и самую распространенную идею биологии и медицины — теорию есте-
ственного отбора. Его предположение было простым: наши пищевые по-
требности определяются генами, а они, в свою очередь, сформировались
под селективным давлением окружающей среды палеолита.
19
Палеодиета
Многие современные продукты конфликтуют с нашей генетической
структурой, которая в целом осталась такой же, что и у людей эпохи па-
леолита — и это является причиной многих современных болезней. Вос-
становив нашу генетически запрограммированную систему питания, мы
можем не только снизить вес, но и улучшить свое самочувствие.
Я изучал различные системы питания и их влияние на здоровье людей
три десятилетия, а последние двадцать лет посвятил изучению концепции
палеодиеты. Мне посчастливилось работать с доктором Итоном над усо-
вершенствованием новаторской идеи палеодиеты и иметь возможность
получать все новые доказательства ее правильности. Совместно со мно-
гими мировыми диетологами и антропологами я смог точно «вычислить»
систему питания наших предков — охотников-собирателей. Понимание
того, как питались они, является главным для осознания того, как должны
питаться мы сегодня, чтобы улучшить состояние своего здоровья и спо-
собствовать снижению веса. Наше исследование было опубликовано
в авторитетных мировых журналах о питании.
В этой книге я поделюсь с вами знаниями о питании наших далеких
предков, живших задолго до эпохи развития сельского хозяйства. В пер-
вой части я расскажу вам о питании людей эпохи палеолита, об основах
палеодиеты, и вы поймете, как цивилизация заставила нас отклониться
от нашей изначальной системы питания, что и привело в конечном итоге
к ухудшению состояния здоровья и ожирению. Во второй части я объ-
ясню, как и на сколько килограммов вы сможете похудеть, а также как
палеодиета поможет предотвратить или излечить заболевания. В третьей
части я подробно расскажу все, что вам необходимо знать для того, чтобы
придерживаться палеодиеты, и приведу более 100 восхитительных палео-
рецептов. Следуя палеодиете, вы будете хорошо питаться, чувствовать себя
великолепно и терять лишний вес!
В книге содержатся ссылки на научные работы, подтверждающие всю
изложенную мной информацию.
20
Введение
Изменение системы питания
Аграрная революция началась 10 000 лет назад — всего ничего
по сравнению с 2,5 миллиона лет, а именно столько человек суще-
ствует на Земле. До того момента — всего 333 поколения назад —
все жители планеты питались нежирным мясом, свежими фруктами
и овощами. Наши предки — менее 200 поколений назад — изменили
этот образ жизни и обратились к сельскому хозяйству. У эскимосов
или коренных американцев это случилось всего лишь 4–6 поколе-
ний назад. Можно сказать, что охотники-собиратели исчезли с лица
Земли, за исключением, возможно, полудюжины крошечных племен
в Южной Америке и на Андаманских островах в Бенгальском заливе.
Некоторые из них в течение последних десятилетий были переори-
ентированы на «путь цивилизации», а потому их древнему образу
жизни — который когда-то позволял нашим предкам процветать —
пришел конец.
Отход от первоначальной системы питания и образа жизни оказал
на человека очень большое влияние. Посмотрите на нас. Мы запутались.
Мы едим слишком много и потребляем неправильную пищу, а потому
страдаем ожирением. Невероятно, но американцев, больных ожирением,
больше, чем здоровых: в США 68% мужчин и 64% женщин в возрасте
старше 25 лет мучаются от полноты или ожирения. Самой распространен-
ной причиной смерти в США — ответственной за 35%, или 1 из каждых
2,8 смертельных случаев — являются сердечно-сосудистые заболевания; 34 миллиона человек имеют повышенный уровень холестерина, 17 мил-
лионов страдают диабетом второго типа.
Большинство людей просто не знают, что наши предки эпохи палео-
лита были здоровы. Они были худыми, стройными и вообще не страдали
от сердечной недостаточности и других заболеваний, которые сегодня
являются чумой западных стран. Многие люди предполагают, что жизнь
21
Палеодиета
людей каменного века была суровой, «бедной, скверной, жестокой и ко-
роткой», как писал Томас Гоббс* в «Левиафане».
Однако исторические и антропологические данные не подтверждают
подобных суждений. Практически во всех описаниях ранних европейских
исследователей и путешественников коренные жители Америки обрисо-