Целебные свойства перца кубеба и его масла обусловлены наличием кариофиллина, кадинена и са-бинена, а также горечей и смол, кубебина, пиперина и ряда других веществ.
Масло совершенно нетоксично, не раздражает кожу и слизистые. У него практически нет противопоказаний. Оно является компонентом некоторых ле карственных препаратов, служит отдушкой при изготовлении мыла, дезодорантов и туалетной воды. Используется как ароматизатор пищевых продуктов, добавляется в табачные смеси.
Аптечное наименование: Cubebae fructus (ранее: Fructus Cubebae).
Перец гвоздичный, или ямайский (Pimenta dioica, ранее Pimenta officinalis), относится к семейству миртовых (Myrtaceae). В естественных условиях растет
в Западной Индии и Южной Африке, широко культивируется на Ямайке, Кубе и в Центральной Америке. Импортируемые плоды подвергаются дистилляции в Европе и Америке. Его также называют пименто, а плоды чаще всего именуют душистым перцем, правда, в старых книгах нередко можно встретить и другое название — английское зелье. Есть еще один вид ямайского перца — лимонный душистый перец (Pimenta racemosa), которым ароматизируют леденцы, ликеры, парфюмерию и косметические средства.
Перец гвоздичный — это вечнозеленое дерево, достигающее в высоту 10 м. Оно начинает плодоносить на третий год жизни. Его кожистые листья имеют приятный аромат. Белые цветки собраны в зонтиковидные соцветия. Плоды размером с горошину, по мере созревания окрашиваются в темно-красный или темно-фиолетовый цвет. Каждый плод содержит 2 семени. Плоды собирают в зеленом виде, так как при созревании они быстро теряют свои пряные свойства. Зонтики с плодами собирают и высушивают в тени, и они становятся черного цвета.
Плоды содержат от 2 до 5 % ароматного масла, что зависит от времени сбора. Основной компонент масла — эвгенол, в плодах его 60-80 %, а в листьях до 96 %. В плодах обнаружены также метилэвгенол, цинеол, фелладрен и кариофиллин. Кора тоже содержит масло, но в меньших количествах. Масло из листьев более дешевое, чем из плодов, оно не такое ароматичное, более грубое, хотя и содержит большее количество эвгенола. Качество масла зависит от типа листьев, которые используют для отгонки (мужские или женские). В женских листьях — до 95 % эвгенола, в мужских — только 30-40 %.
В доколумбову эпоху душистый перец использовался индейцами майя для бальзамирования и ароматизации ритуального напитка — шоколада.
Ямайский перец был обнаружен экспедицией Колумба и завезен в Европу, где стал популярной специей, Еще бы, ведь душистый перец — уникальная пряность с богатым запахом и жгучим вкусом, В ней соединены ароматы корицы, мускатного ореха, перца, гвоздики и даже нотки аромата можжевеловых ягод присутствуют. Поэтому душистый перец является отличной приправой к рыбе, свинине, говядине, баранине, он входит в состав многих маринадов, кетчупов и соусов, некоторых промышленных колбас, скандинавской консервированной рыбы. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах, а листья используют для копчения мяса. Перец добавляют в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, соусы к дичи и студень, мясные блюда, в основном из баранины. Он не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус.
В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. Наиболее активно душистый перец используют в Англии.
Ямайка по-прежнему является главным экспортером этой пряности, Сегодня душистый перец поступает к нам и из стран Центральной Америки (Мексики, Гондураса и др.), но его качество более низкое. Традиционно перец душистый используется в лечебных целях, особенно в странах произрастания и в Англии, так полюбившей эту пряность. Чаще всего используются масло душистого перца и перечная вода. Ямайский перец улучшает вкус многих лекарств, он обладает стимулирующим, тонизирующим, ветрогонным, антиоксидантным, антисептическим и местно раздражающим действием.
Итак, душистый перец используется:
□ при несварении желудка;
□ при невралгических или ревматических болях;
□ при диспепсии и запорах;
□ для улучшения пищеварения.
В зеленых горошинах масла содержится больше, чем в зрелых, но еще больше его в кожуре плода. Из плодов, кроме масла, получают в небольших количествах смолу.
Масло применяется в ароматерапии, является компонентом некоторых духов и косметических средств, его также используют в качестве приправы к блюдам и ароматизатора быстрозамороженных продуктов, алкогольных (особенно ликеров) и безалкогольных напитков.