ность вскрыть нескольких эскимосских мумий, которые в течение сотен
лет находились в вечной мерзлоте на Аляске. Первая мумия — женщина
пятидесяти трех лет, чье замерзшее тело было вынесено на берег острова
35
Палеодиета
Святого Лаврентия в октябре 1972 года. Радиоуглеродный анализ показал, что она умерла в 400 году н. э. от оползня, который полностью похоронил
ее. Вскрытие показало умеренный уровень атеросклероза в ее артериях
и никаких предпосылок сердечного приступа. Вторая мумия — также
женщина, приблизительно 40–45 лет, которая была найдена после ополз-
ня в Бэрроу на Аляске. Вскрытие показало наличие атеросклеротических
бляшек в ее артериях.
Из результатов исследований питания охотников-собирателей во всем
мире мы знаем, что рацион эскимосских женщин почти полностью (на 97%) состоял из мяса диких животных и рыбы, включая китов, моржей, тюленей, лосося, овцебыков и оленей карибу. Поскольку эскимосы жили — и живут
до сих пор — на севере (63–71° северной широты), пища растительного
происхождения была им недоступна, следовательно, потребление углеводов
было практически нулевым, но все же у них развивался атеросклероз. Воз-
можно, доктора Браун и Голдстайн все-таки были правы: высокое содержа-
ние в рационе насыщенных жиров действительно провоцирует атероскле-
роз. Несмотря на эти факты, археологические и медицинские исследования
показывают, что эскимосы (придерживаясь традиционного образа жизни
и питания) почти никогда не умирали от сердечных приступов.
Итак, теперь у нас есть все факты, чтобы окончательно прекратить
споры относительно взаимосвязи между потреблением пищи, богатой
насыщенными жирами, и возникновением сердечно-сосудистых забо-
леваний. Насыщенные жиры увеличивают концентрацию холестерина
в крови, но если в артериях не будет хронических воспалений, мы, веро-
ятно, избежим смерти от сердечных приступов и инсульта. Совет, который
я могу дать вам на основе вновь полученной информации, таков: если вы
будете придерживаться основных принципов палеодиеты, жирное мясо,
вероятно, окажет минимальное негативное воздействие на ваше здоровье, как это было у наших древних предков. До того, как люди начали есть
зерновые, бобовые, молочные продукты, рафинированный сахар и соленые
36
Глава 1. Не просто одна из диет
обработанные продукты, которые посредством многих физиологических
механизмов вызывают хроническое слабое воспаление в нашем организме, у наших предков, которые потребляли жирное мясо и субпродукты, был
высокий показатель выживаемости. Более подробно я расскажу об этом
в своей следующей книге «Путь палеодиеты».
Фрукты и овощи — защита от болезней
Основная проблема низкоуглеводных диет для снижения веса состоит в том, что они почти исключают из рациона полезные для здоровья овощи и фрукты.
Из-за особенности этих диет — ограничение потребления всех типов углево-
дов, даже полезных, до 30–100 г в день — растительная пища практически
запрещена. Это неправильно. Фрукты и овощи — благодаря содержащимся
в них антиоксидантам*, фитохимическим соединениям и клетчатке — яв-
ляются нашими самыми главными союзниками в борьбе против сердечных
заболеваний, рака и остеопороза**. Всего одна папайя (59 г углеводов) сразу
перекрыла бы дневную норму углеводов в самых популярных низкоуглевод-
ных диетах, а апельсин, яблоко, чашка брокколи с морковью (73 г углеводов) просто неприемлемы практически для любой низкоуглеводной диеты.
Изначальные источники углеводов — продукты, питаясь которыми
человек выживал на протяжении миллионов лет, — это не крахмалистые
зерновые и картофель с высоким гликемическим индексом***, которые
заставляют резко колебаться уровень сахара в крови. Наши древние предки
* Антиоксиданты — природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление
органических соединений. Прим. ред.
** Остеопороз — заболевание, связанное с повреждением (истончением) костной ткани, ведущее к переломам и деформации костей. Прим. ред.
*** Гликемический индекс — показатель влияния продуктов питания на уровень сахара
в крови. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его
употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления продукта и тем выше будет
одномоментный уровень сахара в крови после употребления пищи. Прим. ред.