Готовый рулет нарежьте на куски, на гарнир подайте тушеный сельдерей и отварной картофель.
Свинина в кисло-сладком соусе
400 г нежирной свинины
300 г консервированных ананасов с соком
3 моркови
по 1 красному и зеленому сладкому перцу
Для соуса:
100 мл красного вина
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
2 ч. ложки кукурузного крахмала
2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки сахара
Морковь нарежьте кусочками по 3 см длиной, сварите и охладите. Ананасы и перцы нарежьте квадратиками, а мясо – кубиками по 3 см. Свинину и овощи, чередуя, нанижите на шампуры. Поместите их на гриль и жарьте 10 мин, не закрывая дверцу. Периодически смазывайте соусом.
Для приготовления соуса смешайте в кастрюле красное вино, сок от консервированных ананасов, соевый соус, кукурузный крахмал, оливковое масло, сахар и чеснок. Поставьте смесь на огонь и варите до появления пузырьков, пока не загустеет.
Жаркое из баранины с овощами
500 г говяжьего фарша
125 мл белого вина
50 г копченой корейки
50 г белого хлеба
2 яйца
3 головки репчатого лука
2 клубня картофеля
1 кабачок
1 баклажан
1 пучок мяты
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка тертого сыра
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла мука
слабожгучий красный перец
черный молотый перец соль
Хлеб замочите в воде, отожмите, раскрошите. Лук порубите. Смешайте фарш с хлебом, рубленым луком, яйцами, солью и перцем, посыпьте рубленой зеленью и раздавленным чесноком, придайте форму пирога. Противень смажьте сливочным маслом, середину выложите ломтиками корейки, выложите фарш.
Баклажан нарежьте ломтиками, посолите. Кабачок и картофель нарежьте кружочками. Края фарша украсьте кружочками овощей, посыпьте солью и перцем. Овощи посыпьте тертым сыром и красным перцем, сбрызните растительным маслом. Запекайте блюдо в духовке при 180 °C около 35 мин, затем выньте. В выделившийся сок добавьте вино, проварите смесь и загустите мукой.
При подаче к столу нарежьте жаркое ломтиками и полейте соусом.
Мясной рулет с сыром
800 г телятины
200 г моркови
140 г сыра
100 г репчатого лука
100 г сливочного масла
5 ломтиков белого хлеба
4 яйца
50 мл молока
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец соль
Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке белый хлеб, измельченный лук, 2 яйца, измельченную зелень, соль и перец. Все хорошо перемешайте. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Натрите их вместе с морковью на крупной терке, перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке.
Полученный мясной фарш разложите пластом на влажной разделочной доске, на одну половину выложите морковно-яичную начинку. Сверните подготовленный пласт в виде рулета, уложите его в смазанный маслом сотейник, посыпьте тертым сыром и запеките в разогретой духовке до готовности.
Остывший рулет нарежьте порционными кусочками и выложите на блюдо.
Фаршированная курица
2 курицы весом по 1 кг
500 г кишмиша
4 зубчика чеснока
петрушка
черный молотый перец
Для пряной смеси:
1 ч. ложка мускатного ореха
1 ч. ложка сахара
½ ч. ложки корицы
½ ч. ложки имбиря
Корицу, мускатный орех, сахар и имбирь смешайте. Виноград разрежьте пополам, посыпьте перцем и мелко нарубленной петрушкой, добавьте мелко нарезанный чеснок.
Кур отварите и нафаршируйте виноградом со специями, отверстия зашейте, чтобы начинка не выпала. Оберните тушки плотной тканью, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Печень с луком и чесноком
500 г говяжьей или телячьей печени
4 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
100 мл мясного бульона
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
зелень
черный молотый перец соль
Печень очистите от желчных протоков, снимите пленку, нарежьте тонкими пластинками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон до светло-коричневого цвета, поместите в горячую духовку, доведите до готовности, не пересушивая. Лук нарежьте кольцами, посыпьте мукой, обжарьте в раскаленном в масле до золотистого цвета, переложите шумовкой на сито. Чеснок очистите, разотрите с солью, положите в глубокую тарелку, разведите бульоном.