карри тмин
сухой имбирь соль
В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, порошок карри, имбирь, черный перец, соль, тмин и чеснок. Филе вымойте, положите в глубокую миску, залейте смесью из миксера так, чтобы покрыть все мясо, и поставьте в холодное место на 30 мин для маринования. Пока цыпленок маринуется, кусочки сладкого перца и цуккини нанижите на шампуры, смажьте маслом и посыпьте черным молотым перцем. Жарьте цыпленка на гриле 20 мин до готовности, овощи поместите на гриль в последние 10 мин, обжарьте, периодически переворачивая.
Подавайте мясо к столу, посыпав пряной смесью.
Рыбные блюда
Суп из трески
500 г филе трески
500 мл молока
300 г картофеля
100 г репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка лимонного сока
зелень укропа
черный молотый перец соль
1 л воды
Овощи очистите и вымойте. Воду доведите до кипения, посолите, поперчите, запустите нарезанный брусочками картофель. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Филе трески нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Добавьте лук и нарезанную рыбу к картофелю и варите суп до готовности. Введите в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.
Филе щуки запеченное
2 кг филе щуки
1 кг муки
500 г хлеба
300 г белого соуса
200 г картофеля
200 г сливочного масла
молотый черный перец соль
Филе рыбы посолите, посыпьте черным перцем, запанируйте в муке, сбрызните растопленным сливочным маслом и запанируйте в хлебной крошке. Выложите кусочки рыбы на смазанный маслом противень и подрумяньте в духовом шкафу.
Гарнируйте рыбу отварным картофелем, в соуснике подайте соус, отдельно – каперсы.
Рыбная солянка
500 г филе морского языка
6 соленых огурцов
3 помидора
2 головки репчатого лука
2 л воды
3 ст. ложки томатной пасты
3 ст. ложки маслин без косточек
2 ст. ложки каперсов
2 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Филе морского языка нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами, слегка обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле и тушите на медленном огне в течение 7 мин. Добавьте к луку кусочки морского языка и жарьте 5 мин, постоянно помешивая.
Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.
Рыбные котлеты по-дальневосточному
500 г филе горбуши
2 яйца
5 ст. ложек рубленой зелени
специи соль
Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.
Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.
Лещ печеный
лещ (около 1 кг)
растительное масло
черный молотый перец соль
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 мин. Затем переверните и запекайте 20–30 мин при 140–160 °C.
Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.
Лещ фаршированный
лещ (около 600 г)
100 г молотых сухарей
100 мл сметаны соль
Для начинки № 1:
400 г гречневой каши
200 г лука
2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
Для начинки № 2:
600 г квашеной капусты
200 г лука
100 г сливочного масла
Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жареным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.
При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жарении соусом.
Запеканка из рыбы с рисом
700—800 г любой некостистой рыбы