Картофель (крупный) — 6 шт., яйца — 5 шт., молоко — 3 стакана, сыр тертый — 150 г, масло сливочное — 75 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Запеканка из картофеля и зеленого горошка
Консервированный зеленый горошек, очищенный третий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать, положить ровным слоем в чашу для круп, смазанную маслом, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной, разместить в пароварке и довести до готовности. Готовую запеканку разрезать на порционные куски прямоугольной формы. Перед подачей запеканку полить красным соусом.
Картофель — 350 г, горошек зеленый консервированный — 150 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки, соус красный — 300 г, соль.
Запеканка из картофеля по-фламандски
Тонко нарезанный лук обжарить на слабом огне на половине количества сливочного масла до золотистого цвета. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, залить частью сметаны и половиной нормы пива. Перемешать с тертым сыром и заправить солью, перцем и мускатным орехом. В пароварку положить одну треть количества картофеля, затем половину количества лука и так продолжать укладывать слоями. Последний слой должен быть картофельным. Залить все сметаной и пивом. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Варить до готовности, приблизительно 30 минут. Можно готовить в чаше для круп, прикрыв сверху фольгой.
Эту запеканку можно подавать как самостоятельное блюдо, к мясу на вертеле либо к мясному жаркому. Запеканка по-фламандски очень хороша весной, когда старый картофель уже не так вкусен, а молодого еще нет.
Картофель — 2 кг, лук репчатый — 1 кг, масло сливочное — 125 г, сметана — 500 г, пиво светлое — 300 мл, сыр тертый — 100 г, орех мускатный, перец черный молотый, соль.
Запеканка из картофеля с брынзой
Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Половину всего количества уложить в смазанную маслом чашу для круп пароварки и посыпать тертой брынзой. Сверху положить оставшийся картофель и сбрызнуть маслом.
Взбить яйца с кислым молоком и добавить соль по вкусу. Полить картофель заправкой и закрыть крышку пароварки, готовить приблизительно 15 минут. Подать с салатом или соленьями.
Картофель — 750 г, брынза тертая — 1 стакан, масло сливочное — 4–5 ст. ложки, яйца — 3 шт., молоко кислое — 1,5 стакана, заправка, соль.
Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами
Приготовить запеканку, как описано в предыдущих рецептах.
Для приготовления фарша грибы сушеные промыть, положить на 2 часа в холодную воду и варить в той же воде в пароварке в течение часа. Соленые грибы промыть. Соленые и отваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 10–15 минут.
При подаче запеканку нарезать на порции и подлить грибной или луковый соус.
Картофель — 600 г, масло сливочное — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, сметана — 1 ст. ложка, соус — 0,75 стакана.
Для фарша: грибы сушеные — 300 г, грибы соленые — 250 г, лук репчатый — 300 г, масло растительное — 200 г, перец черный молотый, соль.
Запеканка савойская
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить 3/4 количества тертого сыра, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Паровую корзину обильно смазать смесью сливочного масла и тертого чеснока, посыпать частью тертого сыра (1 столовую ложку оставить). Уложить в форму картофель, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Готовить в пароварке 40 минут на небольшом огне
Блюдо можно подавать к жареному мясу либо в качестве самостоятельного. В этом случае его подают с салатом из сырых овощей.
Картофель — 2 кг, сыр тертый — 250 г, бульон куриный (нежирный) — 1,5 л, масло сливочное — 100 г, чеснок, орех мускатный, соль, перец.
Запеканка из баклажанов
Очистить баклажаны, вынуть из них мякоть, нарезать ломтиками и обсушить. Снять с помидоров кожицу, удалить семечки и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом паровую корзину уложить слоями баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром и поливая одной столовой ложкой сметаны, слегка посолить и поперчить. Закончить укладку слоем помидоров, полить остатками сметаны, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Разместить в пароварке примерно на 40 минут.