Наталья Круглова
Палеодиета. Секреты стройности и здоровья
Предисловие
Я думаю, для многих не секрет, что сейчас существует великое множество разнообразных диет. Они появляются с такой скоростью, что, признаюсь, я не всегда успеваю за ними следить. Иногда ко мне обращаются журналисты с просьбой прокомментировать какую-нибудь новую диету, а я не всегда и в курсе этой «новинки». За всеми просто не уследить!
Диеты, которые сейчас существуют, делятся по группам, а в группах еще несколько десятков вариантов. Есть, к примеру, белковые диеты, очень низкокалорийные диеты, монодиеты, целый раздел «звездных» диет и так далее. Мне кажется, каждый день появляется какая-то новая. Вот даже в эту минуту кто-нибудь придумывает очередную «супердиету». Еще недавно гремела «кремлевская диета», не сидел на ней, наверное, только ленивый, потом от нее стали отходить. А сейчас многие люди знают, как вредна эта диета, жаль только, что многие узнали это ценой своего здоровья. Одно время были в моде монодиеты, и желающие худеть останавливались на каком-то продукте, доверяя ему свою стройность. Совсем недавно гремела диета на угле, и очень многие проверили эту методику на себе, довольных же ну уж очень мало.
А вы когда-нибудь задумывались, кто авторы этих чудо-диет? Можно по пальцам пересчитать те диеты, авторами которых являются врачи. И это печально. Помните: диеты не сочиняет только ленивый, поэтому нужно всегда очень критично подходить к их выбору, если вы планируете доверить свое здоровье одной из них. Те «звездные диеты», которые мигают на полях всевозможных сайтов, и близко не стоят со звездами. Мошенники подло пользуются именами наших звезд, чтобы заполучить ваше доверие.
Что же касается палеодиеты, о которой пойдет речь в этой книге, скажу вам честно, это далеко не самая худшая диета, и автором ее является врач-гастроэнтеролог, что немаловажно.
Я расскажу вам про основные принципы палеодиеты, основные идеи, плюсы, чем она хороша, кому подходит и кому рекомендована. Рассмотрим также и минусы, и недостатки такого питания, и кому от нее все же стоит отказаться. Также в этой книге я опишу конкретные рецепты, которые можно применить при следовании этому стилю питания. Я расскажу, как эту диету можно адаптировать для профессиональных спортсменов и для просто любителей регулярной фитнес-нагрузки.
Обещаю, что постараюсь быть максимально объективной при описании палеодиеты. Моя задача — описать ее максимально полно, чтобы вы могли сформировать свое мнение об этой системе питания, понять, хотите ли вы следовать ей или она вам не подходит. Дать практические рекомендации по палеодиете, чтобы вы самостоятельно могли следовать ей и получать свои великолепные результаты.
История палеодиеты
Палеодиета существует уже более 25 лет и изначально задумывалась как система питания для спортсменов, профессиональных бегунов. Сразу скажу, что в России научных исследований по вопросам палеонтологического подхода в питании пока нет. У нас этот метод только начинает появляться и встраиваться в системы питания. Информация, которая сейчас есть в России, — это в большинстве случаев переводные статьи, все, что вы встретите на просторах рунета, чаще всего — заслуги переводчиков.
Впервые задумался о том, что возврат к питанию предков поможет улучшить здоровье современного человека, гастроэнтеролог Walter L. Voegtlin. Он углубленно изучал физиологию и питание человека и пришел к выводу, что человек является плотоядным хищником и в его питании должны лидировать жиры и белки, а углеводы быть лишь в небольшом количестве. Подобные выводы были сделаны на основании опыта лечения пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника и желудка. В 1975 году он выпустил книгу, которая называется «Диета каменного века».
В 1985 году Бойд Эйтон и Мелвин Коннер, оба из университета Эмори, опубликовали статью о питании палеолита в «New England Journal». Эта статья заострила внимание на концепции подобного питания и заставила относиться к нему с медицинской точки зрения.
Три года спустя эти же авторы опубликовали книгу о палеонтологической концепции в питании. Концепция основывается на тех же пропорциях питательных веществ — жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ, как в рационе людей в эпоху позднего палеолита. Но при этом она не исключает продукты, которые были недоступны до развития сельского хозяйства. Таким образом, этот подход включал в питание плюс к палеопродуктам обезжиренное молоко, хлеб, цельные зерна, коричневый рис, картофель. Единственное условие — еда должна готовиться без добавления жира, в таком случае все продукты поддерживают состав микроэлементов, как и в диете палеолита. В 1989 году Бойд Эйтон и Мелвин Коннер опубликовали свою вторую книгу о питании палеолита, более углубленно изучив этот вопрос.