одним из факторов бессонницы, морской болезни, синдрома Менира (бо-
лезненный звон в ушах) и преэклампсии беременности*.
Соль состоит из натрия и хлора. Многие думают, что в основном
за вредный эффект потребления соли несет ответственность только на-
трий, но они ошибаются — хлор виновен не меньше. В среднем человек
потребляет приблизительно 10 г соли в день (это около 4 г натрия и 6 г
хлора). При переваривании хлора почки получают чистую кислотную на-
грузку, как и от хлебных злаков, бобовых, молочных продуктов и мяса.
Благодаря высокому содержанию хлора, соль — один из основных фак-
торов кислотности вашего рациона. Люди эпохи палеолита почти никогда
не использовали соль и не потребляли ничего похожего на современные
соленые сыры, обработанное мясо и рыбные консервы — продукты,
на потреблении которых базируются большинство низкоуглеводных диет.
Сделайте одолжение вашему организму и выбросите свою солонку вместе
с остальными солеными, обработанными, консервированными продуктами
из вашего холодильника.
*
Эклампсия — заболевание, возникающее во время беременности, родов и в послеродовой
период, при котором артериальное давление достигает такого высокого уровня, что появляется
угроза жизни матери и ребенка. Прим. ред.
40
Глава 1. Не просто одна из диет
Нежирное мясо и лишний вес
Еще 50 лет назад ученые начали говорить о вреде красного мяса для здо-
ровья человека, но сегодня в результате научных исследований приходит
понимание, что полвека назад ученые выплеснули вместе с водой ребенка.
Мясо — комбинация жиров и белков (протеинов). Нежирное мясо — та-
кое как мясо диких животных — состоит приблизительно из 80% белков
и 20% жира. Жирное обработанное мясо, например бекон или хот-доги,
может содержать 75% жира, а белков при этом всего лишь 25%, а то
и меньше. Удивительно, но первоначально был проигнорирован казалось
бы очевидный факт: проблемы со здоровьем вызывают не белки, а высокое
содержание в мясе насыщенного жира определенного типа — пальмити-
новой кислоты. Тем не менее белки были объявлены вредными.
Но теперь пришло время пересмотреть это заявление, в том числе
основываясь на анализе нашего прошлого. Более 2 миллионов лет осно-
ву рациона наших предков составляли белки и полезные жиры, а также
овощи и фрукты. Такая пища давала им энергию и помогала остаться
здоровыми.
Белки и метаболизм
Когда ученые выяснили, что белки положительно влияют на здоровье и по-
могают регулировать массу тела — а это произошло лишь два десятилетия
назад, — они поняли, что наши предки питались абсолютно правильно.
Оказывается, белки — наш, возможно, самый влиятельный союзник
в борьбе с лишним весом. Они дают «термический эффект» в два раза боль-
ше, чем жиры и углеводы, и, следовательно, увеличивают скорость нашего
метаболизма. Иными словами, «термический эффект» белков усиливает
наш метаболизм и заставляет сжигать больше калорий, чем жиры или
углеводы с такой же энергетической ценностью. Кроме того, белки имеют
41
Палеодиета
более высокую, чем жиры и углеводы, «ценность насыщения» — то есть
быстрее заставляют вас почувствовать себя сытыми.
Принципы палеодиеты, о которых я рассказываю в этой книге, осно-
ванные на десятилетиях научных исследований и «доказанные» многими
поколениями наших предков, заставят ваш метаболизм усилиться, аппе-
тит — уменьшиться, а лишние килограммы исчезнут без следа, поскольку
вы включите в свой рацион белок.
Белки и сердечно-сосудистые заболевания
Но палеодиета даст вам гораздо больше пользы, чем простое снижение
веса. В отличие от других низкоуглеводных диет, она чрезвычайно по-
лезна для сердца. Как выяснил доктор Бернард Вольф из Университета
Западного Онтарио в Канаде, богатые белками диеты являются более
эффективными для понижения общего количества холестерина в кро-
ви по сравнению с обезжиренными диетами с высоким содержанием
углеводов. При этом не только понижается уровень плохого холесте-
рина ЛПНП и триглицеридов, но и одновременно повышается уровень
хорошего холестерина ЛПВП. Мой коллега Нил Манн из Королевского
технологического института в Мельбурне, Австралия, доказал, что у лю-
дей, которые потребляют много белка, уровень гомоцистеина (токсичное
вещество, повреждающее артерии и делающее их предрасположенными