дотвращающих накопление гомоцистеина, который повреждает артерии
и в дальнейшем приводит к сердечно-сосоудистым заболеваниям. Нехватка
фолиевой кислоты также увеличивает вероятность развития рака толстого
кишечника и расщелины позвоночника (спина Бифида).
Кроме того, стоит отметить, что в данной диете содержится в три раза
больше натрия и в четыре раза меньше калия, чем в палеодиете. Этот дис-
баланс минералов способствует развитию болезней, связанных с кислотно-
щелочным балансом, таких как повышенное артериальное давление,
остеопороз, камни в почках, астма, определенные виды рака. Ежедневное
потребление магния также недостаточное (46% от рекомендованных норм).
Многочисленные научные исследования показали, что низкий уровень
магния увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболева-
ний, повышая артериальное давление при увеличении уровня холестерина
и предрасположенности к сердечной аритмии. Малое количество магния
к тому же способствует образованию камней в почках.
Лучший способ уменьшить риск возникновения рака и болезней
сердца — получать большое количество антиоксидантов и фитохими-
ческих соединений из свежих овощей и фруктов. К сожалению, употре-
бление злаков, молочных продуктов, обработанных продуктов и жирного
мяса вместо овощей и фруктов автоматически уменьшает получение
60
Глава 2. Основные правила палеодиеты
антиоксидантов и фитохимикатов из фруктов и овощей. Количество в при-
веденном выше рационе витамина А (34% от рекомендованной нормы),
витамина С (51%), витамина Е (34%), селена (73%) не имеет смысла
сравнивать с уровнем этих витаминов, которые получает организм че-
ловека, придерживающегося палеодиеты: витамин А (858%), витамин С
(932%), витамин Е (331%), селен (267%). Бета-каротина (растительного
антиоксиданта) при палеодиете человек получает в 41 раз больше, чем
при обычном рационе.
При типичной западной системе питания в организм не поступа-
ет достаточного количества цинка (33% от рекомендованной нормы)
и железа (68%). Наряду с небольшим количеством витаминов А и С
это может ослабить иммунную систему и открыть двери разного рода
инфекциям.
Рацион среднестатистического американца богат очищенными зер-
новыми (6 порций в нашем примере) и рафинированным сахаром (123 г
в примере), что повышает уровень сахара и инсулина в крови. Если уровень
инсулина долгое время остается повышенным, это приводит к гиперинсу-
линемии, что увеличивает риск возникновения заболеваний, называемых
метаболическим синдромом: диабет второго типа, высокое артериальное
давление, повышенный уровень холестерина, ожирение и опасные измене-
ния в химическом составе крови. Обработанные злаки и рафинированный
сахар не являются частью палеодиеты. Это значит, что ваш уровень инсу-
лина будет естественно низким и вы автоматически уменьшите риск воз-
никновения метаболического синдрома. Наконец, не менее важно наличие
в рационе достаточного количества клетчатки. Диета среднего американца
включает всего 8 г клетчатки, а палеодиета — 47 г.
Многие специалисты по питанию сказали бы, что та типичная про-
грамма питания, которую мы рассмотрели в качестве примера, является
основой здорового питания, потому что содержит большое количество
углеводов (55% от общего количества калорий) и небольшое — жиров
61
Палеодиета
(34%). Многие американцы также уверены, что здоровая диета должна
быть богата углеводами и бедна жирами. К сожалению, на практике такие
диеты провоцируют ожирение, сердечные болезни, рак и другие хрониче-
ские заболевания.
Палеодиета и переедание
Большинство продуктов, которые мы любим больше всего и которые де-
лают нас полными, если мы едим их часто, содержат комбинацию сахара, крахмала, жиров и соли в очень высокой концентрации. (Если вы подумаете
об этом, то заметите, что сахар, крахмал, жир и соль — основные соста-
вляющие большинства блюд у людей, имеющих склонность к перееданию.) В природе сладкий вкус почти всегда связан с фруктами. Если нашим
предкам хотелось сладкого, они ели, например, землянику. При этом они
не просто удовлетворяли свою потребность, но и получали множество
полезных веществ — клетчатку, витамины, минералы, фитохимикаты,
которые укрепляли их здоровье. Точно так же люди эпохи палеолита искали
продукты с соленым вкусом. Соль необходима для здоровья — но только
в небольших объемах. Следовое количество соли в свежих фруктах, овощах