и нежирном мясе было достаточным для наших предков, при этом наряду
с натрием они получали большое количество калия. Сегодня же почти все
обработанные продукты содержат избыток соли.
Натуральная еда
против поддельных продуктов
В наше время большинство продуктов — фальшивка. Это ненатуральные
продукты. Только задумайтесь. Вы едите муку? Конечно, нет. Мука сама
по себе рассыпчатая и безвкусная, вы бы ею подавились. Однако вы доба-
вите воду, дрожжи, соль, запечете и внезапно получите белый хлеб. Если
62
Глава 2. Основные правила палеодиеты
ту же самую смесь обжарить во фритюре в гидрогенизированном* жире,
а затем покрыть сахарной глазурью, будет еще более вкусный результат —
глазированные пончики. Или вы можете добавить в этот состав бананы
и грецкие орехи, запечь, а потом покрыть масляно-сахарной глазурью —
у вас готов глазированный банановый кекс с орехами.
Вы можете заменить обычную пшеничную муку и сахар мукой из цель-
ного зерна и медом и назвать результат «здоровой пищей». На практике
ни одна из этих смесей даже отдаленно не напоминает продукты, которыми
питались все жители нашей планеты относительно недавно. В эпоху па-
леолита крахмалосодержащие продукты не были солеными, а сейчас мы
едим соленые картофельные и кукурузные чипсы. Сладкая пища никогда
не была жирной. Сегодня мы потребляем мороженое и конфеты. Жир-
ная пища не содержала крахмала. Теперь у нас есть пончики, которые
не только жирные, но и содержат крахмал и сахар.
Чрезвычайно легко съесть много обработанной пищи, которая содер-
жит крахмал, жиры, сахар и соль. После обеда всегда остается место для
пирога, мороженого или конфет. Человек, особенно страдающий лишним
весом, может легко разделаться с 500 г мороженого в конце плотного обеда.
А многие ли съедят еще полкилограмма брокколи? Смысл в том, что очень
сложно съесть много натуральной пищи — фруктов, овощей или нежирного
мяса. Фрукты и овощи наполняют наш желудок большим объемом трудно
перевариваемой клетчатки. Так как они имеют низкий гликемический ин-
декс, они также нормализуют уровень сахара в крови и уменьшают аппетит.
Белки, содержащиеся в нежирном мясе, быстро утоляют наше чувство
голода, и мы понимаем, что сыты. Две куриные грудки без кожи на обед
полностью насытят вас, а съесть еще две вы вряд ли сможете. Можем ли
мы сказать то же самое про пиццу? Поддельные продукты искажают наш
*
Гидрогенизация жиров — каталитическое присоединение водорода к сложным эфирам
глицерина и ненасыщенных жирных кислот. Гидрогенизация жирных растительных масел и жидких
жиров морских животных и рыб производится для получения отвержденных жиров, применяемых
для пищевых и технических целей. Прим. ред.
63
Палеодиета
аппетит, заставляя нас есть больше, чем это действительно необходимо. Са-
мым неприятным является то, что пончики, кукурузные палочки, ванильные
вафли, круассаны, пшеничные крекеры имеют ужасный состав: большое
количество жиров плюс углеводы с высоким гликемическим индексом.
Продукты с высоким содержанием жиров позволяют нашему аппетиту
регулировать себя самостоятельно. Например, вы сможете съесть совсем
немного чистого масла — и ваш организм скажет вам: «Хватит». Однако
если закуска наряду с большим количеством жиров содержит углеводы
с высоким гликемическим индексом, то вы продолжите потреблять жир
после того, как уже наелись. Углеводы делают вкус жиров лучше (особенно
если добавить немного соли или сахара), поэтому вы едите больше. Углево-
ды с высоким гликемическим индексом еще и обманывают ваш организм,
заставляя вас думать, что он все еще голоден.
Когда вы едите, например, пончики, углеводы с высоким гликеми-
ческим индексом поднимают уровень инсулина в крови. В то же время
количество гормона, называемого глюкагоном, снижается. Изменение
химического состава крови может вызвать цепную реакцию и в резуль-
тате привести к ослаблению метаболизма за счет ограничения доступа
организма к его основным источникам энергии — жирам и глюкозе.
Важный результат этих химических изменений — гипогликемия —
низкий уровень сахара в крови, который, как это ни парадоксально,
стимулирует аппетит, заставляя вас чувствовать голод, даже если вы
только что поели. Пища с высоким содержанием высокогликемических
углеводов и жиров делает непрерывным порочный цикл чувства голода