фолиевой кислоты в рационе матери, особенно в ранние сроки беременности. Прим. ред.
54
Глава 2. Основные правила палеодиеты
Несмотря на то что содержание жиров (42% от общего количества
калорий) немного выше, чем в типичной западной системе питания (31%), эти жиры — полезные, понижающие уровень холестерина мононенасы-
щенные и полиненасыщенные жиры. Фактически потребление мононе-
насыщенных жиров в два раза выше, чем насыщенных. Как отмечалось
ранее, достаточное количество жирных кислот омега-3 в рационе помо-
гает защитить организм от развития сердечно-сосудистых заболеваний
благодаря их способности разжижать кровь, предотвращать фатальные
нарушения сердцебиения и уменьшать количество триглицеридов в крови.
Кроме того, что пища, предлагаемая палеодиетой, обеспечивает вас
всеми необходимыми питательными веществами, она содержит еще и чрезвы-
чайно много клетчатки, которая также понижает уровень холестерина в крови, способствует нормальной работе кишечника и предотвращает запоры.
Поскольку палеодиета не предполагает чрезмерного употребления соли
и обработанных соленых продуктов, в пище содержится очень малое коли-
чество натрия и хлора, но при этом много калия. Как я уже говорил, такой
баланс помогает предотвратить повышение артериального давления, появ-
ление камней в почках, астму, остеопороз, определенные виды рака и другие
хронические заболевания, связанные с употреблением соленой пищи.
Количество витамина D, содержащегося в рационе палеодиеты, не-
значительно, так как витамин D во всех натуральных продуктах, за исклю-
чением рыбьего жира, содержится в следовых (очень малых) количествах.
Мы не должны употреблять много витамина D с пищей — так как мы
можем получить необходимое его количество от солнца (когда мы подвер-
гаемся воздействию ультрафиолетового излучения, наш организм начинает
синтезировать витамин D из холестерина в нашей коже). Наши предки
эпохи палеолита проводили большую часть своего времени на открытом
воздухе и получали необходимое количество витамина D благодаря сол-
нечным лучам. Сегодня многие из нас не получают достаточно солнечного
света. Именно поэтому молоко, маргарин и другие обработанные продукты
55
Палеодиета
в наше время обогащаются витамином D. Вместо употребления в пищу
таких продуктов гораздо полезнее ежедневно проводить некоторое время
на солнце. Если ваш образ жизни не позволяет этого, особенно в течение
коротких зимних дней, я рекомендую принимать витамин D дополнительно
(как минимум 2000 МЕ/день).
Возможно, самый важный элемент палеодиеты — содержание в пище
большого количества белков (почти в 4 раза выше рекомендованных норм).
В ходе исследований мне удалось выяснить, что именно это и помогает терять
вес за счет ускорения метаболизма и уменьшения аппетита. Клиническое ис-
следование 1999 года, опубликованное в «Международном журнале об ожи-
рении» моим другом доктором Сореном Турбо и его коллегами из Королев-
ского ветеринарого и сельскохозяйственного университета в Копенгагене, показало, что для снижения массы тела низкокалорийные диеты с высоким
содержанием белков намного эффективнее низкокалорийных диет, пред-
полагающих потребление большого количества углеводов. За следующие
11 лет сотни научных исследований подтвердили эти данные. Кроме того, большое количество обезжиренных белков понижает уровень холестерина
в крови, сокращает количество триглицеридов и повышает уровень хороше-
го холестерина (ЛПВП), тем самым уменьшая риск развития гипертонии, инсультов и некоторых видов рака. В сочетании с достаточным количеством
щелочных фруктов и овощей богатая белками пища не только не способ-
ствует развитию остеопороза, а наоборот, помогает его предотвращать.
Типичная западная система питания
Теперь давайте рассмотрим ежедневный рацион 25-летней женщины,
придерживающейся обычной западной системы питания и при этом по-
лучающей все те же 2200 калорий. Бо ´льшая часть натуральной пищи
(нежирное мясо, овощи и фрукты) в этом случае заменяется обработанными
продуктами, злаками и молочными продуктами. Американский департамент
56
Глава 2. Основные правила палеодиеты
сельского хозяйства в своей продовольственной пирамиде* рекомендует
употреблять в пищу от 6 до 11 порций зерновых в день, и именно так
питается средний американец. Эта система питания привела к тому, что