгвиг, Сорен Тубро, Джордж Уильямс, Луиза Райдж-

ман, Майкл Кроуфорд, Стаффан Линдеберг, Рэй Одетт, Вольфганг Лутц,

Энн Магеннис, Арт ДеВэйн, Пэт Грей, Чарли Роббинс, Ирвин Линер, Ни-

колай Верм, Тони Себастьян, Роберт Хини, Стюарт Трусвелл и Пэм Киги.

Наконец, огромная благодарность моим агентам Кэрол Манн и Ханне Тауб, которые неутомимо трудились, чтобы издать эту книгу, и моему редактору

Тому Миллеру за его преданность и энтузиазм.

Максимально полезные

книги от издательства

«Манн, Иванов и Фербер»

Об издательстве

Как все начиналось

Мы стартовали в июне 2005 года с двумя книгами. Первой стала «Клиенты на всю

жизнь» Карла Сьюэлла, второй — «Маркетинг на 100%: ремикс». «Доброжелатели»