Мы уже сказали, что речная рыба (особенно купленная вами не в магазине, а, например, на шоссе у продавца, ведь он наверняка браконьерствовал, то есть ловил ее там, где никаких водоочистительных агретатов не установлено) может оказаться для вас чревата прежде всего описторхозом. Знайте: если через 2–3 недели после того, как вы поели рыбы, у вас начались слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 °C, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи – это симптомы означенного заболевания.
А вот другие «рыбные» болезни: клонорхоз (носители заразы – амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь), дифиллоботриоз (окунь, ерш, щука, налим, дальневосточные лососевые), нанофиетоз (кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка), метагонимоз (уссурийский сиг, сазан, амурский лещ, сом, красноперка, пескарь, верхогляд, карась, толстолобик), анизакиоз (тресковые, окуневые, лососевые, сельдевые, японские блюда из сырой рыбы), лигулез (карповые – лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Симптомы заражения от съеденной рыбы различны – как правило, это изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание и давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь. При длительном течении болезни развивается анемия. Болезнь проявляется через 7-10 дней после заражения, причем первичные признаки – температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.
Попав в кишечник вместе с рыбной пищей, паразиты растут, питаются за счет вашего организма, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.
Так что же, исключить рыбу из своего рациона? Раз и навсегда запретить себе ее есть? Нет. Просто распечатать большим шрифтом кулинарные заповеди любителя рыбной кухни и повесить их у себя над разделочным столиком, ведь соблюдать их несложно.
♦ Не отказывайтесь от суши и любимых салатов из сырой рыбы, но с большой осторожностью выбирайте места, в которых их предлагают. Конечно, можно поесть суши в забегаловке, где дешевле, но вот последствия такой трапезы целиком и полностью на вашей совести. Если походы в дорогие рыбные бары вам не по карману, то готовьте сами. Рецепты суши и роллов есть в Интернете, а ингредиенты – в каждом приличном продовольственном супермаркете. Дело в том, что есть сырую рыбу можно только при условии, что рыба выращена искусственно! Это означает, что ее кормили исключительно искусственным кормом, при надобности – лечили, при этом постоянно проверяли на предмет отсутствия паразитов.
♦ Для покупки морской рыбы выберите хорошее место. Например, магазин, пусть не дешевый, дорожащий своей репутацией, который следит за тем, как работает его поставщик. Ведь правила заготовки морской рыбы должны неукоснительно соблюдаться: выловленную в океане морскую рыбу необходимо немедленно, прямо на рыболовном судне, заморозить. Размораживаться она должна исключительно перед непосредственным употреблением в пищу!
♦ Намного опаснее морской речная рыба. Практически во всех ее видах присутствуют паразиты, опасные для человека. Исключение – разве что осетровые рыбы. Поэтому без риска заражения гельминтами вы можете принести из магазина и бросить на сковородку, например, стерлядь. Что касается большинства речных рыб, то выберите для каждого вида некий по-настоящему безопасный рецепт приготовления: как правило, речь идет о солении, мариновании либо копчении.
♦ Правила общей безопасности для любой рыбы таковы: варить ее следует в течение 20 минут от момента закипания, жарить – от 20 минут (при этом крупную рыбу обязательно разрежьте вдоль хребта на продольные пласты), выпекать пироги с рыбой – не менее 30 минут. В процессе горячего и холодного копчения рыба полностью обезвреживается уже на момент готовности. В процессе горячего посола (15–16 °C) личинки рыбных паразитов погибают в течение 9 дней, в процессе холодного посола (5–6 °C) – в течение 13 дней, в процессе сухого посола – в течение 13 дней в неразделанной рыбе, в течение 12 дней в разделанной. Важно помнить, что необходимо использовать 20 % соли от веса рыбы.
♦ Важно знать и правила замораживания рыбы. На 12 часов ее можно замораживать при температуре -27 °C; на 18 часов – при температуре -22 °C; на 36 часов – при температуре -16 °C; на 3 суток – при температуре -12 °C; на 7 суток – при температуре -8 °C; на 10 суток – при температуре -4 °C.
Однако заразиться паразитами можно при употреблении не только рыбы, но и любой другой пищи и в поезде, и в самолете. Из купейного вагона можно даже вынести и гепатит, и туберкулез, и дизентерию. Конечно, не стоит параноидально ограждать себя от микробов, однако лучше воздержаться от приема пищи в поезде, если вы видите, что проводник пользуется неодноразовой посудой. Поверьте, в условиях поезда у него нет времени мыть ее тщательно.
Особое место – больницы. Здесь, увы, общее все, в том числе одна и та же тряпка для мытья пола во всех палатах, матрацы и подушки, душевые кабины и коридорные туалеты.
Велика вероятность заражения паразитами также летом на пляже либо в лесном походе. Речь идет о небезобидных укусах комаров и мошек, способных переносить личинки круглого червя и малярии.
Увы, плацдармом для заражения может стать и собственная квартира. Например, вы не слишком тщательно вымыли разделочную доску – сначала почистили на ней рыбу, затем в спешке порезали сыр. Принести зловредных личинок можно даже с библиотечными книгами!
Мойте все и прежде всего руки после соприкосновений с «нестерильными» вещами, даже взятыми у подруги дисками. И особое внимание хотим обратить любительниц повозиться с домашними декоративными растениями: пересаживать цветы можно только в перчатках. Почему? Как правило, вы используете землю, купленную в магазине. Так вот, чтобы получить в промышленных условиях столь питательную почву, производители используют канализационные отходы, а затем иногда просто забывают «товар» обеззаразить.
Однако все паразитарные беды берут начало не только в жизни большого города. Гельминтозами, вирусами и бактериями может заразиться человек, не работающий в офисе, не пользующийся общественным транспортом, не употребляющий салаты и мясные полуфабрикаты из кулинарии и никогда не пробовавший суши, то есть человек, живущий в сельской местности. Суши и бассейна у него нет, зато есть самодельный колодец и открытый водоем, есть туалет без канализации или с отводом прямо на границе участка. Результат – на нашем столе оказываются не только собственные картошечки-огурчики, но и химикаты с полей, и навоз с ферм, и личинки из местного водоема. И именно не помыв кипятком подобранное в саду яблоко или только что выкопанную морковочку, наш ребенок «принимает» внутрь паразита, который может прожить в кишечнике до 20 лет и достигнуть длины 25 метров.
И уж тем более становятся переносчиками паразитов коровы, свиньи, собаки. Наверное, излишне напоминать слово «сальмонеллез» – заболевание, которым люди обязаны собственным курам и плохо вымытым куриным яйцам.
Особо опасны свиньи. Ведь они могут поедать крыс в хлеву и на улице. А крысы на своей шерсти несут множество заразы. Почему, по-вашему, домашние свиньи сплошь и рядом болеют трихинеллезом? И почему реально можно умереть, съев 20 г свинины заболевшего животного? Потому что 5 личинок на 1 кг веса человека являются дозой, достаточной для летального исхода.
Часто к радостям сельского отдыха относится поедание вкусного съедобного растения водяной кресс. Спору нет, оно полезно и питательно. Но очень часто, причем именно в дождливое время года, это растение заражено червем-сосалыциком.
Еще один похожий паразит – паратонимус – тоже попадает к нам во время деревенского отдыха. Чтобы заразиться им, нужно… поесть раков. Как мы обычно варим раков? Правильно, до покраснения. А вы знаете, что реально рак краснеет задолго до того момента, когда высокая температура гарантированно убила личинок паратонимуса? Чем он плох? Поселившись в легких, очень скоро он заставит нас мучиться кашлем с мокротой, в которой будет предостаточно созревших яиц паразита. Это у взрослых. А у поевшего раков ребенка разовьется плеврит.